尋找記憶中的米香 一探苗栗尖山米粉老店的傳承與掙扎

苗栗縣尖山米粉曾是頭份重要產業，家庭工廠林立。（呂麗甄攝）

清晨1點，當大多數人還在熟睡時，苗栗尖山米粉街的燈光已經亮起。鬆茂米粉店的第3代傳人胡全谷，熟練操作着老舊機器，米香瀰漫。尖山米粉曾是頭份重要產業，家庭工廠林立。如今，機械化衝擊、人力短缺，僅剩2家老店苦撐。胡全谷說這份家業，是祖父傳下來的，不能在我手裡斷根。

苗栗縣尖山米粉早期以日曬方式晾乾，沿着中港溪常可見潔白的米粉掛在竹架上隨風搖曳。隨着現代衛生標準的提高，這一傳統逐漸被烘乾技術取代，轉型過程中也面臨着不小的挑戰。（呂麗甄攝）

尖山米粉的歷史可追溯至日據時代，當地水質純淨、氣候適宜稻作，且中港溪提供充足水源，使這裡成爲米粉產業的發源地。戰後，隨着經濟復甦，米粉需求激增，尖山米粉街迎來輝煌時期。米粉工廠如雨後春筍般興起，最多時超過50家，成爲街道的特色。

然而，隨着工業化和機械化的發展，傳統手工米粉逐漸失去競爭力，且年輕一代不願接手這勞力密集的行業。如今，僅剩2家老店繼續堅持，面對原物料成本上升和接班難題。

苗栗縣尖山裡鬆茂米粉第3代傳人胡全谷感慨地說，經營近百年的產業，我想堅持下去，看到這條街上一家家工廠消失，心中也很無奈。現在不僅原物料成本上升，最困難的是找不到願意接班的年輕人。（呂麗甄攝）

「經營近百年的產業，我想堅持下去，看到這條街上一家家工廠消失，心中也很無奈。現在不僅原物料成本上升，最困難的是找不到願意接班的年輕人。」胡全谷感慨地說。他的堅持，來自祖父那一輩的承諾，也來自老顧客的信任。

爲了孩子的一口熟悉味道，苗栗市蘇姓民衆不辭辛勞，憑藉記憶尋訪尖山米粉老店，這份對傳統美味的堅持，也是胡全谷等老店經營者持續守護尖山米粉的動力。（呂麗甄攝）

一位來自苗栗市的蘇姓民衆說，朋友送給她一包尖山米粉，孩子吃過後再也不習慣別家的米粉，且不會胃痛。這次她憑印象一路詢問，最終找到這家店，能爲孩子煮上熟悉的味道。像這樣的顧客不在少數，這也是胡全谷堅持下去的最大動力。

早年，尖山米粉是以日曬方式晾乾，沿着中港溪常可見潔白的米粉掛在竹架上隨風搖曳。隨着現代衛生標準的提高，這一傳統逐漸被烘乾技術取代，轉型過程中也面臨着不小的挑戰。年輕一代大多選擇進入科技業，對於接手這個早起且勞動密集的行業興趣缺缺。

如今，尖山米粉街的老店依然堅守，堅持使用最純正的原料製作米粉，希望讓消費者吃得健康、安心。然而，傳統產業的延續，仍然依賴少數人的努力。隨着時代變遷，尖山米粉街的衰退不僅是產業的萎縮，更是地方文化的流失。