實訪《孤獨的美食家》岐阜鄉土料理雞醬！來往當地貨車司機的最愛
撰文攝影／小虎食夢網、整理／實習記者陳莉玟
「大安食堂」位於岐阜著名的日本三大溫泉「下呂」，主打的是岐阜鄉土料理けいちゃん（雞醬）、とんちゃん（豬醬），深受當地居民及來往的貨車司機喜歡，雖然開在鄉下，但用餐時間經常大排長龍。
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高山車站岐阜的門戶對於臺灣人來說應該是「高山」，但到高山的人又有一大部份是爲了去白川合掌村。幾年沒來高山車站變得好美，這一趟來高山爲的是鼎鼎大名的三大曳山祭「高山祭」，另外兩個爲秩父夜祭（埼玉縣秩父市）、祇園祭（京都府京都市）。
一般到高山都是從中部機場、名古屋進出但個人覺得北陸新幹線開通後，小松機場也有桃園直飛（長榮），雖說班次比較少，選擇不多，但以交通的時間和距離來說是比較快且方便。
活像小型的山車博物館連結新高山車站前後出口的通道上，展示着高山人引之爲傲的祭典山車，除了山車外還有不少山車的裝飾品，甚至是維修的工具，活像小型的山車博物館。
上呂車站大安食堂位於高山和下呂間的「上呂」，這是一個無人車站，而且連自動販機都沒有，可想而知非常鄉下，當天在這站上下車的都只有我一個人。
▲大安食堂位於高山和下呂間的「上呂」。
來這樣的地方，下車的第一件事就是先看好回程班次的時間避免沒車可以搭最後要流落車站，以我的經驗而言，通常有JR火車的地方會晚一點，有時候11點甚至12點還有最後一班夜車，但巴士則常常在太陽下山後就沒班次了，千萬要注意。
大安食堂在國道14號上來這裡的人也多數是開車。像我這樣搭JR來的人應該不多，另外如果從高山或是下呂來也有巴士（每小時一班）可以到達餐廳對面，我記得應該是光雲寺站。從上呂車站步行過來的時間約是7－8分鐘，遠遠就可以看到大安食堂的招牌，斗大的字寫著白飯可以免費續吃到飽，招牌則是「けいちゃん（雞醬）」。
大安食堂上網查發現這裡主要的客羣是上呂的居民和來往的卡車司機（因爲門口有超大的停車場），原本生意就不錯，《孤獨的美食家》主角五郎來過後就生意又更好，就當地人的說法，有時還得排隊，尤其是假日。店內的用餐空間比我想像中大上許多，基本上就是幾位奶奶在經營，每一位都笑容可掬，非常親切。
▲▼除了《孤獨的美食家》之外，也有一些當地的電視臺、名人曾來採訪，其中一位奶奶說這間店大約開了35年左右。
菜單因爲多數的司機都有時間壓力，這裡主打的是各種方便的定食，除了一般日式食堂常見的料理外，大安的招牌是岐阜的鄉土料理けいちゃん（雞醬）。
▲けいちゃん簡單說就是鐵板雞肉（岐阜人稱雞爲けいちゃん），另外大安食堂也提供豬肉的選擇「とんちゃん（豬醬）」。
▲大安食堂另一個受歡迎的主因就是白飯可以免費續，但請拿空碗到廚房請奶奶們幫忙盛。
▲冰箱有自取的泡菜，每碟大概是150到300日幣之間。
酒類的選擇意外的多除了汽水和烏龍茶外，也有岐阜著名的「飛驒牛乳」。結帳時，奶奶問我從哪裡來，我回答臺灣後，她便請我喝牛乳，還一直跟我道謝，說着臺灣人對日本的種種好，真的非常親切。
▲店裡料理使用的味噌，喜歡的也可以帶回去自己做。
けいちゃん（雞醬）・とんちゃん（豬醬）雙並看節目本來以爲けいちゃん（雞醬）・とんちゃん（豬醬）是五郎自創的一半一半吃法，但奶奶說很多常客都會這樣點，雖然菜單上沒有。
▲けいちゃん（雞醬）・とんちゃん（豬醬）雙並。
▲羊肉炒麪。
▲けいちゃん（雞醬）。
▲とんちゃん（豬醬）。
看起來調味是一樣的，但奶奶說其實不太一樣，就連用的味噌也不一樣。雞肉基本上是帶皮的雞肉丁，吃起來微焦帶點咬勁，醬汁相對鹹一些，豬肉則是略厚的豬肉片，醬汁相對甜一些，兩者都搭配了高麗菜一起炒，奶奶說他們用的高麗菜都是高山產的。整體上對臺灣人來說可能會覺得略鹹（味噌的鹹），但這裡畢竟是鄉下，上門的也多數是勞動階層，加上有免費的白飯，鹹一點也無可厚非。
▲奶奶可能看出來我覺得有一點鹹，於是來跟我說可以加一點桌上的一味椒粉，加上後是多了一點辣度，但鹹度沒有減少。
▲我學着五郎在冰箱拿了一樣的泡菜，微辣且多汁解膩剛剛好。
牛肉烏龍麪另外五郎加點了羊肉炒麪，我則選了牛肉烏龍麪。作法其實很簡單，就是烏龍麪、牛肉、高麗菜、洋蔥，再淋上又不太一樣的醬汁。這一盤的味道比較像炒麪，但味噌又更甜一些，很像加了味琳之類的調味，牛肉基本上就是肉片捲成的條狀，事前應該有醃過，麪條是微扁型卻很有咬勁的烏龍麪，據說岐阜鄉下的烏龍麪就是這樣。
大安食堂
地址：岐阜県下呂市萩原町上呂876營業時間：09：00－21：30
如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～《小虎食夢網》部落格、粉絲團
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