星級新菜上桌 開啓味覺之旅

「帝王蟹肉海膽燉飯」以日本海膽與帝王蟹肉入饌，口感奢華具豐富層次。（臺北喜來登大飯店提供）

「夏日海鮮季」廚藝團隊以義大利料理手法結合臺灣在地現流魚貨，推出6道義式特色海鮮料理。（臺北喜來登大飯店提供）

三色點心盤「三喜合鳴」，精緻呈現3款風味獨具且各具風采的手作小點。（臺南遠東香格里拉提供）

「酥羽天鵝」以港式蘿蔔絲餅結合天鵝羽翼造型，製作費工、視覺吸睛。（臺南遠東香格里拉提供）

主廚葉書竣精選梅子雞、麻婆豆腐等臺式經典滋味，融入西式料理技法精巧重塑，帶來令人驚喜的創新料理。（陳韻萍攝）

金銅色湯匙盛裝的「梅香水晶雞」，主廚拆解重組民衆喜愛的梅子雞，酸甜鹹香很開胃。（陳韻萍攝）

民以食爲天，「食」力堅強的餐飲，是不少飯店賺錢的金雞母，暑假來到下半場，飯店的餐廳紛紛換上新菜單，無論是夏季海鮮入饌的義式料理，還是擅長細膩轉化的無國界餐廳，抑或期間限定的風味港點，星級飯店廚師團隊都以不同手法展現餐桌上各自精采的美味佳餚。

臺北喜來登大飯店搶攻暑假下半場聚餐商機，館內「比薩屋」義式餐廳由義籍顧問融合經典義大利料理和臺灣在地食材，以及頂級海味，推出期間限定「夏日海鮮季」迎賓，重頭戲爲精選整隻重達3公斤的鮮活帝王蟹，打造奢華的「帝王蟹4人分享餐」。

其中的「帝王蟹肉海膽燉飯」嚴選日本海膽與帝王蟹肉入饌，一上桌就引起滿滿驚歎。另外，主廚團隊以義式料理手法，結合臺灣在地現流魚貨，新推出6款單點義式佳餚，涵蓋前菜、主食與主餐。

「美食之都」臺南的餐飲競爭激烈，爲了帶給饕客源源不絕的驚喜，臺南晶英酒店內的無國界料理餐廳「無隅」推出「敘家常」套餐，主廚葉書竣以「家」爲創意核心，精選蝨目魚湯、麻婆豆腐及炒牛肉等臺灣家庭及街坊餐館常見的經典滋味，融入西式料理技法精巧重塑，以新穎手法解構再造，帶來令人驚喜的風格料理。

套餐中「芒果青蝨目魚」的靈感，來自南部獨有的「西瓜綿蝨目魚湯」，主廚以醃漬的土芒果取代西瓜綿，搭配薑絲及學甲蝨目魚碎下鍋炒香後，置於鬆軟的布里歐麪包上，鹹、香、酸、甜多種風味相互映襯，再覆以白酒菠菜凍，讓熟悉的味道有了翻新樣貌。

臺南晶英酒店總經理李靖文表示：「現代人對吃極爲重視，餐飲除了有填飽肚子的功能，也應該帶來令人感到幸福滿足的情緒價值。」因此從去年起，「無隅」主廚開始用法餐技法重新詮釋臺灣味，希望爲饕客帶來驚豔又感動味蕾的餐飲體驗。

另外，臺南遠東香格里拉飯店「醉月樓」中餐廳，近期特邀港點界公認的大師級人物陳昆裕主廚首度南下客座，推出「星級粵點 八味匠心」，呈現8道匠心佳餚，融合經典工藝與創新巧思，多道菜色更是首次亮相，8月31日前限時登場。

現任臺北遠東香格里拉「香宮」港點主廚的陳昆裕，擁有逾40年經驗，其歷經多家知名粵菜酒樓與星級飯店歷練。其中，菜色「三喜合鳴」是一款三色點心盤，以竹炭澄粉皮包裹鮮蝦與蟹肉，搭配鮭魚卵與黑魚子醬點綴，造型精緻、口感鮮甜；「金煎糯香」特選長糯米、瑤柱、醃製雞腿肉與鹹蛋黃包裹於荷葉中，煎至外酥內糯，米香與荷葉香氣交織，是對傳統糯米雞的全新詮釋；外型優雅的「酥羽天鵝」以千層酥皮手工捏製天鵝造型，鹹甜交織很涮嘴。