臺灣輸了？ 大陸逆襲成爲「水果第一大國」

臺灣還是水果王國？中國大陸用60年逆襲成爲「水果第一大國」。（示意圖：shutterstock／達志）

據《鏡相工作室》公衆號報導，今年大陸中秋國慶假期，許多人家中都有一套五彩斑斕的水果禮盒。有的是買來送親戚朋友的，有的是別人送來的，有的是趁着假期自己買來「奢侈」一把的，還有自己DIY製作的……

上門送水果，是中國人習以爲常的社交禮儀；吃水果「養生」「減脂」、用水果「犒勞」自己，也慢慢成了年輕人照顧好自己、打造生活情調的一部分。

與從前的匱乏不同，水果早已走進尋常百姓家。大陸央視財經日前報導，有數據顯示，中國已經成爲全球最大的水果生產國和消費國，水果產量佔到了全球的約三分之一。

總量上來了，中國人吃水果也有了更多有趣的新趨勢，比如更喜歡吃進口水果，吃的水果越來越甜，更多「超級水果」由於人們的追捧被「製造」出來……最大消費國和生產國的背後，還藏着哪些關於水果的秘密呢？

一、中國人每年能吃多少水果？

在中國的健康飲食觀念裡，吃水果必然排得上號。《中國居民膳食指南》建議，每人每日至少需要吃水果220克~350克。

但由於過去貧瘠的物質條件，對很多人而言，吃水果是一種輕奢消費。在1961年，世界上每年人均水果消費量爲37.5公斤的時候，中國只有3.9公斤，按每日建議量吃，僅僅夠吃13天。

但現在不同了，如今中國人平均每天能消費300克左右的水果，雖然剛剛滿足要求，但相比60年前，已是極致的飛躍，是同爲人口大國的印度的兩倍，趕上了歐洲水果生產大國西班牙，同時鄰國日本則還處於60年前的水平。

2022年，中國水果零售市場規模已達1兆3814.57億元（人民幣，下同），相當於平均每人每個月花82元在水果消費上，吃平均4.38元一斤的水果。

這得益於中國水果產量的擴張。1993年，中國水果總產量就成爲了世界第一，爲3011萬噸，2014年就已經倍增至2億3302.6萬噸，十年後的2023年則是3億2744.3萬噸。

二、國產水果VS進口水果，誰更受歡迎？

儘管中國的水果產量豐厚，但中國仍然是水果的淨進口國，2024年進口量818.4萬噸，是出口量的1.5倍。一方面，消費者想要吃到非當季的、多品種的水果；另一方面，水果賣家想延長銷售期、減少耗損率，而進口水果商業化程度高，自然就成了兩全其美的選擇。如今，中國市場上的水果消費有7％依賴進口。

按數量，蘋果、柑橘、梨、葡萄、核桃、葡萄柚、橙、檸檬、柿子等傳統水果佔據出口主流，而香蕉、榴蓮、椰子、櫻桃（車釐子）、龍眼、山竹、火龍果、菠蘿等熱帶水果位居進口量前列。

這些熱帶水果新奇、高端、可口，還常被冠以「網紅水果」。只是由於氣候、土壤等地理條件的限制，產量少，產出季短，中國人「愛而不得」。

榴蓮只在中國少數地區能存活，進口迫不得已，而第二大進口水果車釐子，在冬季春節前後的需求旺季無法產出，也只能進口南半球的當季車釐子。如今，中國車釐子80％從智利進口，智利車釐子出口總額的90％也由中國買單。

自然條件之外，讓進口水果更得中國消費者歡心的另一重大因素，則是育種、種植、管理、品控等人爲條件更優。

獼猴桃正是一個典型。如今新西蘭佳沛獼猴桃（又被稱作奇異果）在國內市場搶盡風頭，但其實獼猴桃原產地在中國，中國獼猴桃在全球產量也最高。

由於中國國內水果版權體系還在初期階段，哪怕擁有幾乎所有的獼猴桃品種，育種之路也很艱辛，新品種的版權賣不出去，無利可圖；而新西蘭佳沛每年給研究院撥款數百萬，200多人專門研究品種改良。另外，中國水果品牌意識也很薄弱，也沒建立起標準化生產製度與穩定的果園產區；而佳沛與果農、果園高度合作，施行統一的種植、管理和採摘標準，一步步取得了消費者的信任。

因此，除了特殊的熱帶水果，國產傳統水果也出現了進口依賴。如今，盒馬、叮咚、小象、百果園等連鎖超市裡供應的大多是進口香蕉。除了365天全年穩定供應以外，進口香蕉的規模化、標準化、商品化處理、冷鏈運輸都更爲理想，能有效減少耗損、提升品控、延長保鮮。

更重要的是，過去「物以稀爲貴」，進口水果雖然好吃，但大多價格昂貴，可如今進口水果也變得平易近人了。比如進口車釐子，不僅比中國本土櫻桃果實更大，味更甜，風味更濃，還因爲果皮厚、硬度高而更耐運輸和儲存——儘管漂洋過海經過45天來到中國，車釐子的均價仍然低於本土櫻桃。

進口水果，不僅由於高端、稀缺而受消費者喜愛，還因品質、商品化程度高被市場選擇。

三、打破地域和時令，靠的是什麼？

荔枝，是古代貴族水果的代表，從嶺南或四川運往北方路途遙遠，荔枝也極易變質，保鮮難度高，需要耗費大量人力、物力成本，非達官顯貴不可品嚐。

但如今，物流與保鮮已不再是中國人吃荔枝的難題。人們學會在成熟前採摘，修建冷庫，還發明瞭冰水沖洗、0.1％維生素C溶液浸泡，再加以低氧包裝、零下35℃速凍的保鮮科技，配上不斷髮展的冷鏈物流，「水果自由」近在咫尺。

但藍莓等水果實現鮮果全年供應的原因不止於此，基於種植技術的提升與種植產地的增加，中國水果種植嘗試挑戰地理與氣候的限制，將果苗從南種到北，從東種到西，這才使得藍莓在一年之間各個時間都有成熟的品種，延長了藍莓的供應週期。

但也有部分果農，爲了搶先上市，賣出高價，濫用化肥、脫酸劑，或提前採收等手段，比如耙耙柑原上市時間2~3月，卻通過「科技與狠活」在11月份提前上市。消費者雖然錯季吃到了水果，卻不見得是好事。

四、被製造的「超級水果」，還有哪些附加價值？

「超級水果」是2004年，美國兩位食品行業分析專家朱利安·梅爾廷和卡爾·克勞福德合作著書《成功超級水果戰略》中提出的概念——感官誘人、新奇、方便、供應量可控、有潛在健康益處，以及配套全方位的市場營銷，就能打造超級水果。因此，「超級水果是被有意製造出來的」。

從前，本土、易存活、易種植的水果，纔是尋常百姓家最常接觸的水果，比如棗、桃、李、梨、石榴。而超級水果是生產力發展、時代變革的產物。

當進口習以爲常，技術戰勝自然，人們願意花在水果身上的錢越來越多，自然有人想要通過增添附加價值，投資押注那些還未開發、卻頗具消費潛力的水果，打造新星。新奇的重要性，在於能給消費者帶來非慣性的體驗，更能夠使「水果操盤手」從零開始搶佔市場。

在業內人士看來，藍莓是最具「星光」的那一個。消費者眼中，它的顏值、功效和營養價值均位居榜首。

2008年，聯想等企業投資藍莓種植，藍莓以其富含花青素、能護眼的功效很快打入中國市場，時至今日，它在水果界的地位依舊牢固，價格持續高漲。據惠農網數據，2024年1—10月，藍莓10個月平均價格爲95.2元／kg，比2023年同期增加了31.67％，比2018年同期增加了37.07％。

進入網絡時代、直播賣貨時代，水果的營銷變得更加容易。一篇《26歲，月薪一萬，吃不起車釐子》就能掀起滔天流量，搭配車釐子的進口高端屬性、紅彤彤的喜慶外表，將外國櫻桃捧成年貨必需品。

成爲網紅水果很容易，油柑、黃皮、芭樂等小衆水果紛紛走紅，但想要成爲真正的超級水果，卻沒那麼簡單。在宣傳的狂轟亂炸下，健康屬性、文化符號、情緒價值都能成爲消費者盲從買單的理由，但感官誘人、方便、供應鏈可控更是根基。

五、中國人吃水果，越來越便宜了

這幾年，「車釐子（櫻桃）自由」「榴蓮自由」「荔枝自由」等話題接連出現，曾經的高價、天價水果價格被打下來，進入了「尋常百姓家」。實際上，在水果產能飛速擴張的背景下，不僅是這些貴族水果，所有水果都在普遍降價。

物以稀爲貴，隨着生產技術、生產規模的發展，營銷溢價效應的消失，水果價格下降是必然的趨勢，荔枝也從貴族水果變成了平價水果。

但水果產量增幅巨大的同時，近十年，園林果園面積僅增加9％——中國的水果種植，仍然更傾向於靠天吃飯；個體農戶或家庭經營的果園，仍然是當前中國果園面積的主要組成部分。這也導致了跟風種植和產能過剩引發的價格波動。

比如陽光玫瑰就是個讓業內人普遍痛心的例子。陽光玫瑰自2006年從日本引入，2016年技術成熟後逐漸推廣，引起巨大反響，最高價曾經達到300元／斤。利益驅使下，果農們紛紛引進陽光玫瑰，枝蔓開遍大江南北，種植面積從2016年的10萬畝增長至2023年的超120萬畝。

陽光玫瑰的「好養活」原本是個優點，但慢慢地變成了缺點。業內人士表示，陽光玫瑰的最佳畝產應該控制在2000斤左右，但許多農戶盲目追求高產，畝產量達到5000斤甚至上萬斤。

哪裡都能種、怎麼種都能活，讓陽光玫瑰的供應巨幅提升。同時，爲了節省人工成本、提高產量而不捨得疏花疏果，也導致市場裡的兩串陽光玫瑰，雖然叫着同一個名，甜度、風味、口感卻差別巨大。

「爛大街」的陽光玫瑰價格被打下來了，品質卻回不去了。

六、一味迎合市場，水果越來越甜

糖分保持能量，誘發多巴胺，嗜甜，是人類的天性。

百果園按照鮮度、脆度、新嫩度、香味和安全性，把水果分爲A、B、C三個等級，但在外行眼中，新鮮的、甜的水果就是好的水果。比起虛無縹緲的「風味足」，「甜味足」更好實現、更容易掌控。

專家們培育出含糖量更高的、糖酸比更低的品種，選擇白晝更長、晝夜溫差更大的生產地，種植園研究更精細的栽培技術——從育種到種植，水果的改良方向就是越來越甜，連普遍印象裡酸甜風味的李、藍莓、橘子等水果，都在向「純甜」進化。

據網易數讀整理，從2012年到2022年的十年間，葡萄中平均可溶性固形物含量（包含糖、酸、維生素，與含糖量正相關，含糖量指在20°C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數）從14.72％提升到19.03％，杏從11.52％提升到14.58％，漲幅超過20％。

儘管含糖量就是「甜度」，但吃到嘴裡的水果太甜，也不全是含糖量的問題。

水果甜度更重要的影響指標其實是糖酸比。百香果的含糖量普遍在13％~15％，比西瓜的10％~12％高，但西瓜卻更符合人們對「甜」的預期，就是因爲含酸量低。

因此，市面上很多所謂的「增甜劑」，有的是能增強光能轉化效率的鉀肥，用多了就成了積累糖分的手段；還有的就是脫酸劑，能抑制水果中檸檬酸等有機酸的生成，但過量會使酸甜失衡，甚至導致藥劑中砷酸鹽、鉛、汞等重金屬成分在體內累積，果樹、土壤也會中毒衰退。更令人憂心的是，很多「增甜劑」是三無產品，含量不明，危險更大。

當甜味霸佔水果，水果從業者只關注甜味，消費者們又開始覺得「膩味」「無聊」，過度討好消費者到最後，反而被消費者厭惡。

七、從水果大國，走向水果強國

中國水果的近六十年，是一條從零到一的逆襲之路。

中國農業歷史悠久，但如今成爲水果生產大國，更多靠的不是經驗，而是善於學習、改造、超越。比如因爲中國人偏好脆的口感，就把引進的軟藍莓改成脆藍莓；中國人吃水果不想髒手，就改造出能剝皮的果凍橙、耙耙柑。

如今市場上流行的枇杷、山楂、龍眼、楊梅品種等皆是中國原產，可不得不承認的是，如今市場上份額更大、討論度更高的蘋果、葡萄、草莓、梨、柑橘等水果的有名品種，多源自外國引進。

據報道，中國農科院果樹研究所研究員、國家園藝種質資源庫負責人王力榮曾表示，國外引進品種佔全國果樹栽培面積的40％，而像蘋果、葡萄等外來樹種的國外引進品種市場佔有率在50％-90％。

尤其是日本。紅富士、巨峰葡萄、陽光玫瑰、紅顏草莓、耙耙柑（春見）、醜橘（不知火）、黃秋梨、富有脆柿、貝貝南瓜等，都是日本培育出來的。

雖然在引進這件事上做得聰明，但中國水果也有自身的問題。類似獼猴桃這樣，從本土走出國門，卻又從外國引進回來的案例也不在少數。

一是水果版權的保護，培育好的種子甚至被外國買去，目前還沒有明確的解決方式；二是中國水果行業始終利潤較低，經常發生「果賤傷農」的情況，還需構建良性的生態；三是中國的運輸、冷鏈佈局也仍然不夠，截至目前，中國的果蔬冷鏈覆蓋率僅爲35％，對比日本，全國的冷鏈覆蓋率超過90％，美國97％，水果流通、銷售過程中損耗率居高不下。

最近幾年，除了「水果自由」以外，「水果刺客」的抱怨也屢屢出現。中國是水果種植大國，卻不是水果種植強國，還有一系列升級亟待完成。