洗葡萄、草莓泡廚房2物 醫：除9成農藥

研究發現只用清水洗，未必能洗掉殘留在葡萄、草莓等水果上的農藥。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人只用清水洗水果。基因醫師張家銘表示，最新研究發現，葡萄、蘋果、草莓、檸檬等皮薄或蠟多的水果，可能殘留一種叫腐絕（thiabendazole腐絕）的農藥，因具有脂溶性特質，用水洗也洗不乾淨，但若依序使用含有玉米粉與小蘇打的水浸泡各5分鐘，就能去除逾94%的農藥。

臺北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書粉專PO文指出，坊間水果看起來光滑又漂亮，但很多表面都藏着看不見的農藥，例如腐絕，這是常用於葡萄、蘋果、草莓、檸檬等水果上的農藥，而這類農藥多半是脂溶性的，特別容易卡在果皮與蠟質層裡，清水衝、鹽水泡，通通都無法有效去除。

張家銘指出，根據動物實驗，腐絕的急性毒性不算高，但長期微量攝入，還是可能增加肝臟代謝負擔、干擾甲狀腺荷爾蒙平衡、在高劑量下，還可能出現神經毒性反應，並被美國環保署列爲可能致癌物。

要怎麼洗纔能有效去除水果上的農藥？張家銘指出，根據2025 年刊登於《Foods》期刊的研究，使用廚房裡的玉米粉和小蘇打粉，就能有效去除農藥，並提出以下兩個實用的操作步驟。

玉米粉的細緻顆粒就像天然小吸盤，可抓住附着在果皮上的農藥分子，像是把藏在皮表的農藥「吸」出來。

小蘇打粉是弱鹼性，能夠鬆開果皮表面的蠟質與脂溶性農藥的結合，並透過鹼性水解的方式，把某些農藥的化學結構分解掉，讓它們更容易被沖走。

張家銘指出，研究發現使用上述兩步驟清洗，就能去除94.13%的單一農藥， 如果只使用其中一個步驟，效果會大打折扣，只用玉米澱粉去除率約70.27%，若只用小蘇打水去除率約74.15%。

張家銘並提醒，研究發現，上述兩個步驟不能顛倒，也不能混在一起泡，因爲如果先用小蘇打，會讓果皮表面變滑，玉米澱粉無法好好吸附；如果兩者混泡，小蘇打會讓澱粉沉澱，效果反而降低。這是這組合最精妙的地方，先吸附、再分解，纔是最強清洗流程。

那隻用水衝呢？張家銘指出，在這項研究發現，清水沖洗的農藥去除率普遍低於20%，在葡萄、蘋果、檸檬、草莓等水果上，最高僅去除約18至19%的腐絕。