雅閣脆皮雞 饕客推崇的極致美味

「雅閣脆皮雞」以繁複工序造就極致美味。（臺北文華東方酒店提供）

連續7年榮獲《米其林指南》一星肯定的中餐廳「雅閣」，始終堅持粵菜精神，爲賓客呈獻當代雅緻的餐飲體驗。主廚阮明燊師傅擁有逾27年紮實的粵菜經驗，擅長以純粹風味迴歸粵菜本真，嚴選時令食材，詮釋經典廣東料理的深厚底蘊，透過精湛手藝與細膩心法，讓傳統佳餚展現現代詮釋，品味其中匠心工藝與與時俱進的細緻溫度。

餐廳內廣受饕客推崇的「雅閣脆皮雞」以繁複工序造就極致美味，阮師傅選用臺南走地雞，其皮薄且油脂分佈均勻，肉質細嫩緊實且鮮甜多汁。主廚將雞肉以炒香後的五香粉、胡椒粉、鹽醃製4小時，快速放入滾水中去除多餘油脂並將雞皮收緊，再以大紅淅醋、花雕酒、麥芽糖與清水調製而成的「雞水」重複澆淋，吊幹後入油鍋大火酥炸。

主廚以老練的烹製經驗及火候掌握，將雞肉的原汁精華完美封存，油色透亮的金黃雞皮香酥爽脆不膩口，肉質則滑嫩鮮美，一口咬下溢出清甜肉汁，此外亦可搭配傳統椒鹽，主廚亦另特調香菜檸檬汁清爽佐搭增添酸香風味，滿盈誘人光澤的美味令人難以忘懷。