星級飯店 牛排戰開打

「油淋風味牛排」透過桌邊淋上澄清奶油的展演，爲牛排賦予多重香氣層次。（臺北喜來登大飯店提供）

「鹽燒風味牛排」採7種辛香料與粗鹽混合加熱產生煙霧，使牛肉帶有多一層的草本香氣。（臺北喜來登大飯店提供）

擁有30年料理經驗的「安東廳」主廚蔡世上，擅長以精緻法式基底結合美式牛排技法，展現牛肉多元風味。（臺北喜來登大飯店提供）

圓山牛排館是全臺首家五星級飯店牛排館，從歷史榮光中沉澱出獨特風格與品牌價值。（圓山大飯店提供）

「羅西尼牛排」套餐每客4200元加1成，饕客可要把握時間品嚐。（圓山大飯店提供）

圓山牛排館新任主廚廖健皓以「復刻經典 講究細節」的精神，重現備受推崇的「羅西尼牛排」。（圓山大飯店提供）

高檔牛排帶有隆重的儀式感，不少人慶生、升官、聚餐時會以牛排做爲選項。暑期聚餐需求強勁，星級飯店的頂級牛排館也端出新風味的牛排大餐，搶賺暑期聚餐商機。

臺北圓山大飯店館內的「圓山牛排館」，是全臺首家五星飯店牛排館，新任主廚廖健皓以「復刻經典 講究細節」的精神，重現歷經百年曆史仍備受推崇的法國經典名菜「羅西尼牛排」。

主廚嚴選美國Prime等級的菲力牛排爲基底，煎至外層微焦酥香，再鋪上整塊厚實鴨肝，以低溫煎制手法保留鴨肝滑順細緻的油脂口感，最後搭配桌邊現刨的頂級黑松露，3種奢華食材層疊。即日起至9月30日限時供應。

乾式熟成 火候多層次

臺北喜來登大飯店內深受老饕喜愛的「安東廳」牛排館，由擁有30年曆練的主廚蔡世上領軍，嚴選被譽爲「肉鋪界愛馬仕」的美國Flannery肉鋪供應的28天干式熟成系列，搭配3種風格各異的烹調手法，以多層次火候與賦味手法重塑牛排風貌。

此次主打的「油淋風味牛排」，靈感源自深獲政商名流喜愛的紐約百年牛排館Peter Luger，店家著名的招牌爲牛排上桌後現場澆淋滾燙奶油，此舉有提振香氣以及讓外皮更加酥香的雙重效果，「安東廳」牛排館也如法炮製。另有「鹽燒風味」以及「紐奧良脆皮風味」。