選購安全健康肉類有妙招，你知道嗎?

在我們廚房排毒挑戰的第二週，我們會給出一些建議，教您如何儘量減少接觸牛肉、豬肉和家禽中的農藥、藥物和有害細菌。

從當地肉販那裡購買的話，你就有更多機會詢問動物的飼養方式了。

每年7月4日美國獨立日的時候，鄰居們都會跑到你家後院。小香腸、漢堡、雞翅，大家都知道你燒烤技術很棒。

但當食物滋滋作響的時候，你就想起了最近大腸桿菌爆發的新聞。然後你又想起鄰居說過，在飼養食用動物的時候，像激素、農藥、抗生素這些東西都被廣泛使用。還有那個‘工廠化養殖場’是怎麼回事呢？

你就開始疑惑了，是不是應該用有機肉類，或者辦一場素食燒烤呢？

有很多事情得弄明白，因爲一項聯邦研究表明，肉類和家禽導致的死亡人數比其他任何種類的食物都多。不過要找到更安全的蛋白質很容易，你只要知道去哪兒找、要注意些什麼就行了。我寫有機食品和有毒化學品相關的文章好多年了，能給你提供幾個簡單的小竅門。

簡要思考一下一頭成爲漢堡原料的非有機牛的生活。它很可能食用了噴灑過農藥的飼料或草。其中最常見的一種是毒死蜱，這種物質與兒童神經發育損害有關，美國環境保護局（EPA）曾禁止使用它，直到法院推翻了這一禁令。

爲了讓牛吃得更多（這樣它就能產出更多的肉），它可能被注射了與人類內分泌紊亂和生殖系統癌症有關的生長激素。（歐盟以這些原因爲由，禁止使用激素來促進生長。）爲了在不衛生、過度擁擠的牛欄中保護它免受疾病侵害，它被投餵了大量抗生素，這很可能是人類對某些抗生素產生耐藥性以及超級細菌大量繁殖的一個主要原因。

最重要的是，許多工廠化農場的條件，一言以蔽之，十分可怕，而且可能不衛生。《消費者報告》（CR）在2022年對350多種絞肉產品進行的檢測發現，約三分之一的雞肉樣本中含有沙門氏菌，並且在一個牛肉樣本中檢測出一種危險的大腸桿菌菌株，這一發現促使美國農業部進行了大規模召回。

比如說，偶爾吃一個傳統漢堡可能不會產生長期影響，但是採取一些簡單的措施來減少有害物質的攝入，比如儘可能購買有機食品，有助於降低風險。

與工業化農場不同，最好的有機農場爲牛提供了充足的空間，讓它們在田園牧場上吃草。動物及其食物沒有大多數合成肥料、農藥、激素和轉基因生物（GMOs）。不會給動物投喂抗生素來預防疾病；如果它們生病了會接受治療，但這樣的肉就不會作爲有機肉出售了。

簡而言之，它們像牛原本應該的那樣生活，類似於大多數人想象中的農場。

大多數消費者不可能知道畜棚門後面發生了什麼，但獨立的有機產業監督機構“豐饒角研究所”（Cornucopia Institute）會爲你做這件事。它制定了優秀的評分卡，根據動物福利、透明度、牧場管理等指標對美國大多數有機牛肉、家禽、蛋類和乳製品生產商進行排名，這些指標將爲你指出運營良好的有機農場。

在這個雷區裡，我非常依賴它。站在雜貨店的肉類貨架前時，在其可搜索的數據庫中查詢品牌是很容易的。有機牛肉或家禽通常比傳統的更安全，但豐饒角研究所對“工業化有機”（動物飼養時不使用化學品、激素或抗生素）和“真正有機”做了區分。後者在動物福利、放牧方式和環境可持續性方面超出了美國農業部有機認證的要求。

就全國性銷售的品牌而言，全景有機牛肉、貝爾與埃文斯雞肉、生機農場雞蛋和楓山乳品廠的乳製品在豐饒角研究所的排名中表現良好。

你也可以查看包裝上的標識和認證。《消費者報告》（CR）的標識指南對美國草飼認證、動物福利認證、非轉基因項目認證和美國農業部有機認證給予最高評級。

另一個萬無一失的解決方案：減少吃肉的餐數，減少食用量，並在烤架上烤一些素熱狗。

徹底煮熟肉類和家禽是殺死沙門氏菌和大腸桿菌的最簡單、最好的方法。你不能通過肉的外觀來判斷它是否完全煮熟。相反，要用溫度計檢查內部溫度。絞碎的牛肉和豬肉煮到160°F（約71°C）就安全了。家禽不管是絞碎的、整隻的還是部分的，都要煮到165°F（約74°C）；烤牛肉、牛排、烤豬肉和豬排煮到145°F（約63°C）就行。

購買有機食品可能有助於避免某些危險細菌。2022年，《消費者報告》（CR）發現有機絞肉和常規絞肉的細菌水平沒多大差別，不過其他 研究 已經 發現有機食品中的細菌水平較低 。

而且已經有了進一步的向好變化。今年開始 生效 的新的有機動物福利和加工規則要求爲動物提供更多空間以及更好的管理措施。歐盟實施類似準則後，肉類中的細菌水平有所下降。

除了從超市購買肉類和家禽，我還能做什麼？

去當地的肉店或農貿市場，詢問一些關於他們飼養動物方式的問題。這是一個瞭解你所食用的食物是如何生產的絕佳機會。根據在這裡學到的知識，利用這些信息來指導購買。全國可持續農業聯盟在疫情期間制定了一份很棒的指南，用來把消費者和當地生產者聯繫起來。

我應該選擇帶有“草飼”、“素食餵養”或“牧場飼養”等標籤的肉類嗎？

有些術語，如“素食飲食”，沒有法律定義，往往是毫無意義的營銷口號。（順便說一下，雞的自然飲食不是素食。）

像“牧場飼養”這樣的說法可能聽起來很不錯，但很大程度上，生產者可以按照自己的意願來定義“牧場”。例如，非有機雞蛋生產者可以將在有遮蔽的門廊裡飼養的雞標註爲牧場飼養。

最後，請記住，並非所有“以草爲食”的說法都是一樣的。獨立認證的美國以草爲食標誌比美國農業部的“以草爲食”標籤更有意義，因爲它對生產者有更高的標準要求。

• 你本週晚餐打算做牛肉或雞肉菜餚嗎？考慮購買有機的。爲了更符合預算，你可以少買一點，然後用全穀物和蔬菜來豐富你的餐食，反正這些對你的健康更有益。

• 在你手機的書籤裡添加兩個網址：科努庫皮亞（Cornucopia，一個與有機食品相關的組織）的有機肉類 評分卡，這樣你在商店時就可以查找品牌，以及《消費者報告》（CR）的標誌指南，這樣你就知道肉類包裝上哪些標誌是值得信賴的。

• 如果你想讓自己的目標更上一層樓，嘗試從肉店或農貿市場購買肉類，並問幾個問題。生產這些肉的時候有沒有用到農藥、抗生素、激素或者其他東西呢？根據回答做出你的決定。