外送平臺當道 雲端廚房列管「不到1％」 恐成食安破口

近年來外送平臺當道，但有議員發現，北市登記入案的餐飲業者多達2萬4540家，但衛生局只列管55家雲端廚房，比例不到1％，且只規定1年至少稽查1次，更有高達6成稽查不合格的家次沒有在食藥妝地圖iMap完整揭露，恐成食安破口。（本報資料照片）

近年來外送平臺當道，許多民衆仰賴2大外送平臺叫餐點，但有議員調閱資料發現，北市登記入案的餐飲業者多達2萬4540家，但衛生局只列管55家雲端廚房，比例不到1％，且只規定1年至少稽查1次，更有高達6成稽查不合格的家次沒有在食藥妝地圖iMap完整揭露，恐成食安破口。衛生局迴應，會持續與外送平臺建立通報機制，加強雲廚管理，也會提升資料更新頻率，降低揭露資料與實際狀況不符的情況再發生。

美食外送平臺這幾年受到民衆歡迎，愈來愈多無實體店面販售及用餐場所、也無法外帶的「雲端廚房」因運而生，消費者只需透過外送平臺點餐、送餐。民進黨議員洪婉臻指出，雲廚從廚房空間租賃、個人自有廚房到中央廚房代工都有，更有業者將大空間區隔成數個小廚房分租，但因多個業者共用同一空間，無法有效監控衛生狀況，極易釀成交叉污染與食安風險。

她舉例，有外送員前往鞋店取餐，或是去牛排館取滷肉飯，而列管名單中，就有6處牛排館將廚房外租作爲雲廚空間。這些虛擬餐廳藏身於五金行、工程行甚至民宅內，更有業者同時經營多家不同品牌的雲端廚房，讓消費者無法瞭解究竟餐點安不安全。

洪婉臻續指，衛生局針對雲廚稽查專案只規定1年至少稽查1次，但2024年至2025年3月間有63％家次被要求限期改正，iMap卻完全沒有揭露，痛批市府至今尚未建立完善稽查機制，甚至沒有強制外送平臺揭示雲廚資訊，成了食安最大漏洞。

她要求，市府應建置專屬北市雲端廚房平臺，主動調查並要求業者登記，並與已建立雲廚列冊及管控機制的外送平臺合作，取得完整雲廚資訊，也要確保雲廚符合食品良好衛生規範。同時，應要求外送平臺業者訂餐系統自主揭露雲廚資訊，市府也要提升稽查次數，納管並確實登錄於iMap，並針對《臺北市外送平臺業者管理自治條例》修法，將雲廚相關規範納入，排除潛在食安風險。

衛生局迴應，有要求外送平臺業者每年提供合作店家名單，但因外送平臺業者衆多，店家也可能依營運策略選擇不同平臺上架，導致部分資訊在不同平臺間出現落差，或有業者未即時更新合作情形，造成揭露資料與實際狀況不符，未來將加強資料更新頻率，降低類似情況再發生。

衛生局表示，目前北市列管55家雲廚，來源包括中央「非登不可」平臺、專案查覈及民衆檢舉等管道，會持續與外送平臺建立通報機制，加強雲廚管理，也會持續精進iMAP資料更新及正確性，並加強稽查雲廚業者，維護市民外食安全。