完美水煮蛋只要2步驟 科學家揭秘訣 口感佳更營養

義大利科學家研究出「完美水煮蛋」的煮法，步驟簡單，不過需要花半小時才完成。（圖：shutterstock／達志）

水煮蛋營養豐富，不過要煮得完美並不容易，義大利科學家研究出最佳的烹調方法，可以煮出完美的水煮蛋，兼顧口感及營養。準備一鍋100度沸騰的水，以及一鍋30度的水，將雞蛋交替放入兩鍋水中煮，每2分鐘換一次，總共煮32分鐘就完成，不但可以讓蛋白、蛋黃都達到理想的熟度，而且營養比傳統煮法更具優勢。

根據《法新社》報導，煮水煮蛋的難度在於蛋黃和蛋白最佳熟度所需要的溫度不同，蛋黃在攝氏65度會開始凝固，蛋白則需要85度纔會開始凝固。

期刊《通訊工程》（Communications Engineering）昨發表一篇研究指出，全熟的蛋通常是在100度水中煮12分鐘，這時整顆蛋達100度，遠高於理想的煮熟溫度；若以60度至70度舒肥方式來煮，最終整顆蛋65度，對於蛋黃是理想煮熟溫度，但蛋白卻無法煮熟。

義大利科學家研究完美水煮蛋的煮法，蛋黃細緻柔滑、蛋白成形但柔軟。（翻攝期刊《通訊工程》）

研究人員透過電腦流體力學軟體，模擬水煮蛋過程，提出的「循環煮法」，可以煮出完美的水煮蛋，蛋黃細緻柔滑、蛋白成形但柔軟。首先準備一鍋100度的沸水，以及一鍋30度的水，讓雞蛋在兩鍋水中交替煮，每2分鐘換一次，全程共需要32分鐘。

研究人員針對這種方式煮出來的蛋進行檢測分析，發現蛋白質地和半熟的溏心蛋相似，蛋黃則與舒肥法煮出的蛋很接近；以營養價值來看，循環方法煮出來的蛋黃，所含多酚比傳統方式煮出來的還多。