從家庭主婦到外交宴客 ㄚ樺媽媽眷村味道打動人心

擁有20多年料理經驗的「ㄚ樺媽媽」用雙手與味覺連結歷史、人情與文化。（ㄚ樺媽媽提供／吳娮翎臺北傳真）

從廚房到外交宴席，從家庭主婦到創業，料理經驗20多年的「ㄚ樺媽媽」用雙手與味覺連結歷史、人情與文化，她相信，「料理只要不偷工不減料就會好吃，真正讓人感動的就是那口熟悉的味道。」

「老兵3件套」，真正好吃的山東饅頭不放糖，有嚼勁的口感加上老面帶來的酒香，越嚼越香。（ㄚ樺媽媽提供／吳娮翎臺北

ㄚ樺媽媽的手藝就連立法院長韓國瑜也讚不絕口，其最愛「眷村3味」就是山東饅頭、油炸花生米與豆腐乳。ㄚ樺媽媽說，眷村3味就是「老兵3件套」，樸實卻蘊含濃濃時代記憶，她分享，「真正的山東饅頭不加糖，用老面發酵，個頭大，放涼後會變得紮實耐嚼。」山東饅頭搭配香脆的油炸花生米與發酵6個月以上的豆腐乳，是當年眷村老兵最日常也最療愈的組合，再佐上一碗湯或一口高粱酒，就能撫慰鄉愁。

每塊蔥油餅都包入至少60g以上的蔥花，蔥油餅就是要有蔥有油纔好吃。 （ㄚ樺媽媽提供／吳娮翎臺北傳真）

外交部於4月7日招待來訪的盧森堡議員團，特別安排中式無麩質料理宴席，在文化與飲食交融的國際舞臺上，「ㄚ樺媽媽的543廚房」成爲外交新選擇，以一道道溫暖家常的眷村菜，讓外賓留下深刻印象。外交宴會中，有一位盧森堡議員患有麩質過敏，ㄚ樺媽媽與團隊花費大量時間進行廚房全面清潔與調整，所有醬油替換成純黑豆醬油，料理中更避免使用含小麥的勾芡與調味品。她坦言：「一般館子做不了這樣的菜，得要對食材、調味有全盤掌握。」餐廳經常接受各式客製化需求，從不吃大豆與雞蛋的全改菜單，到爲素食者設計的整桌創意眷村素宴，讓人看見她對待每位賓客的細膩用心。

果味橙汁松鼠魚，使用水果酸甜更好的橙汁做基底，還搭配糖漬的橘皮丁增加層次感。（ㄚ樺媽媽提供／吳娮翎臺北傳真）

清蒸臭豆腐，每塊臭豆腐都是選用手工布包成型天然發酵，搭配金華火腿、金鉤蝦米、香菇炒的料頭清蒸，夠臭且回甘。（ㄚ樺媽媽提供／吳娮翎臺北傳真）

早年在深圳生活的ㄚ樺媽媽，從23歲開始學做菜，只因爲在異地找不到熟悉味道。她回憶，當時用一碗臺灣滷肉飯就能換來鄰居的私房菜色，從東北到湖南，她拜訪鄰居學家常菜，逐漸累積出一桌眷村好菜。她說：「眷村菜，就是媽媽菜！融合各省家常智慧，也是當年臺幹、單身男性最思念的家味。」她笑說，辣椒、剁椒、醬料全都自制，剁椒魚頭的香氣，就是來自湖南保母傳授的發酵技法。

位於三重空軍一村內的將軍官舍，如今搖身成爲「ㄚ樺媽媽的543廚房」。（ㄚ樺媽媽提供／吳娮翎臺北傳真）

位於三重空軍一村內的將軍官舍，如今搖身成爲「ㄚ樺媽媽的543廚房」。她形容這是一場「一時腦熱」的創業，年輕時可能不會來，但快50歲了，更懂得欣賞這裡的陽光與木頭的味道。店內不只供應餐點，更像是一所活的料理教室，料理由她與昔日學生製作，創業之際也繼續廚藝傳承。她笑說：「最便宜的一桌客制桌菜10人8000元，不限時，因爲我們想讓客人坐下來，好好吃一頓飯。」

招牌菜「酒香東坡肉」堅持使用黃酒與花雕酒蒸8小時，醇厚的酒香沁入肉裡，入口即化，老饕最愛。（ㄚ樺媽媽提供／吳娮翎臺北傳真）

ㄚ樺媽媽的招牌菜「酒香東坡肉」堅持使用黃酒與花雕酒蒸8小時，不使用壓力鍋，肉質軟爛但不失層次，醇厚的酒香沁入肉裡，入口即化，是老饕最愛。

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