丫樺媽媽用眷村味道打動人心

王偉忠（後）誇讚丫樺媽媽的廚藝了得，能令人勾起美味的回憶。（圖片提供／丫樺媽媽）

每塊蔥油餅都包入至少60g以上的蔥花，蔥油餅就是要有蔥有油纔好吃。（圖片提供／丫樺媽媽）

清蒸臭豆腐，每塊臭豆腐都是選用手工布包成型天然發酵，搭配金華火腿、金鉤蝦米、香菇炒的料頭清蒸，夠臭且回甘。（圖片提供／丫樺媽媽）

鮑魚竹笙火腿雞湯清澈溫潤，營養滋補、甘醇鮮甜。（圖片提供／丫樺媽媽）

招牌菜「酒香東坡肉」堅持使用黃酒與花雕酒蒸8小時，醇厚的酒香沁入肉裡，入口即化，老饕最愛。（圖片提供／丫樺媽媽）

從廚房到外交宴席，從家庭主婦到創業，料理經驗20多年的「丫樺媽媽」用雙手與味覺連結歷史、人情與文化，她相信「料理只要不偷工不減料就會好吃，真正讓人感動的就是那口熟悉的味道」。

早年在深圳生活的丫樺媽媽，因爲在異地找不到熟悉味道，於是23歲開始學做菜。她回憶，當時用一碗臺灣滷肉飯就能換來鄰居的私房菜色，從東北到湖南各種菜色都有，她拜訪鄰居學家常菜，逐漸累積出一桌眷村好菜。

她說：「眷村菜就是媽媽菜，融合各省家常智慧，也是當年臺幹、單身男性最思念的家味。」她的辣椒、剁椒、醬料全都自制，剁椒魚頭的香氣就是來自湖南保母傳授的發酵技法；招牌菜「酒香東坡肉」，堅持使用黃酒與花雕酒蒸8小時，不使用壓力鍋，肉質軟爛又不失層次，醇厚酒香沁入肉裡，入口即化，是老饕最愛。

位於三重空軍一村內的將軍官舍，如今成爲她經營的餐廳「有米真好」，她形容這是一場「一時腦熱」的創業，年輕時可能不會到空軍一村，但快50歲了，更懂得欣賞這裡的陽光與木頭的味道。店內不只供應餐點，更是一所料理教室，由她與昔日學生製作，創業之際也繼續廚藝傳承。

她笑說：「最便宜的一桌客制桌菜10人8000元，不限時，因爲我們想讓客人坐下來，好好吃一頓飯。」她的好手藝連立法院長韓國瑜也讚不絕口，最愛「眷村3味」就是山東饅頭、油炸花生米與豆腐乳。她分享，眷村3味就是「老兵3件套」，樸實卻蘊含濃濃時代記憶，「真正的山東饅頭不加糖，用老面發酵，放涼後會變得紮實耐嚼。」

山東饅頭搭配香脆的油炸花生米與發酵6個月以上的豆腐乳，是當年眷村老兵最日常也最療愈的組合，再佐上一碗湯或一口高粱酒，就能撫慰鄉愁。王牌製作人王偉忠近來也前往品嚐，誇讚獅子頭、糟滷醉雞、四喜烤麩、麻婆粉絲蒸蛋等菜色風味絕佳。

外交部前不久招待來訪的盧森堡議員團，特別安排中式無麩質料理宴席，在文化與飲食交融的國際舞臺上，「有米真好」以一道道溫暖家常的眷村菜，讓外賓留下深刻印象。餐廳經常接受各式客製化需求，從不吃大豆與雞蛋的全改菜單，到爲素食者設計的整桌創意眷村素宴，讓人看見她對待每位賓客的細膩用心。（拒絕酒駕 飲酒過量，有害健康。）