想做出最鬆軟煎餅？試試喝蘇打水！

就像一摞煎餅這麼簡單的東西，關於如何提升煎餅品質而不毀掉它們，有着幾乎數不清的熱門小竅門。有一些會毀掉你煎餅的嚴重的錯誤做法，也有確保做出最蓬鬆、最鬆軟煎餅的方法。當然，還有各種各樣的讓煎餅更美味的意想不到的改良方法，比如添加物和自制醬料。

但是要做出最蓬鬆的煎餅，有一個你可能還沒想到要嘗試的小竅門，那就是使用蘇打汽水作爲煎餅麪糊的液體，這樣可以讓煎餅更蓬鬆、更鬆軟。這聽起來出人意料，但利用碳酸氣泡的力量來烘焙是一個比你想象中更古老的小竅門，它源於大蕭條時期的必要之舉，當時戰爭配給限制了乾貨的獲取。這種非傳統的汽水用法在本世紀中葉流行起來，當時7 - Up蛋糕和蘇打燉肉在當時的烹飪書中很常見。

事實證明，在煎餅麪糊中加入蘇打汽水甚至都不會被察覺出來，當然也不會增添甜得發膩的汽水味道。它只會讓你的煎餅更有質感、更有厚度和蓬鬆感，因爲汽水的碳酸作用會注入氣泡，從而爲麪糊增加空間和空氣感，這樣在平底鍋裡煎到變成褐色的時候就會做出高聳、蓬鬆的煎餅。手頭備一瓶蘇打汽水是值得的，不只是爲了飲用或調製雞尾酒，還可以爲你的早餐增添一點神奇之處——你甚至可以 用蘇打汽水來提升油炸菜餚的口感。

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要在下次週末早晨嘗試添加這種蘇打水，只需用一點蘇打水來代替水或者牛奶（或者任何你平常會用到的液體）。然後，像平常一樣做蛋糕，可以用盒裝的預拌粉，也可以用你最喜歡的基本酪乳煎餅食譜。

你不會用其他任何東西來替代——而且你仍然會像往常一樣使用其他所需的膨鬆劑，如小蘇打或泡打粉。一旦你混合好乾的配料後，就加入大約四分之三杯的蘇打汽水，或者加入使麪糊達到完美的可傾倒但不稀的濃稠度所需的量。然後，像平常一樣烘烤。期待看到氣泡，以及像餐廳裡那樣完美的金棕色、鬆軟的煎餅吧！

在烘焙食品中加入蘇打水通常有一點一箭雙鵰的效果。由於碳酸化作用，蘇打水增加了使食物膨脹的能力，這類似於小蘇打和泡打粉等傳統膨鬆劑的作用機制，但在某些情況下，它也能增添別樣風味。 值得注意的是，蘇打水不含糖，所以它完全不會改變煎餅的味道。然而，其他氣泡蘇打水確實會給混合食材增添別樣風味——特別是甜味——還有些能給食譜帶來香料氣息、焦糖色澤和氣泡感。只是 不要把蘇打水和湯力水 或氣泡水搞混了；它們可能都在飲料貨架的同一區域，但在口味或成分上肯定不是都能互相替換的。

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