星．級．美．味－臺北萬豪Mark's Teppanyaki雙廚炫技 鐵板烹出萬國味！

臺北萬豪酒店「Mark's Teppanyaki」主廚林勤凱（左）攜手香港米其林摘星鐵板燒「I M Teppanyaki」主廚莫燦霖（中）炫技，右爲臺北萬豪常董劉恆昌。圖／姚舜

「Mark's Teppanyaki」主廚林勤凱料理的「海鮮撈飯」，湯汁是用老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳、豬腳精燉八小時並加入紹興酒提味的港式上湯。圖／姚舜

「Mark's Teppanyaki」的「香港風味甜點」是以自制龜苓糕鋪底，搭配仙楂冰淇淋與絲襪奶茶淋醬，最後刨上些許陳皮，展現濃濃港式風情。圖／姚舜

「Mark’s Teppanyaki」的「日本山形A5和牛菲力」，盤內有靜岡山葵、酥炸蒜片、自制海膽醬油和海鹽。圖／姚舜

臺北萬豪酒店「Mark's Teppanyaki」鐵板燒餐廳主廚林勤凱設計的「極上最中餅」，酥脆餅中有炙燒北海道乾貝、水蒸𩽾𩾌魚肝、藍龍蝦鉗、鮪魚中腹、煙燻大根、紅紫蘇芽、細蔥，搭配晶瑩醋凍提味。圖／姚舜

「Mark's Teppanyaki」的「厚岸生蠔牛肉卷」看似簡單組合，實是主廚林勤凱經過反覆試驗才找出演繹最佳口感與風味的方程式。圖／姚舜

在鐵板臺上以淺炸油蒸技法料理的「馬頭魚立鱗燒／海膽醬汁」，是香港米其林一星鐵板燒「I M Teppanyaki & Wine」的招牌菜。圖／姚舜

「Mark's Teppanyaki」主廚林勤凱料理「海鮮撈飯」，第一步是將蛋拌入白飯中增加蛋香。圖／姚舜

「I M Teppanyaki」的「星鰻海膽壽司」，所用海膽來自北海道。圖／姚舜

「I M Teppanyaki」主廚莫燦霖設計的前菜「冷盤魚子醬／生甜蝦」，北海道生甜蝦去殼後切丁，以幹蔥、鹽、橄欖油調味鋪底，上層綴滿法國魚子醬。圖／姚舜

Mark’s Teppanyaki 頂級鐵板燒餐廳

爲傳遞頂級用餐體驗，並展現鐵板料理更多可能性，臺北萬豪酒店日前邀請香港唯一且連續九年獲《米其林指南香港澳門》一星的「I M Teppanyaki & Wine」主廚莫燦霖來臺，攜手館內「Mark's Teppanyaki」主廚林勤凱、雙廚四手聯烹推出「星熠鐵廚．黑金盛宴」，港臺雙廚「既交流、也較勁」，各自拿出看家本領以饗食客，10道菜的套餐中除以魚子醬、法國藍龍蝦、日本厚岸生蠔、星鰻與山形A5和牛菲力等高檔食材入饌，更舞刀弄鏟以精湛廚藝與精準調味，在鐵板臺上作出日本料理、法菜與粵菜風味的菜餚，食在有「藝」思。

臺北萬豪酒店的「Mark's Teppanyaki」一個餐期可同時接待140位客人，是五星級觀光飯店中量體最大的鐵板燒餐廳，同時也是一「全包廂式」餐廳，設有少見的的2人包廂，以及2、4、6、8、10、20、40、60人與最多70人的不同規格包廂，滿足各式商務聚餐、公司宴客、家族聚餐等不同需求。空間由日本名師森田恭通（Yasumichi Morita）操刀，以木質建材穿插金屬裝飾，並與燈光交錯編排打造出獨特品味空間。

香港「I M Teppanyaki & Wine」餐廳自 2013年8月份開業以來，已在《米其林指南香港澳門》連續九年摘星，今（2025）年並繼續獲一星肯定，是全香港唯一在米其林摘星的鐵板燒餐廳。人稱「Mok San」的主廚莫燦霖，從1979年入行至今廚藝資歷逾40年，此次客座臺北萬豪「Mark's Teppanyaki」，他演繹的冷盤「魚子醬／生甜蝦」、「法國藍龍蝦／時蔬／蝦膏醬汁」是以鐵板料理的法國美味。以淺炸油蒸技法魚鱗「站起來」的「馬頭魚立鱗燒／海膽醬汁」，以及用冷海膽搭熱星鰻、又稱「冰火壽司」的「星鰻海膽壽司」則是日本風味美餚，除冷盤外，其它菜餚包括配菜與醬汁全都在鐵板臺上料理完成，以多國美味展現其廚藝。

「Mark's Teppanyaki」主廚林勤凱的鐵板料理資歷近30年，曾赴日本受訓，亦曾前往新加坡學習法式料理，喜愛閱讀汲取創作靈感，重視食材原味，並擅長運用當令食材與在地蔬果，結合道地日式烹調手法結合法式醬料及擺盤，呈現高質感的鐵板料理。此次與米其林星廚聯烹，林勤凱亦設計推出傳統鐵板燒餐廳不易嚐到的菜餚與「Mark's Teppanyaki」的招牌菜或私藏版私房菜，並秀味十足的體現「料理即表演」的高級鐵板燒特色。

林勤凱料理的「鮑魚／綠竹筍／海藻肝醬」讓鮑魚在鐵板上有了新的做法，他將帶殼活鮑魚在鐵板臺上加熱，然後將大量白蘿蔔泥完整覆蓋鮑魚，淋上清酒使肉質軟化並在鐵板上蒸煮20分鐘，再放在鐵板上煎炙出香氣，最後用以昆布、海帶芽、清酒、鮑魚肝熬煮的海藻肝醬爲煎鮑魚提味。

「厚岸生蠔牛肉卷」是「Mark's Teppanyaki」的人氣招牌菜品，深受品味客層青睞併爲必點美味。做法是先將口感微脆彈Q的北海道厚岸生蠔於鐵板煎至7分熟後，再與紫蘇葉一起用薄切佐賀A5和牛沙朗捲起。提味的山椒醬油是以清酒雞湯爲底，加入山椒粒與醬油熬煮調而成。做法看似簡單組合，實是林勤凱經過反覆試驗才找出演繹最佳口感與風味的方程式。

以軟絲、藍龍蝦鉗、與紅條魚肉取代魚翅烹調的「海鮮撈飯」是「鐵板料理的粵菜」，也是「Mark's Teppanyaki」的招牌菜色之一。飯先加蛋炒好，淋在黃金炒飯上的湯汁，則是用老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳、豬腳精燉八小時並加入紹興酒提味的港式上湯。配飯的軟絲、藍龍蝦鉗、紅條魚等海鮮以鐵板香煎後，再加入醬汁燴炒。林勤凱以繁複工序與多元精緻海鮮食材，爲這道菜創造多層次口感與風味。

套餐最後的「香港風味甜點」也是極富食趣。做法是以自制龜苓糕鋪底，搭配仙楂冰淇淋與絲襪奶茶淋醬，最後袍上些許陳皮，展現濃濃港式風情。並附上道地鹹檸氣泡飲一同享用，清爽解膩。

高級鐵板燒已不再是「頂級食材軍備競賽」，主廚的任務更非僅是「讓食材由生到熟」而已。香港米其林一星「I M Teppanyaki & Wine」主廚莫燦霖與「Mark's Teppanyaki」主廚林勤凱的四手聯烹，體現了當代精緻鐵板燒「當如是」的最佳示範。（禁止酒駕．飲酒過量有礙健康）

Mark Teppanyaki 頂級鐵板燒餐廳

地址：臺北市樂羣二路199號

（臺北萬豪酒店）

電話：02-2175-7952