巷．弄．美．食－海派就是澎派！臺北東區私廚「海派私房菜」CP值爆棚

「海派私房菜」的大廚「周老爹」（前排左）和行政總主廚餘鑫源（前排右），以及負責人陳尊仁（後排中）和主要股東。圖／姚舜

「海派私房菜」的「香辣臭豆腐」，是以自制香辣醬爲上海式「清蒸臭豆腐」提味增香。圖／姚舜

「海派私房菜」的「松子菜飯」用料豐富，越光米炊飯內拌入了青江菜、蝦米、北菇、絞肉和松子。圖／姚舜

「海派私房菜」的「避風塘圓鱈」，直徑比臉還大，厚度有5公分。圖／姚舜

「海派私房菜」的「清蒸處女𫊻」，每尾都重6兩以上，蟹膏飽滿、蟹肉鮮甜，吃來過癮。圖／姚舜

享用「海派私房菜」人氣私房菜「鮑魚紅燒肉年糕」，可以在白飯上淋紅燒肉醬汁，再以太陽蛋搭着紅燒肉、紅燒鮑魚和寧波年糕，組成一碗「奢華版黯然銷魂飯」。圖／姚舜

「海派私房菜」的「老滷牛三寶」，滷汁「養」了三年，滷牛肚、牛腱和牛筋，每種食材都滷得非常入味。圖／姚舜

「海派私房菜」的「龍蝦蒸肉餅」，以海陸食材同烹共燴，澎湃上桌。圖／姚舜

「海派私房菜」的「涼拌三絲」，內有小黃瓜絲、蓮霧絲和素鮑魚絲。圖／姚舜

臺北東區「海派私房菜」的B1有2張圓桌，可接待不同客人訂席。圖／姚舜

「海派私房菜」佔地二層，有三張圓桌可接待客人，裝潢設計採一般居家簡約風格。圖／姚舜

「海派私房菜」人氣私房菜「鮑魚紅燒肉年糕」的五花肉，肥瘦有致、皮Q肉彈，開胃下飯。圖／姚舜

海派私房菜忠孝店

海派上海小吃遼寧店

臺北東區知名的忠孝東路216巷內大隱於世的「躲」了一傢俬房菜餐廳「海派私房菜」。這餐廳營業型態像「私廚」，卻又沒有那些知名私房般孤高難親。這餐廳主要供應江浙上海菜與粵菜，現撈活體的食材用料都很清鮮且呈盤澎湃，口味卻又挺「家常」，而且開胃下飯，吃不完大家搶着打包。最讓食饕吃貨見獵心喜的是，每桌25,000的低消有11道菜，以10人一桌換算下來，每人只要2,500元＋10％，而且不收開瓶費，CP值爆棚，所以開業至今許多政商名流與影視知名藝人已成主顧。

說起「海派私房菜」，故事有點長。

2000年，祖籍寧波、家境不錯的周迺剛在臺北市信義路、四維路口開了家正規中餐廳，因菜色好、價公道，生意大好。2006年，周迺剛轉戰上海投資開設開會所，因時機對，成績不惡。2012年，周迺剛返臺打算過退休生活。只是，禁不起朋友慫恿，加上自己「技癢」，2014年，嗜吃、懂吃、擅做菜的周迺剛，在臺北市遼寧街巷裡重起爐竈開設「海派上海小吃店」。

店名取「海派」，除標舉並彰顯店內主攻「上海美食」，同時，上海十里洋場、廣納百川，也藉此寓意菜品穿越古今、橫跨東西。

橘色招牌的「海派上海小吃店」，店內就只有兩張圓桌，有點像掛着日光燈的麪館，周迺剛卻自稱「像個便當店」。平常，就只賣上海小吃，但假日或特殊節慶，這店搖身一變成「私廚」並是周迺剛「一個人的武林」，他可以一個人搞定一桌菜，沒固定菜單，他做啥、客人就吃啥。就這樣，做着做着也做出了名氣，同時，「老滷牛三寶」、「涼拌素三絲」、「排骨年糕」、「清蒸處女𫊻」、「煙燻圓鱈」、「砂鍋雞湯」等，因成了人氣招牌菜式。因店小、老客人多，即便併到了疫情，生意也都不差。

疫後，「海派上海小吃店」生意更加紅火，只是，73歲、人稱「周老爹」的周迺剛真的想退休了。因緣際會下，老爹碰到了陳尊仁（Eason），「海派」品牌不僅得以存續，且更發揚光大。

陳尊仁家族經營冷凍海產、海鮮與各式新鮮和乾貨食材批發，主要供應給大盤，對餐飲有熱情，且有相當程度專業。在得知周老爹想退休後，他邀集了從事豪宅設計與科技金融的友人合資併入股「海派」，除將「海派上海小吃」重新裝潢，提供更舒適用餐環境，並在臺北東區知名的忠孝東路216巷內再開「海派私房菜」忠孝店，等同「海派上海小吃」的姐妹店。兩家店都接受預約訂位賣桌菜，兩家店的低消都是10人一桌，差別是忠孝店是每人2,500元、遼寧店是每位1,500元。假設只有8人用餐，則依照客人需求一樣出10人份的量或是菜色升級出8人份。

Eason說，海派想提供給客人是輕鬆舒服的用餐環境，用的原料都是現撈活體且新鮮的食材，其中不乏是供應給高檔飯店與餐廳的同級品，因是自家進口、減少多階通路「過水」，故能讓食客以實惠的價格就能吃到好的東西。同時，服務方面也希望以接待家人或朋友般，展現專業與熱忱。同時，「將心比心不收開瓶費」，「到朋友家吃飯，那有在收開瓶費的！」。

爲優化客人體驗，「海派私房菜」並請到廚藝資歷20年，並曾在華泰王子飯店、臺北萬豪酒店、臺北喜來登飯店等五星飯店粵菜餐廳師承名廚的餘鑫源擔任行政總主廚，所以，現今在「海派」忠孝店或遼寧店用餐，除老爹傳授的上海菜與江浙美味外，更能嚐到經典或創新粵菜。重點是，每人1,500元或2,500元的訂價，以私廚看，很超值。

海派私房菜忠孝店

地址：臺北市大安區忠孝東路四段216巷33弄17號

電話：02-2731-9988

海派上海小吃遼寧店

地址：臺北市中山區遼寧街185巷7弄16號

電話：02-2717-3646