臺．中．新．餐．廳－「鍋界LV」插旗臺中七期 「橘色涮涮屋」臺中館一手報
橘色集團創辦人袁永定（右）重視服務與「客人感受」，二代經營者袁保華承襲此理念併發揚光大。圖／姚舜
「橘色涮涮屋」的「菜盤」內容豐富，有高麗菜、白菜、大陸妹、日本魚豆腐、蟹腳、杏鮑菇、豆腐、日本大蔥、栗子南瓜、水果玉米、番茄、榨菜、金針菇，以及日本魚板和蒟蒻結。圖／姚舜
迎合臺中頂級火鍋饕客喜好，「橘色涮涮屋」臺中館主攻帝王蟹五吃，圖爲分切好、當火鍋涮料的蟹肉。圖／姚舜
「橘色涮涮屋」臺中館供應活體特大號龍蝦，連頂級粵菜海鮮餐廳都少見此規格檔次的活龍蝦。圖／姚舜
「橘色涮涮屋」臺中館的「鱈場蟹五吃」之二是「炭烤鱈場蟹腳」。圖／姚舜
「橘色涮涮屋」臺中館菜單上可點到「手切冷藏究好豬梅花」當火鍋涮料。圖／姚舜
獨棟式的「橘色涮涮屋」臺中店插旗臺中市七期市政路，爲品牌全臺最大門市。圖／姚舜
「橘色涮涮屋」的「野生竹笙」，口感脆嫩鮮美。圖／姚舜
「橘色涮涮屋」臺中館採布質隔簾區隔成「軟包廂」，臨窗區採光良好。圖／姚舜
搶攻「個人經濟」，「橘色涮涮屋」臺中館比照「Extension 1 by橘色」，設有一單人鍋物吧檯區，一個人前往亦能享用高檔鍋物。圖／姚舜
「橘色涮涮屋」臺中館設有活水魚缸，每天至少提供15種活體海鮮，包括有：大小沙公、大小龍蝦、波龍、鱈場蟹、松葉蟹、毛蟹、活蝦、九孔、鮑魚，以及七星斑與象拔蚌等。圖／姚舜
橘色涮涮屋臺中館
看好臺中高端餐飲後市，併爲有更大服務量體，被稱爲「鍋界LV」的「橘色涮涮屋」插旗臺中七期市政路，並照「慣例」請到日本建築大師丹下憲孝再度操刀設計，3月25日開幕的新餐廳是品牌量體最大的獨棟式街邊店，爲接地氣迎合臺中外食餐飲市場消費需求，並延長營業時間至凌晨兩點半。新店菜單除與臺北本店同步，爲爭取高端火鍋饕客青睞，內場並設有活體海鮮魚缸，每天至少供應15種活體海鮮，並由資深主廚蔡閔秋研發設計了「帝王蟹或鱈場蟹五吃」。因試營運期間已食客盈門，預料正式開幕後不難再成爲臺中預約困難火鍋店。
第一家店成立於2001年的「橘色涮涮屋」，在臺灣火鍋市場有幾個「第一」：
1.第一家以頂級定位的日式涮涮屋。
2.第一家砸大錢請知名日本建築師裝潢設計的日式涮涮屋。
3.第一家全面採用高檔肉品與活體海鮮爲火鍋涮料的日式涮涮屋。
4.第一家提供代客剝蝦蟹去殼服務的鍋物餐廳。
5.第一家在客人吃完了火鍋後，由服務人員利用鍋中剩下湯頭煮成黃金粥的鍋物餐廳。
上述市場創舉，加上創辦人袁永定秉持「私人會所式服務」與「慷慨主義」理念招呼禮待客人，所以許多政商名流、貴婦名媛一試成主顧，「橘色涮涮屋」更成了頂級精品火鍋領導品牌。
臺中的餐飲市場很蓬勃且熱鬧，且許多餐飲品牌的門店都很大器澎湃，且流泄名店氣質風範，臺灣其他縣市不易看到類似「風景」。「橘色涮涮屋」臺中館沒有辜負獨棟建築的優勢，黑色石材與玻璃帷幕建構的建築外觀充滿了設計感，要不搶眼也難。
「橘色涮涮屋」臺中館主要營業場域佔地二個樓層，營業面積有330坪，日本知名建築師丹下憲孝（Noritaka Tange）以日本竹庭茶屋爲靈感，以錯落金屬板材打造「竹林」意象，並結合布簾區隔空間，規畫出有方桌、也有圓桌的「軟包廂」，客人用餐啖鍋可享有私密性。除此，餐廳除另規畫有一長桌區，讓小團體可辦火鍋派對，也設有個人鍋物吧檯區，一個人可以到此嗑鍋。
「橘色涮涮屋」的菜單全臺統一，嗜肉老饕可選擇的肉品包括了：烏骨雞、紐西蘭或澳洲的頂級羊梅花肉、臺灣頂級的豬梅花、頂級鬆阪豬、伊比利黑毛豬、紐西蘭和澳洲的薄切牛舌、美國頂級沙朗、牛小排、澳洲m9級的和牛肩卷，以及日本黑毛和牛板腱和日本頂級和牛。其中「手切冷藏究好豬梅花」在其它鍋物店難見，值得一試。
「橘色涮涮屋」臺中館的活體海鮮缸共有3大缸與15小缸，低溫在攝氏5至7度，中溫維持在攝氏16至18度，海水鹹度在28至30度間，每天至少供應約15種活體海鮮，包括有大小沙公、大小龍蝦、波龍、鱈場蟹、松葉蟹、毛蟹、活蝦、九孔、鮑魚，以及七星斑與象拔蚌等，且各品項都屬高規，數量與等級甚至超過粵菜海鮮餐廳。
「橘色涮涮屋」臺中館主攻的「帝王蟹或鱈場蟹五吃」，建議四人以上享用最過癮，「五吃」包括「蟹腿刺身」、「炭烤蟹腳」、「蟹肉火鍋」、「蟹膏蒸蛋」與「蟹膏黃金粥」。採購到店的帝王蟹或鱈場蟹除都新鮮活跳跳外，因體型碩大，所以蟹臍部位也有蟹肉可食，服務人員會代客拆出讓客人涮鍋，這是其它火鍋餐廳較少見到與嚐到的帝王蟹部位，其口感有點像一般螃蟹的蟹螯肉，軟嫩中帶有彈Q。
「橘色涮涮屋」的火鍋湯頭不是隻用柴魚、昆布熬製，而是用了老母雞、豬大骨，以及洋蔥、西芹與胡蘿蔔等蔬菜熬製，湯頭更鮮甜。爲了方便客人享用，廚師會在牛小排上桌前手工去筋、去除多餘油花，日本黑毛和牛板腱也會經特殊處理去除外層油脂，經過精修的肉品，涮煮後更能吃出絕對風味與口感。如此「厚工」，也是「橘色涮涮屋」在頂級火鍋市場制霸的關鍵。
橘色涮涮屋臺中館
地址：臺中市西屯區市政路581-8號
電話：04-2258-5655