臺南牛肉湯 民代力推本土標章

臺南牛肉湯聞名遐邇，但隨着乳牛飼養數量下修，牛肉湯業者大嘆肉源愈來愈少，也愈來愈難找。（曹婷婷攝）

臺南牛肉湯是在地人與觀光客必嘗美食，惟受紐西蘭牛乳免關稅進口影響，乳牛飼養量逐年下滑，加上開業門檻不高、店家增加，肉源變少又更加搶手，上游供應商只好尋求店家支持引進國外牛肉使用。市議員李宗霖認爲，臺南牛肉湯口碑面臨重大關卡，市府應加速推動「臺灣牛」標章。

臺南牛肉湯肉源主要來自淘汰母牛、乳公牛等，但各牧場配合中央政策，逐步淘汰低產乳牛。農業局統計近5年飼養乳牛數量，2021年2萬1720頭到今年第1季僅1萬9975頭，肉牛數量則從2021年3397頭，到今年第1季爲5201頭。酪農業者表示，過去1只小公牛5000元，目前已喊到1只1萬元。

農業局長李芳林表示，牛肉湯麪臨供應減少、需求卻變大局勢，6、7年前臺南肉品市場1年屠宰9000頭牛，到了去年底1年屠宰量已達1萬5000頭；此外，牛肉湯開業門檻不高，臺南近2年增加不少新面孔，牛肉食用量大幅躍升。面對牛肉湯可能消失議題，農業局表示，已調節乳牛、肉牛飼養數量，從源頭端調節市場供需。

市議員李宗霖表示，近年牛肉湯聲名大噪，在需求強勁情況下，連未成熟小牛和生育用母牛都被宰光，有些業者甚至用進口牛充數，臺南牛肉湯的品牌、口碑正面臨重大關卡，市府加速推動「臺灣牛」標章，在關稅衝擊下，讓消費者明確知道自己吃的牛肉是哪裡來的，同時也藉此標明牛肉湯是否爲正統本土溫體牛肉，保護臺南牛肉湯品牌形象與品質。

有牛肉湯業者表示，去年起就面臨供應商喊漲，今年即使漲價也很難找肉源，即有上游廠商尋求牛肉湯店家支持引進國外牛肉，但業者認爲溫體牛貴在「搶鮮」，抱持觀望。不少業者也哀號，「真的找不到牛」，叫10斤肉卻只分到9斤，且部位、品質也只能配合屠宰業者，最棘手的是，肉的品質也變差。