新藍海？邊吃火鍋邊看男模熱舞 餐廳宵夜場轉型夜店風
邊吃火鍋邊看男模熱舞，餐廳宵夜場轉型夜店風。（示意圖：shutterstock／達志）
據《新週刊》報導，「道德在哪裡？底線在哪裡？地址又在哪裡？」從義正詞嚴的「聲討」到圖窮匕見的「求問」，在一些帥哥熱舞的視頻下，這樣絲滑切換的網友評論屢見不鮮。而答案也相當出乎意料——他們跳舞的地方不是酒吧，不是夜店，居然是餐廳。
並且，無需額外付費，只需一頓火鍋錢，你就能近距離欣賞到堪比男模的表演。足夠大膽的話，上手摸一下腹肌也不是不可以。
顏值的誘惑，終於從網紅景區捲到了餐飲界。餐飲業最重要的是品質，這已是老生常談。問題在於，如果品質和服務本身過關，那麼激烈競爭中的玩家們就只能圍繞「錦上添花」多做文章了。
你看，海底撈就很超前。
自今年1月在廣州推出全國第一家宵夜主題店，整個上半年，海底撈又在深圳、北京、上海、杭州、鄭州等城市佈局了近30家同類型的宵夜主題店。每到深夜，隨着兩場固定表演展開，DJ小哥一邊打碟一邊跳舞，臺下顧客跟着跳舞，熱鬧氛圍堪比夜店。
當然，這麼做的不只一家。湊湊火鍋有「火鍋＋KTV」模式、有駐唱歌手，鴻姐老火鍋今夏辦過型男「一日店長」活動，還有不少烤肉店也正在靠帥哥服務員出圈。
這番熱鬧情形，不禁讓人想起兩年前同樣走紅自海底撈的「科目三」。從即興發揮的土味搖花手進化到精心準備的專業表演，餐飲業真的太拼了。
「在餐廳看男模？不花錢的可以。要是說因爲有男模所以消費偏貴，東西也不咋好吃，那我纔不當冤大頭。」95後女生阿水曾衝着帥哥服務員的名頭去過幾家餐廳和酒吧，但並沒有被顏值經濟衝昏頭腦。
阿水向《新週刊》吐槽，這些餐廳有的主打音樂主題，但出品又貴又難吃，想自己上臺唱歌還要另外花錢。最具性價比的，還得是那些既好吃又便宜，還有免費表演的地方。
海底撈顯然抓到了消費者的這份心理。
坐落於廣州富力海珠城的海底撈門店，是全大陸第一家宵夜主題的海底撈。因爲商場距離《新週刊》總部不遠，且海底撈樓上就是電影院，不少同事會在看電影后去這家店吃火鍋。作者記得，在去年年底，這家店就因裝修暫停營業過一段時間，今年重新開張，就成了宵夜主題店的「試驗田」。
本着實踐的精神，《新週刊》記者近日自掏腰包前往打卡。
當火鍋吃到最後，時鐘走到22點10分，同行的朋友提醒：「節目好像開始了。」我們丟下盤中的牛肉丸，循着聲音穿過長長的走道，看見不少顯然還沒吃完的餐桌空無一人，剛剛還在大快朵頤的食客們，已經聚在調酒吧檯與DJ舞臺之間。
身穿制服的調酒師小哥先是表演了幾輪花式扔瓶子，引得觀衆陣陣喝彩，又當場製作特調雞尾酒，送給幸運觀衆品嚐。接着，他突然給前排的人發起小禮物，是路牌形狀的鑰匙扣，上面寫着「海底撈味，微醺派對」。
氛圍逐漸被炒熱，觀衆們又被吸引回DJ那裡。音樂切換成勁爆的hip-hop，燈光變成五顏六色，DJ小哥戴着墨鏡，開始了熱舞。臺下的觀衆大部分是女生，也有少數男生，都跟着搖晃起螢光棒，身體隨節奏搖擺。小哥時不時彎下腰，與前排觀衆熱情握手。
雖然一場表演只有短短的十幾分鍾，但重點是，這不需要你額外花一分錢——還記得嗎？你花錢，只是來吃火鍋的。
這位DJ小哥已經多次出現在網友分享的視頻裡，評論區直呼海底撈終於懂了「飲食男女的真諦」——成年人，既需要美食撫慰腸胃，也需要娛樂活動來放鬆身心、釋放壓力。零星的差評裡，畫風大致上也僅僅是：「爲什麼不開來我們這兒？」
店長王先生告訴《新週刊》，富力海珠城周邊年輕羣體和白領較多，這家店比較幸運地成爲了第一個「宵夜主題」試點。
在裝修上，門店花了很多心思，門口的美甲臺設計成了類似調酒吧檯的樣式，等位區也增加了沙發凳和隔斷，更具休閒感。圍繞宵夜主題，他們還增加了雞尾酒、燒烤等產品。
此外，店內分成表演區域與常規的安靜區域，中間的牆恰好夾着機房，起到了良好的隔音作用。「客人進門前，我們會詢問意見，把喜歡熱鬧的和喜歡安靜的人安排在不同的區域。」王先生說。
有網友評論：「我本來覺得海底撈有點貴，但如果你是這樣的海底撈，我就覺得不貴。」一般的夜店，不僅酒水食品較貴，還可能遇上不懷好意的搭訕者。而在餐廳，吃飯價格不變，還能額外欣賞到演出，何樂而不爲呢？
「我們確實考慮到有些人想嘗試跳舞，又不想或不敢去夜店，所以相當於給大家提供一個比較有安全感的選項。」王先生坦言。
令他印象深刻的是，有一次，一位女士正抱着小朋友，一看到臺上的DJ和客人開始握手互動，她毫不猶豫地把孩子往丈夫懷裡一扔，衝過去和DJ互動。
當短暫抽離日常角色的情緒出口就在眼前，沒人能拒絕免費的快樂。
顯然，對一些年輕人而言，吃完大餐直接續上娛樂活動，遠比飯後轉場酒吧或KTV更具吸引力——花費更少，體驗更輕，社交成本幾乎爲零。
王先生透露，宵夜主題在門店落地後，晚間時段的客流有明顯的增長。「和去年同期相比，不僅沒有下滑，而且還有增量，這在當下環境中是比較難得的。」
湊湊北京朝陽合生匯店在2024年7月開業，該店負責人對媒體稱，門店開業當天翻檯率超過5次，KTV包廂預訂火爆，已經排到8月。相比同行普遍3—4次的翻檯率，湊湊這招顯然起到了一定的效果。
當然，一旦某種模式被驗證能撬動年輕人的錢包，跟風便成爲行業心照不宣的生存規則。
王先生注意到，周邊不少餐飲店也開始嘗試類似的主題活動或節目表演。這年頭，「不務正業」「業態混搭」已經算不上什麼新鮮事。紅餐網《中國餐飲品類發展報告2025》顯示，餐飲業呈現細分賽道涌現、品類加深融合的趨勢，各品牌也在探索多元化的消費場景，以此提升坪效及用戶體驗。
主題餐廳早已有之，有的讓顧客換上古裝吃「宮廷飯」，有的爲打造雨林氛圍把大象糞便端上餐桌，同樣主打情緒價值的女僕咖啡廳則從日本開到了國內，更不用提有多少與二次元IP聯動的後起之秀。結果往往是體驗感拉滿了，價格也上去了。
而湊湊和海底撈們掀起的「夜店風潮」之所以能迅速引爆線上線下，正是因爲它穩穩地踩在了新消費的鋼絲繩上：不是刻意創造全新的需求，而是用免費表演將已有的夜生活需求無縫銜接至原有的場景。它提供的不是昂貴的沈浸幻想，而是一頓價格透明的火鍋，且附贈毫無心理負擔的快樂彩蛋。
從這個意義上說，火鍋店倒也不是在和夜店「搶生意」，更像是《甄嬛傳》裡的安陵容苦練冰嬉罷了。消費者最愛的，不就是「肯爲朕花心思」嗎？
你肯定還記得，兩年前海底撈某家門店員工一時興起，爲客人跳起了科目三。這個項目很快火遍全網，成爲不少顧客去吃海底撈的理由。
王店長表示：「各個門店會根據員工本人的情況和意願來安排才藝展示。宵夜主題落地後，我發現我們店的員工其實很會玩，他們願意發揮創意，自己也挺開心的。」
發展到固定的夜場表演後，店長也會親自挑選藝人。一些DJ本就是玩樂隊或音樂學院出身。「外形條件不用說，舞蹈表現力也要好。我們最開始想的是隻找一個DJ，但後來發現還需要這個人懂主持，能活躍氣氛。」
據網友反饋，有的宵夜主題店會根據現場觀衆情況做調整，在表演中加入動漫元素，讓小孩子們也能參與互動。海底撈總部相關人員告訴《新週刊》：「可能藝人的顏值比較出圈，但我們也希望大家能多關注他們的專業度。」
有網友不無戲謔地評論：「看來，男色消費是藍海。」不過，單單有顏值顯然是不夠的。
阿水也是一名展會相關的從業者，她告訴《新週刊》，她所在的公司有一次請了帥哥駐場幫助吸引顧客，但對方服務態度很一般，效果並不好。
如今，她早已對帥哥祛魅，「單就吃飯來說，我更喜歡溫柔的女服務員，她們往往比男生更貼心」。
沒人能否認這是體驗爲先的消費時代。美國學者派恩與吉爾摩合著的《體驗經濟》一書中寫道：「人們需要的不是具體產品大量的生產，而是需要企業以更有創意的方式去生產。」「精心設計用戶的體驗是一切偉大產品的靈魂。」他們還提出，「體驗經濟」也可以稱爲「舞臺經濟」，爲了打造體驗，一個重要原則便是「工作即演出」。
人生如戲。舞臺已經搭好，也許所有的努力，無非是爲了讓每個參與其中的人都能由衷地說出一句：「開心就好。」