A CUT牛排館揚帆尋味 新菜上桌

2025春季A CUT牛排館新菜單推出炭烤波士頓龍蝦。圖／臺北國賓大飯店提供

2025年春天A CUT牛排館行政總主廚凌維廉以「海權餘韻，味覺新章」爲創作指引，帶領團隊揚帆尋味，沿着歷史軌跡回溯食材流轉，探索哥倫布大交換年代的新舊世界、香料戰爭下的貿易擴張、東西帝國的交會，以及動盪年代庶民智慧的孕育，那些曾在旅途上漂泊的珍饈，如今在A CUT餐桌上重新演繹，讓古老航線的交鋒，轉化爲東西風味交融的新篇章。

本季的「香煎乾貝」見證北非的高粱米與阿拉伯的鹽膚木曾隨着絲路上的駝鈴聲穿越歐亞大陸。「生鮪魚」將七日熟成的鮪魚，佐以自絲綢之路傳入義大利的佛手柑、地中海茴香籽與東方紫蘇、海苔。「炭烤波士頓龍蝦」 承襲航海時代水手對食材風味延展的智慧，將輕發酵四季豆搭配甜椒、青辣椒製成清爽版墨西哥莎莎醬，襯托龍蝦直火炙烤後的甲殼焦香。

「海虎蝦」是以七味粉與孜然串起東西方的香料航線。「炙烤牛舌」源於二戰後美軍對牛肉需求的提升，使牛舌從被忽視的邊角料轉變爲今日的經典美饌。米其林一星主廚凌維廉將牛舌以低溫燉煮並炙燒，使牛舌外酥內韌，搭配紅酒與紅胡椒醬汁，交織出辛香與果香交融的深邃層次。

直到1960年代，隨着紅豆在臺灣大量種植，車輪餅才成爲日常甜點。甜點主廚王映心以其爲靈感，創作出本季的「紅豆車輪餅舒芙蕾」。