銷量暴漲606%，小龍蝦爲何還跌成“白菜價”？

作爲夜宵界的“頂流”，曾經炙手可熱的小龍蝦，突然間，價格就暴跌了50%。

反常的是，小龍蝦是價格雖慘淡，市場需求量卻是節節攀升。

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以下是本期視頻腳本：

夏天快到了，你吃小龍蝦了嗎？

今年的小龍蝦價格，似乎讓咱們提前實現了“吃蝦自由”。

作爲夜宵界的“頂流”，曾經炙手可熱的小龍蝦，突然間，價格就暴跌了50%。

光是價格暴跌倒不算出奇，反常的是，小龍蝦是價格雖慘淡，市場需求量卻是節節攀升。

根據電商平臺的數據顯示，近一個月來，鮮活小龍蝦的銷量環比增長了驚人的606%，小龍蝦調味品的銷量也緊隨其後，環比增長了78%，顯然，消費者對小龍蝦的熱情並未減退。

但大跳水的行情，卻讓無數小龍蝦養殖戶、經銷商叫苦連連。

2023年，小龍蝦相關企業的注吊銷量高達1690家，創下了近五年來小龍蝦相關企業注吊銷量新高。

再切換到微觀視角，小龍蝦雖擁有成熟的產業鏈、先進的技術以及龐大的規模，然而低門檻引發的競爭與內卷卻如影隨形，千億市場之下，至今未跑出一個真正的巨頭。

消費端欣欣向榮的背後，卻是蝦農十養九虧、餐飲品牌舉步維艱，現狀堪稱割裂。

小龍蝦價格暴跌，是多種因素共同作用的結果。

雖然我國的小龍蝦產業起步晚，增長卻格外迅速。2003-2019年，咱們的小龍蝦總產量就增長了40倍，高達200萬噸。吸引了大量資本和養殖戶涌入後，小龍蝦產量以肉眼可見的速度翻倍“井噴”，去年的產量更是在300萬噸以上。

而去年，小龍蝦餐飲門店閉店率卻同比上升45%，很明顯跟市場端已經嚴重失衡。

這場價格暴跌背後，還隱藏着典型的“牛鞭效應”。

消費端的輕微波動——比如2024年夏季小龍蝦銷量同比下滑8%，餐飲端就將其誤判爲短期調整，依舊維持高採購量；加工企業爲保生產線，持續高價收蝦；養殖戶也基於虛假繁榮信號瘋狂擴產。

這種傳導鏈的滯後，猶如高速連環追尾，當終端市場踩下剎車時，供應鏈末端的蝦農已陷入困境。等到市場需求真正下降，大量的小龍蝦已經上市，價格只能一路下跌。

即使價格不跌時，餐飲業都覺得賣小龍蝦是在賠本賺吆喝。

因爲作爲季節性水產品，小龍蝦的“花期”非常有限。在小龍蝦行業中，有這樣一句話“4個月賺錢，4個月保本，4個月虧錢。”

夏天的小龍蝦最爲肥美，而冬天的小龍蝦肉質瘦柴，這也造成了主流觀念一直認爲“冬天不是吃小龍蝦的季節”。

門店須得在旺季時，獲得相對健康的利潤才能支撐全年的運營，這也導致餐飲界能把小龍蝦生意做大的品牌並不多。此外，要打造品牌，少不得連續性的曝光和用戶觸達，小龍蝦門店關幾個月再開，那消費者可容易轉頭就忘了。

且相比於中餐的其他品類，小龍蝦產業的組織化、集約化程度並不高，供應鏈分散且不穩定，缺乏統一的生產規範和標準。小龍蝦出產的品質、大小基本沒法做到統一，餐廳更難做標準化了，這個特性也限制了小龍蝦類餐廳的擴張。很難做出個連鎖巨頭來。

爲了延長了小龍蝦的消費週期，預製小龍蝦漸成氣候，夏天收的大蝦，冬天還能賣出去。

雖然現在傳統活蝦現做的企業仍佔90%，但隨着小龍蝦行業標準化進程的持續推進，行業或許最終會形成“以零售化爲主，餐飲體驗爲輔”的發展格局。

不過，當小龍蝦也成了微波爐裡的一人食，這種預製菜給的“小龍蝦自由”，真的是我們願意要的嗎？

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