臺．北．新．餐．廳－簡單就好！唯一新加州料理餐廳 SALT ＆ STONE插旗南港必吃菜式看過來

「SALT & STONE」的靈魂人物餐廳主廚蔡維哲（左至右）、創辦人 王大洪、創辦人暨烘焙主廚池宮秀三，以及101餐廳總經理張書豪。圖／姚舜

「SALT & STONE」的「煙燻牛小排」，是將去骨牛小排與辛香料一起套袋舒肥，然後沾麪包粉與香菜籽油炸，最後再煙燻炭烤賦味，並以紫高麗蜂蜜醬和黑麥醬搭配提味上桌。圖／姚舜

「SALT & STONE」的「香料烤半雞」是將土雞先醃漬入味後，再經低溫舒肥後高溫爐烤，成菜後皮酥肉嫩還帶汁。圖／姚舜

「胡麻豆腐沙拉」是以豆香十足、雙面煎烤的板豆腐，搭配或煎、或烤或炙燒的羽衣甘藍、美生菜、花椰菜等蔬菜層層堆疊，再以胡麻醬提味。圖／姚舜

「SALT & STONE」的「胡桃派」是超級人氣甜點，底層焦糖醬將胡桃和派皮緊密結合，上層是常讓人誤以爲是「提拉米蘇」的無糖奶油與可可粉，在臺北101的門店每月可賣出逾千片。圖／姚舜

「SALT & STONE」的「香蕉派」，外形「圓滾滾、胖嘟嘟」的，完全顛覆一般人對「派」的印象。圖／姚舜

「SALT & STONE」的人氣披薩「農夫派Pizza」，是以相對少見的白醬鋪底，最上層還有一顆溫泉蛋，吃時可將蛋劃開讓蛋液添香與增加口感。圖／姚舜

「SALT & STONE」的「Queen Pizza」，是以番茄醬、羅勒葉、初榨橄欖油和馬札瑞拉起司提味，簡單、純粹且美好。圖／姚舜

「SALT & STONE」進駐南港LaLaport 1樓，並於6月26日正式開幕。 圖／開展集團

「SALT & STONE」人氣Pasta「蛤蜊面」，面體用的是被義大利人稱「小舌頭」的細扁面，口感厚實彈Q，且表面積較細直面寬，能沾附更多醬汁。圖／姚舜

SALT & STONE 新式加州料理

成立於2018年、開在臺北101大樓的全臺唯一新加州料理餐廳「SALT & STONE」，在今（2025）年正式併入開展餐飲集團旗下後，首度跨出展店腳步揮軍挺進南港LaLaport 1樓開設分店，新餐廳並於6月26日正式開幕。記者特整理出該餐廳以加州、洛城爲靈感設計的必嘗人氣招牌「新美式料理」，與食家饕客與吃貨分享「SALT & STONE」101店業績超越很多五星飯店西餐廳的關鍵密碼。

全臺唯一新加州料理餐廳？是！2018年，美國出生、長大的Eric王大洪，攜手知名烘焙主廚池宮秀三（Davis Ikemiya），以及曾獲米其林一星與「亞洲五十大」、「Mume餐廳三位創始主廚之一的主廚熊龍（Long Xiong），在臺北101原由法國三星名廚雅尼克．亞蘭諾（Yannick Alleno）主持的「STAY」餐廳原址投資開設「SALT & STONE」，並標榜主攻以美國加州爲靈感的「新美式料理」，聚焦以手工義式Pasta與現烤Pizza等輕奢美味。沒有過度複雜的工序、也沒有浮誇的造型與色相，就憑「簡單」、「純粹」與「好吃」，成功顛覆了消費者過去對美式食物的刻板印象，開業後業績扶搖直上食客盈門維持迄今，堪稱餐飲業界「『美』食傳奇」。

「加州菜」（California Cuisine）崛起於美國西岸校園，並以「跨越種族藩籬的料理風格」，體現了美國作爲民族大熔爐的飲食文化，也迎合了現代人飲食口味多元化的取向，在上個世紀80年代蔚爲流行食尚。

加州菜除是全球「融合菜」（Fusion Cuisine）與「無國界料理」的棋手，也是「當代美國料理」（Modern American Cuisine）的開路先鋒。在「和魂法菜」、「新XX料理」尚未崛起的年代，加州菜或加州料理蔚爲最In、最潮的美食。

當年的加州料理確實讓人耳目一新,不過因爲不少急功近利的新銳廚師，底氣不足缺乏基本功打底，只一味標榜追求創意，「耍」過頭、太賣弄，於是風光熱鬧了一陣子後，就跟「無國界料理」一樣，曇花一現、如流星般在食壇隕落。

雖然，「加州菜」與「加州料理」名詞不再，但在加州、尤其是洛杉磯，以「跨越菜系、國籍與種族藩籬的料理風格」烹調菜餚的餐廳，或是帶有類似DNA的餐廳更受食客歡迎，例如利餐廳「Bestia」與「Republique Cafe Bakery & Republique Restaurant」都是此類風格且終年食客盈門、不易訂位。

「SALT & STONE」以「新式加州料理」爲定位，不過，與上世紀「加州菜」不同的是，一如本文「前情提要」，「SALT & STONE」菜單上的菜，沒有過度複雜的工序，也不以珍稀罕有的食材譁衆，或是浮誇的造型與色相取寵，但會加入一些玩味元素昇華菜餚的風味或口感，以簡單、純粹的美味與食客舌尖味蕾直球對決。

「SALT & STONE」人氣招牌菜式「煙燻牛小排」，是將去骨牛小排與辛香料一起套袋舒肥，然後沾麪包粉與香菜籽油炸，最後再煙燻炭烤賦味，並以紫高麗蜂蜜醬和黑麥醬搭配提味上桌。「香料烤半雞」是將土雞先醃漬入味後，再經低溫舒肥後高溫爐烤，成菜後皮酥肉嫩還帶汁，不必另外沾醬就很美味。

「蛤蜊面」的蛤蜊飽滿鮮甜，炒麪的醬汁是用山瓜子高湯、巴西里和蒜泥熬製，上桌前並刨上檸檬皮屑增益香氣，面體用的是被義大利人稱「小舌頭」的細扁面，口感厚實彈Q，且表面積較細直面寬，能沾附更多醬汁。「肉醬面」，肉醬是用牛肉、豬肉、雞肝和培根，加了百里香等辛香料煮制，炒麪時並加了瑞可達起司、巴西里碎和黑胡椒，味道層次豐富。

「農夫派Pizza」，表層堆疊馬鈴薯片、芳提娜起司、紅蔥頭與煙燻培根，口感與風味極富層次。「Queen Pizza」，是以番茄醬、羅勒葉、初榨橄欖油和馬札瑞拉起司提味，簡單、純粹且美好。

「SALT & STONE」的「胡桃派」是超級人氣甜點，底層焦糖醬將胡桃和派皮緊密結合，上層是常讓人誤以爲是「提拉米蘇」的無糖奶油與可可粉，在臺北101的門店每月可賣出逾千片。「香蕉派」由底層派皮往上，是巧克力海鹽焦糖醬、香蕉卡士達，最上層是香蕉片、無糖鮮奶油和巧克力片。外形「圓滾滾、胖嘟嘟」的，完全顛覆一般人對「派」的印象。

SALT & STONE 新式加州料理

地址：臺北市南港區經貿二路131號1樓

電話：02-2651-7789