新．菜．單－三千有找Find Dining套餐＋1！唯一泰味法餐COAST 短版Set Menu好看、好吃、好好拍！
「COAST」泰味法菜餐廳的內場廚師團隊，是由泰國廚神伊恩．基第差（Ian Kittichai）負責菜餚設計，並由MMHG 湘樂餐飲集團總廚馬成樟（右一）領軍執行。圖／姚舜
「帝王蟹／甜椒／鹹蛋黃」是以帝王蟹肉搭配切片辣椒、與茴香、香菜與香料油，以及盤底的泰式黃咖哩提味，以多層次辛香辣味襯托蟹肉鮮甜。圖／姚舜
「COAST」泰味法菜餐廳的開胃小食「貝涅餅／蝦／沙嗲」，是以又稱「法式甜甜圈」的「貝涅餅」（Beignet）做成球形油炸至金黃色，外層刷上梅子醬再沾上烤過的腰果碎，內餡是沙嗲風味草蝦。圖／姚舜
品嚐「花枝／紫米／侉科菱」時，可將幹咖哩拌入翼豆、紅洋蔥、紅蔥頭、炸野米、紫米、蒜片、檸檬果肉，充分拌勻後一起用米餅盛着入口。圖／姚舜
「和牛／斑蘭葉／幹兮恆」的「幹兮恆」（Geang Singhala） 是源自泰國南部的咖哩醬，「COAST」用它爲先煎後烤的「澳洲M9和牛牛臀肉上蓋」提味。圖／姚舜
「透抽／阿稼／瓏」的「阿稼」（Ajaad），指的是「泰式黃瓜酸辣醬」， 通常會作爲搭配沙嗲、炸魚餅、黃咖哩的配菜。圖／姚舜
「COAST」泰味法菜餐廳的「胭脂蝦／石榴／南靳」的「南靳」泰文是NamJim，指的是泰式酸辣醬。綠色醬汁是羅勒油，紅色的就是以南靳混合石榴的石榴醬。圖／姚舜
「COAST」本季長版套餐的餐後茶點（Petit Four)有「斑蘭葉蛋糕」、「鳳梨軟糖」，以及「覆盆子椰子巧克力」。圖／姚舜
「牛尾／義大利餃／冬蔭」的手工制義大利餃，餃皮Q彈有勁，內餡是以濃郁牛肉醬汁與巴西里提味的牛尾肉絲。圖／姚舜
開在臺北晶華酒店B2麗晶精品樓層的「COAST」泰味法菜餐廳，是MMHG湘樂餐飲集團創辦人兼主廚林泉與泰國廚神伊恩．基第差（Ian Kittichai）合作開設。圖／姚舜
COAST餐廳
洞察疫後Fine Dining消費市場轉變，MMHG湘樂餐飲集團與泰國廚神伊恩．基第差（Ian Kittichai）於2020年合作開設的「COAST」餐廳，除既有含Petit Four共11道菜、3,980元＋10％的套餐外，另再推出7道菜、2,580元＋10％的短版套餐，提供客人多種選擇。同時，餐廳定位亦從「當代海岸料理」改以市場唯一「泰味法菜」的訴求與市場溝通。而「COAST」每道菜的命名，並會比照傳統法菜命名，在食材之外另冠上諸如「南靳」（Nam Jin）、「拉帕」（Larb）、「侉科菱」（Khua Kling）等泰文音譯名詞，除讓食家饕客或吃貨認識泰國經典風味或傳統廚技，並藉此凸顯「泰魂法菜」或「泰味法菜」的品牌精神。不變的是，菜色依然好看、好吃、好好拍！
「我們也增加了可單點的菜式」，MMHG湘樂餐飲集團創辦人、名廚林泉表示，疫後有些客人反應希望用餐時間不要太長，爲此「COAST」從善如流減少套餐菜式道數推出短版套餐，同時另外新增了可單點的菜式。如此一來，客人可依據個人胃口食量與用餐時間自由選擇。
伊恩．基第差在曼谷主持的「Issaya Siamese Club，曾經連續多年躋身「亞洲最佳50餐廳」排行榜，2005紐約時報將他紐約開設的時尚泰菜餐廳「Kittichai」評爲二星餐廳。「Food & Wine」雜誌當年則將「Kittichai」評爲「紐約三大最佳亞洲料理餐廳」。MMHG湘樂餐飲集團旗下「MUME」餐廳八次進入「亞洲50大最佳餐廳」排行榜，林泉與伊恩．基第差合作在臺灣開設「COAST」，希望能激盪出更多火花，爲客人帶來新的味覺體驗。
「COAST」的菜式，是以海鮮爲主要食材，並以當代精緻法菜的廚藝技法（technique & skill）詮釋演繹泰菜風味，爲更精準讓市場瞭解菜餚的風味，餐廳亦以「泰味法菜」或「當代泰菜」的訴求取代最早的「當代海岸料理」（Modern Coastal Cuisine），並達市場區隔目的。目前臺灣Fine Dining市場，這樣的定位也是市場第一與唯一。
爲讓食客更易理解，傳統精緻法菜的菜名，會有「食材」與「主要烹調方式」。爲彰顯餐廳特色並呼應定位，「COAST」套餐上的每道菜餚的菜名，都會將欲傳達的泰式風味或所用泰菜料理技法，以泰文音譯將之列上菜單，上菜時並會由服務人員「說菜」解釋，食家饕客與吃貨，也可以因此認識眼前「泰魂法菜」的「 前世今生」。
例如「胭脂蝦／石榴／南靳」的「南靳」泰文是NamJim，指的是泰式酸辣醬。主廚以此爲靈感，用石榴、檸檬、辣椒、魚露和棕櫚糖做成紅色石榴，搭配新鮮胭脂蝦，味道酸辣甘甜交織很開胃。「拉帕」的泰文音Larb，是泰北的經典肉類沙拉，「COAST」的「鮪魚 ／香茅／拉帕」是以鮪魚塔塔作基底，拌入辣椒、糯米粉增加口感，上層覆蓋一層香茅凍膜，並搭配越南香菜（刺芹）與香草調味並增加風味層次。
「花枝／紫米／侉科菱」的「侉科菱」（Khua Kling），是一種源自泰南、以肉類拌炒的幹咖哩 ，「COAST」主廚以兩種泰國幹辣椒與其他辛香料結合打成紅咖哩膏，再拌入花枝做成香辣的幹咖哩。品嚐時可將幹咖哩拌入翼豆、紅洋蔥、紅蔥頭、炸野米、紫米、蒜片、檸檬果肉，充分拌勻後一起用米餅盛着入口。
「透抽／阿稼／瓏」的「阿稼」（Ajaad），指的是「泰式黃瓜酸辣醬」，通常會作爲搭配沙嗲、炸魚餅、黃咖哩的配菜。「鮑魚／蘑菇／故迢煉」的「故迢煉」（Guay Tiew Reur）原是來自大城的麪條料理，傳統做法是在高湯里加入新鮮的豬血或牛血，「COAST」改以龍蝦汁或龍蝦及貝類的血替代製成「海鮮版」爲鮑魚提味。
「牛尾／義大利餃／冬蔭」的湯底是用牛尾與香茅、南姜與青檸葉兩天慢火熬煮，呈現泰式「冬蔭功湯」的鮮香酸爽。套餐自第一道菜至最後一道的風味皆「非常泰國」，形色則是時尚現代的Fine Food樣貌，如今3,000元有找就可享受一套了。
COAST餐廳
地址：臺北市中山區 中山北路二段39巷3號B2
（臺北晶華酒店）
電話：02-2567-0237