是餐廳也是酒吧！日系職人美食酒吧「FUGU」信義區新登場 當季水果調酒、土鍋飯海味必點
圖／VERSE提供，Thomas K.攝影
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
信義區新開幕的「FUGU Japanese Gastropub」爲夜臺北帶來新的風景，成爲最新一季預約困難的美味話題。這裡不僅是酒吧，更是餐廳，融合了日式居酒屋的溫度與 Gastropub 的精神，同時帶來美酒美食之樂。
「Gastropub」這個名詞，代表着酒吧與餐廳的完美結合。
它的起源可以追溯到 1990 年代，主廚大衛艾爾（David Eyre）和麥可貝爾本（Mike Belben）在倫敦 The Eagle 酒吧提出了一個改變產業的問題：「爲什麼酒吧只能提供平庸的食物？」他們的答案很簡單 —— 既然客人會在酒吧待上幾個小時，爲什麼不給他們真正好吃的料理？這個想法催生出 Gastropub 在當時很新潮的概念。
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2025 年，美食酒吧在臺北嘉興街有了新的詮釋，「FUGU Japanese Gastropub」承襲了 Gastropub 的精神，並融入了日式居酒屋的溫度 —— 這裡有精心調製的雞尾酒，也有讓人想一再回味的料理，更有那種讓人願意待上一整個夜晚的氛圍。
FUGU（日文：河豚）兩位共同創辦人金儒緯（Reed Jin）與林思𬀩（Alan Lin）在酒吧圈是名氣滾滾的人緣王，Reed 是亞洲 50 大酒吧榜單中的 To Infinity and Beyond 老闆，Alan 曾爲榕信義 RON Xinyi 主理人調酒師，是從室友到創業戰友的最佳拍檔，打造 FUGU 的高水準調酒，以及有品味的日式小料理，開幕還不到一個月就成餐飲同業紛至沓來的秘密基地。
由左至右：FUGU 共同創辦人金儒緯（Reed Jin）與林思𬀩（Alan Lin）。 圖／VERSE提供，Thomas K.攝影
漁市場板前氛圍，光影交織的裸美學
燈火初上，又餓又想醉夢一場的人們穿過玻璃門，穿過以漁市場壽司店爲概念的時尚空間，吧檯採用日料板前設計，背後尚未題字的壁板，正如銀座老舖般，等待着最富意義的文字安居其上。正對牆邊角落則設一張大餐檯 communal table 讓三五好友彈性入座。
牆面保留原始質感，漆黑並利用燈光營造光影，呈現意識流的裸美學，爲了方便日後逐步增加海報、黑膠唱片等軟裝，讓空間能隨時間成長。音響播放着很有態度的歌單，City Pop、Jazz Hip Hop 以及澳洲靈魂器樂團 Surprise Chef 的爵士放克，營造酸中帶鬱的獨特能量氛圍，晚場則切換到派對感十足的電氣爵士。
圖／VERSE提供，Thomas K.攝影
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「許多調酒好喝的地方往往『很無聊』，早期臺北好喝又好玩的酒吧不多，我腦中第一個想起的是 R&D Cocktail Lab（現已歇業）。」念舊又愛熱鬧的 Reed 思考臺北酒吧市場的缺口，長期缺乏一個「好玩」且能讓人放鬆喝酒、聊天、吃飯的地方，尤其在週末。而要實現這樣的理念，除了氛圍營造，讓人驚豔的調酒是第一優先。
Fugu 當季各式水果特調，是口感乾淨純粹的果香炸彈，刀工也令人驚歎。 圖／VERSE提供，Thomas K.攝影
臺灣水果調酒：在地當季的味覺魔法
Alan 以當季水果入酒，將柑橘、芒果、芭樂、蘋果、西瓜、蕃茄列成獨立項目，各做出 Chu-Hai（蒸餾酒＋蘇打水＋水果）、Sweet & Sour（酸甜手法）與 Not so Classic 三種調酒，例如蘋果調酒，使用新鮮紅蘋果，三杯分別呈現新鮮、焦糖、燉煮過的不同風味，芭樂調酒使用了蒸餾的芭樂葉香氣和新鮮芭樂，或加上梅子呈現臺灣人熟悉的鹹鮮感。鳳梨調酒則包括一款使用鳳梨皮發酵的飲品，並加入香料、香草和生啤酒。
曼谷 Vesper 酒吧的 Greenball 啓發了 Alan 對水果調酒的想像，但 FUGU 走出了完全不同的路徑 —— 用臺灣水果說臺灣的故事，成爲帶來幸福的果實。
以甘口清酒、伏特加、蕃茄康普茶與四季春調製的番茄 Chu-Hai。 圖／VERSE提供，Thomas K.攝影
居酒屋主廚操刀：重新定義酒吧料理標準
在調酒之外，FUGU 的料理同樣精彩，請來人氣居酒屋「子曰深夜食堂」的阿杰操刀，將日本家庭料理的溫暖帶入 gastropub 概念，包括讓人回憶京都早餐的紫蘇蘿蔔與蛇腹辣黃瓜，還有外脆內爆汁的超甜水果玉米天婦羅、令人驚豔的漬筋子海鮮土鍋御飯 ——Q 彈鮮美的醃漬鮭魚卵搭配滿滿乾貝與大塊龍虎斑，與柴魚高湯烹煮的米飯，還有令人聯想西班牙烤章魚 Pulpo a la Gallega、火味十足的明太子墨魚，展現滿滿誠意，重新定義當代酒吧料理。
漬筋子海鮮土鍋御飯。 圖／VERSE提供，Thomas K.攝影
明太子墨魚。 圖／VERSE提供，Thomas K.攝影
FUGU Japanese Gastropub
地址：臺北市信義區嘉興街 30 號
營業時間：18:00-02:00，週一、二公休
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