新故鄉愿景》下一代不接班 道地家鄉味漸失

3歲來臺的「金孔雀緬式小吃店」二代老闆古長壽（右），心疼長輩每天工作超過12小時，因此義無反顧接班。（高鈞麟攝）

中和華新街上的小吃店清一色是南洋口味，多數店家陳設風格「簡約質樸」，不靠裝潢取勝，而以傳統道地家鄉味吸引老鄉「解饞」。隨着歲月流逝，上一代胼手胝足辛苦打下的江山，正面臨下一代不願接手的窘境，已成爲不少業者亟待解決的難題。

華新街聚集許多從雲南退駐到緬、泰的軍隊後裔，以及因經濟考量移民來臺的緬甸華僑，飲食上傳承雲南及緬甸烹調手法，口味特別道地，魚湯麪、粑粑絲（粉條）、椰汁雞、香辣河粉、豌豆炸餅等料理都是臺灣其他地方不易嚐到的美味。

在地文化工作者、新二代楊萬利說，早期所有小吃店菜單隻有緬文，通常只賣給同鄉，後來改成中文、緬文並列，臺灣人纔會消費，但料理仍保持傳統味道。華新街店家幾乎全是家族式經營模式，隨第一代緬僑逐漸凋零，部分二、三代寧願到公司上班，不願接手或幫忙家裡生意。

專賣印度烤餅的「清真雲南小吃」二代白玉龍從緬甸來臺後，便留在岳父店裡幫忙，一晃眼就是20多年，3位子女假日時會來店裡「打下手」；次子白嘉雲說，目前仍以升學爲主，沒考上理想大學纔會接手生意。

3歲就來臺的「金孔雀緬式小吃店」二代老闆古長壽說，從小看着長輩凌晨起牀備料，每天工作超過12小時，「非常心疼她們」，自己只能義無反顧「接班」；過去這裡店家不多、客人很多，如今是店家變多，客源分散後生意愈來愈難做。至於是否讓下一代「再接班」，古長壽坦言，「這一行太辛苦了，暫時沒打算。」

不過也有第二代主動加入餐飲行列，原從事印刷業的緬僑劉清輝說，兒子大學畢業後在電子公司上班，後來想創業，爲幫兒子圓夢，便傳授兒子、媳婦煮奶茶、做甩餅手藝，出資開了「沅保奶茶店」。

楊萬利說，擔心製作緬甸料理的手藝「後繼無人」，鄉親再也吃不到道地小吃，多數店家只能將技藝傳給老員工，或讓遠在緬甸的親戚來臺接手，「這都是無奈之舉」。