「火燒心」好想喝咖啡怎麼辦？試試這4種

喝咖啡的好處不少，但胃食道逆流患者往往無福消受。（示意圖：shutterstock／達志）

很多人的一天是從咖啡開始。喝咖啡好處不少，例如降低罹患第2型糖尿病與阿茲海默症風險、增加代謝率、提振精神，咖啡富含抗氧化劑能保護細胞免受自由基傷害、減少發炎，有助保護身體機能、延長壽命。可是，喝了咖啡會讓胃不舒服的人，是否必須完全與咖啡絕緣？

美國《紐約郵報》報導，對於熱愛咖啡的人士而言，若有胃食道逆流的問題，只要選擇特定烘焙與沖泡方式的咖啡，對於心臟與食道的刺激比較小，至少4種咖啡能讓「火燒心」患者解解饞。

烘焙會讓咖啡豆顏色變深，也會破壞較多的抗氧化劑。深度烘焙的咖啡豆抗氧化劑含量比淺焙咖啡少，但酸度明顯較低，對於容易胃食道逆流、有意降低酸性物質攝取的人而言，中度或深度烘焙的咖啡豆比較適合。

咖啡豆經過深度烘焙，抗氧化劑含量會減少，酸度也會降低。（示意圖：shutterstock／達志）

這種沖泡法以低溫、長時間接觸的方式沖泡，讓咖啡粉浸泡在室溫水或冷水12到24小時，口感更爲滑順，沖泡過程從咖啡豆萃取的酸與油比較少，這會降低咖啡的酸味，胃食道逆流患者喝了比較不難受。不過，冷萃法沖泡的咖啡抗氧化劑含量比熱水沖泡的咖啡少，因爲高水溫有助於從咖啡粉釋放抗氧化劑。

很多咖啡愛好者「抵死不喝」無咖啡因咖啡（decaf），對於胃食道逆流患者而言卻是更好的選擇，主因在於咖啡因令肌肉鬆弛，可能加劇胃食道逆流症狀。經過低咖啡因處理的咖啡，可以降低不適程度。

咖啡所含的咖啡因會令肌肉鬆弛，攝取過多恐致食道連接胃部的括約肌受影響，導致賁門閉合不全，增加逆流發生率。（示意圖：shutterstock／達志）

這種咖啡近年引起愛喝咖啡的胃食道逆流患者討論。低酸咖啡（low-acid）的咖啡豆用較低溫度烘焙，需時通常3到4個鐘頭。「低酸」的「酸」指的不是胃酸，而是「綠原酸」（chlorogenic acid）。綠原酸是一種強大的抗氧化劑，在長時間烘焙過程中會受到破壞。不過最近也有研究聲稱，不同的咖啡豆烘焙過程不會讓咖啡引發的上消化道症狀產生明顯差異。

除了選擇特定咖啡豆或沖泡法，胃食道逆流患者還可以利用其他方式降低咖啡造成的不適，例如：限制咖啡攝取量、僅在用餐過程或餐後喝咖啡、減少奶與糖添加量。還有一個方法是使用濾紙而非金屬濾網沖泡咖啡，因爲烘焙過程產生的酸性物質以濾紙過濾效果較佳。