肉冰冷凍不會壞？醫曝5狀況變質了 小心致癌

黃軒表示，紅肉、雞肉冰冷凍不要超過一年，肉末最多放3至4個月，油脂較多的魚只能凍2、3個月。（圖：shutterstock／達志）

肉買回家冰冷凍可延長保存期限，但也不是不會壞，胸腔暨重症醫學科醫師黃軒表示，紅肉放冷凍最多可保存1年，雞肉保存1年內，肉末最多3至4個月，油脂較多的魚類只能凍2、3個月。黃軒提醒，當冷凍肉出現詭異顏色、異味、黏液、冰晶或失去彈性，千萬別再吃了，除了營養已流失之外，還可能有致癌危機。

黃軒今天在臉書粉專發文表示，多數民衆家中的冷凍庫，都會有塊「放到忘記它原本長怎樣」的肉，小心這些冷凍肉擺太久已成「疆屍肉」，不只味道變差、營養流失，更可能對健康有害。

黃軒表示，肉品冰冷凍也有保存期限，紅肉最多可放12個月，雞肉不超過12個月，肉末最多3至4個月，油脂多的魚（如鮭魚）只能凍2至3個月。

如何分辨冷凍肉已變質？黃軒表示，肉變暗沉，出現詭異顏色、飄出鐵鏽混臭抹布味、出現像膠水的黏液、表面結滿冰晶、失去彈性，若有這些狀況，都應丟棄別再食用。

黃軒提醒，變質的肉可能已出現李斯特菌、沙門氏菌，對孕婦及小孩最危險；且營養流失、蛋白質變性；若反覆解凍易產生亞硝胺，出現致癌危機；冷凍超過3個月的肉，口感也會變差；腐臭的肉還可能讓冰箱其他食物一起陪葬。

此外，解凍肉品也有技巧，黃軒教民衆3種方法，前一晚放進冷藏慢慢解凍、裝進密封袋泡冷水，或用微波爐快速解凍；最好不要在室溫放着，也不要重複冷凍、解凍。