望月樓固本創新 端20道新菜

新北知名粵菜餐廳「望月樓」新菜上市，主打豪華粵式盆菜、椒鹽脆皮牛小排、南非鮮鮑燉肉佐野米、蠔皇墨瑞鱈魚香檳茸等，固本創新，風味絕佳。圖／望月樓提供

位於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，以新派粵菜與造型港點聞名，高空景觀日夜皆美，是當地首屈一指的中餐廳，行政主廚邱龍俊攜手資深點心港廚徐金有，以「固本創新」爲主軸，融合傳統底蘊與當代巧思，推出20多道全新料理，展現盤飧真實純粹的美味。

邱主廚資歷豐富，學貫東西，深耕粵菜。此次菜單改版，他從經典出發，以優質食材、現代技法與當代美學重新演繹。像是「蠔皇墨瑞鱈魚香檳茸」，源自香港酒樓名菜「蠔汁炒斑球」，改用宜蘭山泉水養殖的高檔墨瑞鱈魚，搭配「臺版松露」香檳茸，掌握火候、以蠔皇醬汁快炒，魚片彈牙，菌菇幽香，鮮上加鮮。被稱爲粵菜版威靈頓牛排的「椒鹽脆皮牛小排」也讓人驚豔，美國Prime級帶骨牛小排慢滷入味，再去骨整型、裹漿酥炸，肉質油嫩，脆殼噴香！

「乾煸火腿四季豆附麪餅」與「南非鮮鮑燉肉佐野米」則完美詮釋中西交融的風味層次，魅力十足。前者幼嫩四季豆以標配開陽、冬菜、肉末，結合法國拜雍火腿煸炒，鹹香有味。後者靈感來自濃郁紅亮的「鮑魚紅燒肉」，五花肉與活鮑同烹，滋味入裡，餐盤底襯高湯煨煮的糯米椒燴加拿大野米，食料鮮美豐腴，老菜優雅變身。

而廚齡超過50年的港籍點心顧問徐金有，視覺系新作甜鹹兼備，包含精巧吸睛的「鮮蝦白兔餃」與「錦繡山竹果」，以及鮮香飽滿的「鮑魚燒賣」，甜品則有果香誘人的「蜂蜜柚子糕」等，望月樓新菜上市，從精緻粵餚、功夫燒臘、老火煲湯到造型港點，結合經典做工與奇創巧思，展現淬鍊昇華的好味道。「望月樓」地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓（板橋大遠百旁），訂位專線：（02）7705-9703。