消費者回歸「天然食物」？全脂乳製品在英國銷售量大增

美國密蘇里州一處牧場內的乳牛（圖／路透社）

英國消費者對低脂食品的興趣正逐漸降溫，全脂牛奶、奶油與希臘優格等傳統乳製品的銷量顯著上升。《衛報》指出，零售商與市場研究機構的數據顯示，隨着消費者更加關注食品的加工程度，全脂乳製品開始逐步迴歸英國人的日常飲食。

根據英國超市「Waitrose」的數據，過去一個月內「全脂牛奶」與「全脂優格」在網站的搜尋次數分別大增417％和233％，而「塊狀奶油」也上升280％。同時，全脂牛奶的銷售增速超過植物奶，2024年全年成長 1.2％，植物奶同期僅增長0.9％。

市場研究機構英敏特（Mintel）一位主管表示，統計中發現一項長期趨勢，即「低脂」已不再是消費者關注的健康標準。根據該機構的調查，2018年有32％消費者將「低脂」列爲選購健康食品的標準之一，而2023年已降至24％。目前消費者更重視食品的含糖量、脂肪量、以及是否有助攝取每日5份蔬果。

消費者對「超加工食品」的關注加劇了市場變化，而且有研究表明飽和脂肪與心臟病之間的關係，其實不像以前所想的高度相關，許多人開始改變對脂肪的態度。一位營養師表示，大衆意識到適量攝取脂肪，對健康的影響比過去認爲的要小，甚至還有益健康。 Waitrose自有品牌總監 也表示，許多標榜健康的低脂食品，實際上既不營養又不美味，隨着媒體對超加工食品的報導增加，消費者開始迴歸基本食物。

這項趨勢也影響了肉類與乳製品替代品的銷售。植物奶與植物肉產品雖曾大幅成長，但近來增速明顯放緩。調查顯示3分之2的英國成年人認爲，許多替代肉類和植物奶都是高度加工食品，因此寧可直接食用蔬菜或豆類。

全脂牛奶的迴歸熱潮也引發關於健康的討論。英國飲食協會發言人雷恩（Nichola Ludlam-Raine）表示，是否選擇全脂牛奶應視個人健康需求而定。他表示全脂牛奶的熱量與飽和脂肪含量較高，適合需要更多能量或追求飽足感的人，但對於希望控制體重或降低心血管疾病風險的人而言，低脂或脫脂牛奶可能是更好的選擇。

此外，許多消費者誤以爲全脂牛奶的鈣含量更高，但事實上，牛奶中的鈣主要存在於水分中，而非脂肪，因此無論是全脂、低脂還是脫脂牛奶，鈣含量基本相同。

倫敦國王學院營養與飲食學榮譽教授桑德斯（Tom Sanders）指出，雖然低脂牛奶的維生素A含量約爲全脂牛奶的一半，但在英國鮮少有人出現維生素A缺乏的問題。此外，他也強調，除了甜煉乳之外，新鮮牛奶和巴氏殺菌奶都屬於「最低限度加工」類別，與「超加工食品」存在明顯區別。

這場關於全脂乳製品的辯論反映出英國消費者對食品加工程度與健康概念的重新評估。雖然全脂牛奶的銷售量正在回升，但低脂牛奶仍然是市場上的主要選擇，去年英國超市共售出30億公升低脂牛奶，是植物奶銷量的10倍，而全脂牛奶銷量則爲13億公升