廈門發佈冷加工糕點風險提示

當前正值暑期汛期，在高溫高溼條件下，食品安全風險隱患增加，特別是冷加工糕點，存在較高的微生物污染風險。8月19日，福建省廈門市市場監管局就冷加工糕點生產經營及購買食用發佈風險提示。

廈門市市場監管局表示，冷加工糕點是經過加熱熟制工藝後，在常溫或低溫條件下再進行二次加工的糕點，包括熟粉糕點、西式裝飾蛋糕、夾心蛋糕、注心蛋糕等。由於富含水分、蛋白質、糖分等微生物營養物質，且熟制後需要進行二次加工，若操作或儲存不當，微生物污染風險會顯著增加。尤其是在高溫高溼環境下，容易滋生沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等引起食源性疾病的致病菌。

廈門市市場監管局提醒冷加工糕點生產經營者，要強化環境衛生管控、嚴格原料風險防控、細化過程控制措施。嚴格分隔前處理間等非清潔作業區與冷卻間、二次加工間等清潔作業區，防止交叉污染；落實清潔消毒制度，對設備設施進行嚴格清潔消毒，確保食品接觸面衛生符合生產要求；保持清潔作業區環境清潔，確保操作間潔淨度滿足生產經營需要；嚴格蛋、奶油、水果、果醬等二次加工原料的進貨查驗，重點查驗原料微生物指標；採取針對性防控措施，加強對新鮮水果、奶油等易腐原料貯存交付等環節的管控；嚴格控制烘烤工序的溫度和時間；嚴格控制清潔作業區人員衛生，對不同潔淨區間人員定人定崗；採取有效措施對內包裝材料進行清潔殺菌，優化包裝工藝，確保符合產品防護要求，防止在貯存、運輸、交付過程中的二次污染。

消費者要優先選擇證照齊全的正規商家，避免購買來源不明或無證攤販銷售的糕點；注意觀察糕點感官性狀是否正常，有無黴變或異味，是否有腐敗變質現象；購買糕點後應及時按照食品標籤說明要求儲存，並與生鮮類食品分開存放，避免交叉污染；食用前注意查看糕點外觀，如發現黴變、異味等現象，應立即丟棄。

來源：中國消費者報•中國消費網