香蕉皮大翻身 光復高中餐飲科奪全國專題實作及創意競賽第1

新竹市光復高中餐飲科近日拿下全國高級中等學校專業羣科專題實作及創意競賽第1名。左起餐飲科主任黃禎瑩、指導老師廖杏珠、學生陳妤蓁、塗遠志、徐羽欣、校長李詩慶。（陳育賢攝）

光復高中學生左起陳妤蓁、塗遠志、徐羽欣以「酵遇花香」作品拿下全國高級中等學校專業羣科專題實作及創意競賽第1名。（陳育賢攝）

新竹市光復高中餐飲科近日參加全國高級中等學校專業羣科專題實作及創意競賽，利用香蕉皮等農產廢棄物創作爲「酵遇花香」作品，結合環保再利用、天然發酵、素食健康3大核心理念，在102件參賽作品中榮獲全國第1名，相當不容易。

光復高中表示，「酵遇花香」是由3位餐飲科學生歷時半年以上研發的創意成果，結合「環保再利用」、「天然發酵」、「素食健康」3大核心理念，以農業廢棄物香蕉花與香蕉皮爲主要原料，開發出素肉脯、蜜花堅果以及3種口味的野酵歐式麪包片、發酵酸白菜及藍染布巾共7項產品包裝組合成禮盒。

指導老師廖杏珠表示，學生們有4大創意理念，包括化廢爲寶、永續利用，將香蕉栽培過程中被丟棄的花苞與果皮重新利用，提升其經濟價值，亦避免環境污染。

其2是全植物配方、健康取向，產品訴求純素少加工，無添加物，兼顧美味與健康，獲得高達98％試吃者的購買與推薦意願。

第3是科學實驗驗證、市場接受度高，透過微生物培養、發酵技術與問卷調查，驗證產品在營養、風味與市場性方面皆具高度潛力。

最後是文創結合食創，外包裝採用香蕉花的花青素天然藍染布巾，打造具臺灣在地風味與視覺特色的文創商品。

餐飲科3年級學生徐羽欣、陳妤蓁及塗遠志在廖杏珠指導初期，先嚐試實驗許多水果發酵，製作潘那朵尼水果麪包，得到最佳香蕉皮發酵液。

接着徐羽欣發現阿婆家農地有大量被丟棄的香蕉花，香蕉花富含營養素但因纖維粗糙導致口感差、味道苦澀，爲了調整口味，歷經多次原料測試、口感調整與包裝設計反覆修改，終於完成具商品價值的作品。

3位學生爲了追求更高品質與表現，多次利用課餘及假日進行試做與討論，展現高度投入與主動學習的精神，經過這次專題競賽，學生們對餐飲專業知識的整合應用，也突顯他們將創意與社會議題結合的能力。