臺．中．新．餐．廳－好吃的不只是烤鴨！「九華樓」臺中朝富店一手報導！
「九華樓」的菜色是由華泰大飯店集團中餐廚藝總監黃傳明率團隊研發烹調。圖／姚舜
「九華樓」的片皮鴨，皮酥肉嫩。圖／姚舜
「鬼馬荸薺鮮蝦鬆」的「鬼」是指炸油條，「馬」是指馬蹄、即荸薺，和鮮蝦一起拌炒的還有胡蘿蔔丁、芹菜與蔥花，吃時用美生菜包卷夾食。圖／姚舜
「雙味爆炒胡椒牛舌」用牛舌中、後段較軟嫩的部位，片薄後大火快炒，上桌鑊氣十足。圖／姚舜
「九華樓」的「百花釀油條」「體格壯碩」，草蝦打成漿後鑲入對半切開的油條中，下油鍋炸至油條酥脆，兩側再沾芝麻添香。圖／姚舜
「九華樓」的「華泰豆豉炒生腸」，生腸先煎過、加入華泰豆豉醬、紫洋蔥、紅甜椒、青椒、辣椒一起拌炒，豆豉醬鹹香、生腸脆口Q彈。圖／姚舜
臺中「九華樓」的「馬告松花皮蛋豆腐」，以馬告與檸檬汁爲皮蛋豆腐提味，並以細膩刀工將豆腐切成書的形狀，形色味皆誘人。圖／姚舜
「九華樓」的「南乳吊燒雞」，經醃漬、汆燙、風乾、焗烤與油淋工序烹製，成菜後外層油光汪汪、皮酥、肉嫩，口感與風味皆誘人。圖／姚舜
「九華樓」的烤鴨每隻都飼養75天，體型壯碩、油脂豐厚。圖／姚舜
「九華樓」臺中朝富店三樓是包廂區，規畫有不同規格的包廂，可滿足不同餐宴需求。圖／姚舜
「九華樓」臺中朝富店的裝潢以「侘寂」風格爲語彙設計，內斂、沉靜。圖／姚舜
「九華樓」的「手工鴨蛋黃布丁」，最上層是黑糖西米露，更添口感層次。圖／姚舜
九華樓 臺中朝富店
看好臺中精緻餐飲市場的潛力，華泰飯店集團旗下、立足市場40年的粵菜餐廳品牌「九華樓」正式揮軍臺中，並插旗美食餐飲一級戰區朝富路，於5月1日正式開幕營運的新餐廳，菜單上除有享有口碑盛名、最多可有「五吃」的「華泰片名鴨」，以及「高山茗茶燒乳鴿」、「南乳吊燒雞」與「西施龍蝦泡飯」與「八寶冬瓜盅」等精緻豐美菜餚，更有諸如用牛舌、生腸等食材入饌炒制的新派粵菜，可豐可儉、選擇多樣。同時，獨棟式建築與「侘寂」風格的裝潢設計，食家饕客與吃貨可以在氣韻內斂、沉靜的環境中，離塵不離城的用餐或體面宴客。
創立於1987年的九華樓，是臺北華泰王子飯店館內旗艦中餐品牌，過去主攻正統粵式大菜。2022年配合飯店都更改建，「九華樓」與義式餐廳「驢子餐廳」年遷址至「春大直」三樓重起爐竈，並重新定位轉攻呈盤精緻的新派粵菜。如今揮軍臺中再開新店並與義法餐飲品牌「Wild Donkey野驢小餐館」分據獨棟式建築一樓與二至四樓，爲華泰飯店集團旗下第12個餐飲據點。
臺中高端粵菜市場競爭激烈，除去觀光飯店館內餐廳外，舉凡「與玥樓」、「山與」「頂粵吉品」、「漢來名人坊」臺中店、「金悅軒」和「漢來軒」等，都是以高檔頂級定位的粵菜餐廳，其中不少更是下重本、砸巨資裝潢，「億來億去」、令人咋舌。華泰飯店集團嗅到商機前進臺中，卻未叫板挑戰市場先進，而是「走自己的路」、不去追求「頂奢」，而是以飯店餐廳模組建置「九華樓」臺中朝富店。
有另於臺北春大直店，華泰飯店集團洞察，臺中餐飲市場宴會和聚餐佔比甚高，臺中消費者更喜歡前往獨棟、有包廂的餐廳消費，爲此「九華樓」臺中朝富店新增包廂數量，營造出「適合聚會、也能體面宴客」的氛圍積極搶市。同時，更做足功課進行市調，華泰大飯店集團中餐廚藝總監黃傳明率團隊，在菜單設計上力求「人無我有，人有我優」，建立差異化特色，傳遞「非典食趣」，並凸顯、強化菜餚的記憶點。
以「烤鴨」或「片皮鴨」爲例，前述臺中高檔粵菜餐廳菜單上多有此菜，唯市場多數是「二吃」、最多是「三吃」，「九華樓」臺中朝富店的「華泰片皮鴨」卻開出「至少三吃，最多五吃」的起手式，提供鴨饕更多選擇。 而以片皮鴨搭配跳跳糖、蔥段與特製甜薑片，用全麥餅皮包捲入口的吃法，亦爲臺中客人帶來全新體驗。
季節限定、點「華泰片皮鴨」加價580元可嘗的「八寶冬瓜盅」，是傳統老菜。主廚將冬瓜挖空，基底保留去骨的鴨肉湯，加入澎湖角瓜，蟹肉，草菇，小芥菜，薑絲，冬菜，金華火腿等提鮮，是道口感層次豐富的功夫湯臺中高端粵菜餐廳的港點菜單上都有「鳳爪」，並多以豆豉、豉椒或鮑汁爲主要味型，「九華樓」臺中朝富店則以「老滷麻辣蒸鳳爪」出擊，且每隻鳳爪體型壯碩，長15公分、重4兩，滷汁是以八角、草果、桂皮、醬油、冰糖熬製並加了花椒與辣椒提味，讓潮州滷水有了川味，風味與口感皆誘人。
「百花釀油條」也是道「大家都有的」菜品，「九華樓」臺中朝富店也是重磅出擊，將草蝦打成漿，鑲入對半切開的油條中，下油鍋炸至油條酥脆，沾取師傅特調醬汁品嚐，醬汁以紹興酒、五賢醋、醬油、糖、幹辣椒所製成，單是大個頭形色，就教人食指大動。
帶着鍋香、鑊氣上桌的熱炒就是下飯！創新粵菜「雙味爆炒胡椒牛舌」，以二種不同方式料理澳洲牛舌，牛舌前段切塊、先滷後炸，再用醬汁拌炒，口感彈Q、外層滷汁焦糖化後帶有脆度。「華泰豆豉炒生腸」，生腸先煎過、加入華泰豆豉醬、紫洋蔥、紅甜椒、青椒、辣椒一起拌炒，豆豉醬鹹香、生腸脆口Q彈，開胃下飯、撩撥食慾。
九華樓 臺中朝富店
地址：臺中市西屯區朝富路232號2樓
電話：0963-111-555