深讀｜一家小館，一盞暖燈，和城市裡的你
（原標題：深讀｜一家小館，一盞暖燈，和城市裡的你）
《福建日報》2025年7月4日第08版
核心提示：
不知不覺中，咖啡這一西洋舶來品與中國茶一樣，已成爲大衆的日常飲品。
在福建，咖啡節的密集舉辦便是鮮明註腳：6月26日至29日，第五屆廈門“衆樂樂咖啡藝術節”舉行，彙集了全球40個城市的近100家咖啡品牌，衆多獨立精品咖啡店集中亮相；泉州市第三屆咖啡文化旅遊節於6月下旬剛落幕；省會福州市“城市咖啡節”截至去年已舉辦至第六屆……
各種各樣的咖啡節串聯起文化、旅遊等多元元素，與社會經濟領域的聯動相互交織，共同推動了咖啡文化融入日常生活。
咖啡文化的載體——咖啡館，也悄然走進生活。1999年1月，星巴克在國內開設首店，掀起連鎖品牌擴張浪潮。近年來，流行趨勢悄然轉爲本土化創新，明顯向社區下沉。如今的社區小館，已超越單純的咖啡消費場景，既承載着獨特的社會文化意涵，也成爲人們社交互動與情緒疏解的空間。
社區咖啡店裡寄售的藝術周邊，給小店增添文藝氣息。 趙文娟 攝
近靜小輕鬆
當前，社區咖啡館已深入城市街頭巷尾。就拿記者居住的小區來說，福建日報社宿舍區，地處福州華林路，從大路到住處，有一段近百米的坡路，平時多是住戶出入。數月前，小區內冒出一家咖啡館——“嘉譽空間”。它有兩個開間，大開間用於繪畫培訓，小開間則是咖啡間，最多能容納10人。
“嘉譽空間”既是咖啡店又是繪畫培訓工作室。 趙文娟 攝
小區裡有了咖啡館，記者平日工作辛勞之餘，抑或休息日獨處之時，就信步前往，喝上一杯，放鬆一下繃緊的神經，閒話幾句家常。
6月26日，記者在福州街採。走在大街小巷，還能見到不少這樣“迷你”的咖啡小館：楊橋東路善化坊，這是一條長約250米、寬5米左右的小巷子，“SU+CAFE”開在街邊，約30平方米，大約可容納20位消費者；開在鼓西路的“潛咖啡實驗室”，15平方米左右，操作檯佔用將近一半空間，僅能容納10人左右；華屏路上的“MAC Coffee咖啡機器”，14平方米的空間，約有一半是操作檯和儲藏間，僅提供10個座位，是此次探街中最“迷你”的……
這些社區咖啡館的特點是小，勝在靜。
6月26日下午3時半，推開“SU+CAFE”的門，頓感涼爽。店內除了店員，有2位年輕顧客——“00後”林女士和朋友姚女士輕聲閒聊着。
剛從福建師範大學畢業的林女士是“準地理老師”，她的面前放着一臺筆記本電腦。她說：“在這裡，人們說話時會自覺輕聲細語，環境安靜，比較適合學習和工作。”
社區咖啡館很靜，和酒吧、餐館形成鮮明的反差。顧客們有的來此拍照打卡，有的提着電腦和書本前來辦公學習，有的沉浸在自己或朋友的“小世界”裡，還有的伴着白噪聲，常常“一坐就是小半天”。
咖啡館的靜，固然與顧客需求、咖啡文化有關，也離不開裝修風格對店內氛圍的影響。
社區咖啡館的裝修，多以輕鬆、休閒、舒適爲基調。在“潛咖啡實驗室”，牆壁是灰色打底的簡約風，釘上淺黃木色陳列板，擺放各式杯子、擺飾和咖啡比賽獲獎證書等。
“潛咖啡實驗室”裡各式的咖啡器具凸顯專業。（受訪者供圖）
咖啡館的燈光，幾乎不約而同地選擇了暖黃色，從而營造出平靜且溫暖的氣氛。
“在這樣的環境裡，顧客會覺得比較放鬆、解壓，人也會沉浸到靜謐的氛圍中。”主理人陳施磊解釋。
“潛咖啡實驗室”裡“咖啡老饕”們在品鑑咖啡。（受訪者供圖）
小館大匠心
社區咖啡館雖然小，但凝結了店主的個性、審美和技法，塑造了小衆精品咖啡的美學和經營之道。
6月26日上午11時，福州市城隍街，小巷被樹蔭遮蔽，格外幽靜，這裡有一間上世紀70年代的老房子被改造成咖啡館，店名叫“還沒想好名字”。
“開這家店的初衷就是想給我家那隻名叫‘糰子’的柯基‘相親’。”店主鄭宇浩說。一走進咖啡館，牆上貼滿的寵物照片便吸引了視線——原來，這是一家以“寵物社交+咖啡+西點”爲運營模式的咖啡館。
“萌寵已經成爲年輕人獲得情感慰藉的來源，我們這裡主打一個寵物社交，以加強顧客黏性。”鄭宇浩繼續介紹自己的經營理念。
在店裡播放全世界唯一一部寵物看得懂的動畫片《布魯伊》，舉辦針對不同類型狗狗的派對，專門爲狗狗慶生……鄭宇浩對寵物的用心體現在店鋪的方方面面。“一個好的項目必須在品宣、運營、產品等方面下功夫。小店相對於大店更具匠心，更溫馨，有靈魂，精細化程度是大店很難複製的。”他自信地說。
匠心和求真，是不少社區咖啡店主的共識。
6月26日下午，“潛咖啡實驗室”主理人陳施磊正在店裡忙碌。
“實在太忙了，招學徒太難，學了一陣就不想學，跑掉了，有人還說咖啡不就是按幾個咖啡機上的按鈕，然後打包裝袋嗎？”他說。
陳施磊對咖啡的極致追求曾嚇退了不少學徒。在這裡，咖啡遠非操作咖啡機和拉花那麼簡單，而是從選咖啡豆到烘焙到衝煮的“全過程科研”。
他有一本厚厚的筆記，裡面記錄着咖啡從種植到製作過程中的生化知識，還有咖啡機的機械物理原理。通過對這些知識的應用，他對咖啡口味的掌控可以精確到分子級別。
爲改善咖啡口感，他還自學機械知識，改良製作設備功能。在他的世界裡，所有風味都是實驗室背後的可量化數據。
“這是一臺超聲波細胞破碎儀，能針對不同的香味分子進行柔和萃取，改良咖啡口感。這臺是NCD電動四葉布粉機，能有效提高穩定性，減少萃取率浮動。這是我的冰滴機，全福州都沒有幾臺，而我這裡就有3臺……”陳施磊對店裡的設備如數家珍。
“潛咖啡實驗室”就像一間分子料理實驗室，主理人陳施磊不斷對咖啡豆進行黑盒實驗，每一次嘗試都是一番對未知的探索，直到拿到對每個環節都滿意的數據。
一次次枯燥的“實驗”最終成就了一杯杯味蕾的“盛宴”：班奇馬吉72小時厭氧瑰夏、班莎水洗74158COE冠軍莊園ALO、哥倫比亞鮮花莊園java、薩爾瓦多實驗組cm……這些混合了文藝範和實驗室色彩的手衝咖啡成了店裡的招牌，也是“咖啡老饕”們品嚐、鑑賞、陶醉其中的“玩物”。
“我的咖啡可以說是反商業化的，商業化追求利潤、客單價和復購率，但我這裡只有復購率，老客的回頭率很高。”陳施磊打趣道。
家園共鏈接
社區咖啡館所帶來的，不僅僅是味蕾的“盛宴”，還有社區居民的鏈接。
6月28日，週六下午，廈門松柏社區的“紅桃HOMETOWN”咖啡幾乎滿座。這裡大多是來拍照打卡、跟朋友聊天的年輕人，也有人專門來喝“最後一杯紅桃咖啡”。
“三週年是紅桃的逗號，我們江湖再見。”6月5日，紅桃咖啡主理人Katch在小紅書平臺上發佈暫別通知。由於租期已滿，房東不續約，紅桃咖啡與松柏社區的故事要暫告一段落了。
“紅桃HOMETOWN”在小紅書上的自我介紹是：“一家產生美好關係的社區咖啡店。”
2021年12月，紅桃咖啡的三位合夥人到松柏社區散步，路過橋頭髮現河邊的一樓鋪位赫然貼着“旺鋪轉讓”。“松柏社區是個新老結合體，也有老小區、老廈門的味道。”Katch說，她和小夥伴都很喜歡這個社區，“幾乎沒有猶豫，我們一致決定：就是這裡了”。
年輕人聚在“紅桃咖啡”拍照打卡。 趙文娟 攝
關於社區咖啡店的定位，三位年輕合夥人一拍即合：做社區營造。“社區咖啡店是讓居民更舒適、便利的地方，可以喝咖啡、嘮嗑，可以是社區裡的展覽館、美術館，當然，也可以來借把傘，暫時寄存快遞，甚至寄放小孩。”年輕的合夥人暢想着自己的規劃。
在正式開業前，紅桃咖啡發起了向社區居民租椅子的活動：居民把閒置的椅子放到咖啡店，每月租金就是一杯咖啡。簡單且充滿創意的活動，迅速拉近了它與社區之間的距離。
開業後，紅桃咖啡舉辦的第一個活動，是與廈門本地的插畫師“肉肉”合作的個人畫展；後來，還與廈門的藝術互動裝置公司SeeekLab搞聯名活動，SeeekLab在距離咖啡店一公里左右的SM廣場三期舉辦孤獨症公益藝術展，紅桃咖啡推出聯名特調“跳跳開心拿鐵”，在店裡喝咖啡可以獲得開幕門票。春節前，店裡舉辦“揮春大會”，邀請社區居民來寫春聯……
“它就像是社區裡的一個公共文化空間，社區裡的老人、小孩都可以隨便進來看看。”Katch說。
漸漸地，紅桃咖啡走進居民們生活——
小區裡的“寶媽”送小朋友上學後，常常會聚在店裡一邊喝咖啡，一邊聊生活、聊育兒，有時還放心地把小朋友寄放在店裡；小區裡的自由職業者，打破原本互不認識的狀態，聚在這裡開沙龍，聊創意、聊創業、聊女性話題；曾經有一對年輕夫婦，在結婚紀念日臨近時，提出想在這裡辦一場只有密友參加的小型活動……
“三年後，‘紅桃’已經成爲社區裡部分居民的生活日常，當初說着陪伴大家成長的念想，也算是稍微實現了一點。”Katch說，這是個“逗號”，咖啡與社區的鏈接還會繼續。
“紅桃咖啡”坐落在充滿煙火氣的廈門松柏社區裡。趙文娟 攝
心靈補給站
爲什麼越來越多人喜歡打卡社區咖啡店？答案或許就藏在那些細碎的美好裡：除了店主的用心經營，在這裡，你能喝到一杯精心調製的咖啡，遇見一處賞心悅目的空間，甚至結識一位投緣的朋友。這些溫暖與愜意，恰是都市人在奔波忙碌中，得以卸下疲憊、治癒心靈的珍貴時光。
6月27日下午，位於福州市井大路的“散步去咖啡”。咖啡愛好者陳朝順難得半日閒，來此點了杯咖啡，與江穎、羅昕兩位友人攀談了起來。陳朝順喜歡嘗試各式各樣的社區咖啡店，遇到好喝的咖啡和好看的店鋪，都會拍照記錄下來，並分享至自己的朋友圈。
“散步去咖啡”內，顧客正在品咖啡。 餘躍 攝
這種慢節奏生活掩藏了他的另一面——一位經驗豐富的120急救調度員，每天要忙於應接此起彼伏的急救電話。工作中，他常常要與疾病展開生死時速的較量。
陳朝順介紹，福建省急救中心福州城區120調度中心每天受理的急救事件超過170起。從業多年，他一刻也不敢懈怠，每當電話鈴聲響起，神經就開始緊繃。
“我們接電話的時候永遠不能預判另一頭髮生了什麼情況，特別是有些患者突發重疾，搶救的窗口期只有幾分鐘。面對電話另一頭的焦急和恐懼，我們要始終保持冷靜。”陳朝順說，面對緊張嚴峻的挑戰，這種高度消耗情緒的工作需要階段性的心理清空。
“在社區咖啡店喝咖啡是向內求的過程，於我而言，這種對外界紛擾的屏蔽，對自我的靜觀是非常必要的。許多人來社區咖啡店就是因爲這裡令人放鬆，能夠找到一個安靜的空間放空自己，讓身心都慢下來。”他說道。
同樣在“散步去咖啡”喝咖啡的徐同學今年剛剛大學畢業，回到家鄉，他似乎還不太清楚自己未來該做些什麼。
“待在家裡總是悶得慌，不如去找家咖啡館喝點，感覺很放鬆，自然而然地放下了很多不必要的思緒，心裡的焦慮也暫時煙消雲散了。”徐同學說道。
在咖啡館裡，他彷彿又回到無憂無慮的少年時光，和朋友在咖啡館裡尋找出片的角度，拍照並上傳朋友圈。“咖啡哪有生活苦”，這是年輕人的調侃，然而在這裡，他能找到當下的安寧。
以美爲媒，當線上以美圖爲紐帶聚集起社羣的時候，線下的社交圈也在社區咖啡館流行了起來。
“還沒想好名字”的店主鄭宇浩介紹，很多顧客會帶着寵物來咖啡店，一邊享用咖啡和西點，一邊與其他寵物的主人聊天。
“寵物是很好的社交紐帶。”他說，“大家看到可愛的寵物都會去摸一摸、玩一玩，特別是兩隻寵物玩在一起的時候，寵物主人也會成爲好朋友。大家會聊寵物的品相、生活習性、性格、愛好，互相安利好用的寵物用品，分享寵物的短視頻。一來二去，寵物的主人就逐漸熟悉了起來。”
當越來越多的人把社區咖啡館當成一種情緒的載體和社交的媒介，享受當下片刻的美好，並將療愈的生活方式傳播開去，社區咖啡館便成爲城市裡一道溫暖的風景線。