使用過期食材、篡改效期、健康證造假……華萊士道歉！

21世紀經濟報道 記者 劉婧汐 廣州報道

3月18日午間，針對旗下門店使用過期食材、篡改效期、健康證造假等，華萊士通過官方微博發佈《致歉信》。華萊士表示，這些事件暴露出華萊士在運營管理中的嚴重疏漏，將對涉事門店進行永久關停，不再對外營業，相關涉事員工予以開除。全國門店開展30天的衛生安全自檢與突擊抽查。

3月18日上午，據新京報報道，記者隨機在河南鄭州、安徽合肥的華萊士兩家門店進行臥底暗訪，發現門店存在頻繁修改“效期標籤”（保質有效期），使用過期食材製作餐食、炸油酸價超標等問題。

除了食品安全問題之外，華萊士門店涉嫌員工健康證造假。

華萊士品牌歸屬於華士食品，首家門店於2000年在福建福州開業，其主要售賣炸雞、漢堡、薯條等產品。窄門餐眼顯示，截至2025年3月10日，華萊士的門店數量已達19737家，覆蓋31個省份、356個城市，其中30.34%爲鄉鎮店鋪，爲同品類餐飲企業中的巨頭。

華萊士主打低價，門店快速擴張，但毛利率卻始終處於較低水平，低價策略營銷模式或爲食品安全問題頻發埋下禍根。

《中國西式快餐品類發展報告2023》顯示，“2022中國西式快餐十大品牌”人均消費排名當中，華萊士位列倒數第三，人均消費18.9元。財報顯示，華萊士所屬的華士食品在2023年的毛利率爲‌5.33%‌‌，這一數據相較於2022年的4.24%有所提升‌，但與餐飲行業的整體毛利率相比，華士食品的毛利率仍然處於較低水平。根據中國飯店協會的調研數據，快餐業的毛利率一般在10%至20%之間‌。

華萊士雖然設立了督導到店檢查、監控後臺監管的模式，食品問題仍頻繁出現。

華萊士不止一次被曝存在食品安全問題。2024年9月，華萊士山東濟南平陰縣一家門店因爲銷售的雞架中混有雞毛、紙團，被當地市場監管局罰款5000元；2024年4月，華萊士北京一家門店因未按規定對食品原材料貯存實施控制要求，被當地市場監管局給予警告的行政處罰。

此前，因食品安全問題頻出，華萊士各地區分店曾多次被當地市場監管部門約談。

2019年315期間，江西電視臺曝光過南昌一家華萊士存在衛生安全問題。南昌市市場監管部門對華萊士作出罰款7.5432萬元的處罰決定。2020年12月，因違規採購銷售未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，湖北黃岡市黃州區7家華萊士餐廳近日被當地執法部門查封，相關責任人被拘。2021年7月，北京市市場監管部門經過現場檢查，對北京市華萊士快餐店炸雞其存在的違法違規行爲進行立案查處，依法吊銷涉事門店食品經營許可證，對門店主要負責人罰款19.57萬元，對直接負責人罰款3.68萬元。