前米其林二星料理長來臺中開懷石料理！免飛日本就能吃到職人手藝
撰文攝影／JJ.Hsu、整理／實習記者蘇相雲
臺中無菜單日本料理「船艙せんしつ」是近期討論度極高的高級餐廳，由日本米其林二星餐廳出身的料理長池田剛先生，帶來日本正宗懷石料理，以船艙形象打造臺中日本高級料理風格，全預約制讓你感受最棒的料理饗宴，一同登上懷石美味之船，感受臺中無菜單懷石料理的優雅美味。
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池田剛主廚簡介爲了將日本正宗懷石料理帶回臺灣，船艙せんしつ用心邀請曾任日本米其林二星餐廳「金澤錢屋」料理長的池田剛主廚，擔任料理長一職。超過41年的職人手藝，池田剛料理長曾任職於日本、上海、新加坡等多間高級日本料理餐廳，不用再特地飛到國外，在臺中就可以品嚐料理長爲我們帶來的日本懷石料理饗宴。
環境店面介紹位於臺中市北屯區松竹五路一段65號，在餐廳周邊有着許多不同類型的臺中日本料理店家，船艙せんしつ以正宗日本懷石料理，開創臺中高級料理餐廳全新風貌。醒目的船艙店面形象，彷彿登上一艘開往時令美味的美食之船，全預約制用餐服務，每日提供中午與晚上兩個餐期，如果大家想要用餐體驗，一定要記得提早預約，並在餐期開始前抵達。
餐點介紹無菜單方式出餐，每人一組套餐，從前菜到甜點，皆選用當令食材製作，所以每次回到船艙用餐，都會吃到不同的船艙特色料理。
太刀魚北海道紫海膽茗荷紫蘇花太刀魚也就是我們平常熟悉的白帶魚，將太刀魚切成厚度適中刺身，搭配北海道紫海膽、茗荷、紫蘇花等食材。這道料理不單純是食材的相互堆疊，在配色上也有其講究，由淺至豔的絕妙搭配，真的令人不捨得入口，味道部分自然也相當講究，紫海膽的鮮甜滋味，搭配口感細緻帶有彈性的太刀魚，甜度與鮮味相互堆疊，最後是紫蘇花的獨特香氣隨之散出。
真鯛茶泡飯椀物這道料理是參考日本鯛魚茶泡飯製作，沿襲日本貴族過去用餐的習慣，在送餐前會在碗上噴上水珠，代表餐點是精心製作未經他人之手。將日本真鯛做薄切處理，以日本真鯛熬煮的高湯衝熟，看似簡單裡頭卻使用了豐富的食材製作，有真鯛、米果、鮑魚菇、蕪菁、龍鬚菜等，湯頭喝起來淡雅清甜。
我覺得最特別的是使用米香入菜，在品嚐真鯛的細緻口感時，還可以吃到淡淡的米香味，鮑魚菇口感帶脆軟度剛好，蕪菁的甜度也十分足夠，味道一層一層堆疊，是一碗風味溫潤不會有過多負擔的清爽碗物。
長尾濱雕魚生魚片長尾濱雕魚先經過昆布醃製，讓魚肉帶着淡淡的鹹度，大家在品嚐時，可以酌量沾點醬料即可，醬料的部分是由船艙自制的開心果醬油，帶有濃郁的堅果香氣，大家可以搭配長尾濱雕魚一起品嚐。
日本黑鮪魚中腹生魚片這道日本黑鮪魚中腹，絕對跟平常吃到的生魚片不同，料理長先使用醬油醃，再用稻草煙燻，讓黑鮪魚中腹生魚片帶有醬味與煙燻香氣，將鮪魚常見的血味做完美去除。獨特的波浪狀切法，是爲了讓魚肉可以斷筋表面積更大，口感更加鮮甜細緻，只要輕抿魚肉就可以輕易化開，相當好吃。
御式胭脂蝦備長炭炙燒壽司獨特的空心壽司作法，入口時壽司會在口中化開，吃起來的負擔較小，胭脂蝦經過備長炭炙燒，吃起來帶有淡淡的香氣，而兩貫壽司分別使用不同的食材搭配，第一貫搭配的是鹹蛋黃入口會吃到胭脂蝦的鮮甜味與炭香，鹹蛋黃的鹹度，讓蝦肉的自然甘甜更加突出。
▲第二貫搭配的是山椒，鮮明的山椒香氣，讓壽司品嚐起來味道更加有層次，相當好吃。
▲附餐還有搭配烏魚子讓大家稍做休息，轉換一下味蕾。
甲魚金羽蒸這道也是船艙相當有代表性的料理，湯底使用整隻甲魚熬煮，從活體到完成約需六道工序，三隻甲魚才能熬出三碗湯頭，裡頭有蒸蛋、日式麻糬，再搭配蝦夷蔥點綴，至於爲何會叫金羽蒸的原因，是因爲用湯匙將蒸蛋挖開的時候，會有像金色羽毛散開的效果，故取名爲甲魚金羽蒸，湯頭喝起來濃郁清甜，蒸蛋口感十分軟嫩，搭配日式麻糬吃起來十分過癮。
八寸料理 五色五法五味日本貴族料理在品嚐的豪華八寸料理，以五色、五法、五味，日本和食精神製作，光是在食材的挑選上，就需要耗費許多時間做調整，而今天的料理裝飾則是有祈求幸運與趨吉避凶意思。色：黑、白、黃、紅、綠。五法：生、煮、燒、揚、蒸。五味：甜、酸、苦、鹹、旨。
由右至左分別是「艾草烤麩」、「鬆阪豬」、「鹽烤午魚」、「松葉蟹山藥春捲」、「玉子燒」、「玉米豆腐」、「當座煮」、「甜柿」。
八寸料理 艾草烤麩日式烤麩點綴上田樂味噌，至於爲什麼是呈現綠色，是因爲裡頭有加入艾草製作，口感吃起來相當Ｑ彈。
八寸料理 鬆阪豬使用傳統味噌燒方式製作，讓鬆阪豬保持彈性卻不過於乾柴，外層帶有彈性裡頭依然保持軟嫩狀態，可以吃到鬆阪豬的香氣與自然的甜味。
八寸料理 鹽烤午魚午魚經過炙燒後香氣更加足夠，大家可以看到在午魚之間藏有神秘的醬料，這是料理長爲大家安排的「隱味」，讓鹽烤午魚吃起來多了一道油脂香氣，至於味究竟是什麼就先不透露，待大家去現場品嚐體驗。
八寸料理 松葉蟹山藥春捲最外層的春捲吃起來帶有舒爽的脆口感，裡頭可以吃到滿滿的蟹肉口感，山藥的滑順與海苔的香氣，讓味道更顯有層次。
八寸料理 玉子燒
▲傳統日式做法制作的玉子燒，口感軟嫩味道較甜，恰好可以平衡其他食材的風味。
八寸料理 玉米豆腐這道船艙特製玉米豆腐，搭配自家醃製鮭魚卵，豆腐帶有濃厚的玉米香氣，隨着鮭魚卵在口中爆發，味道更鮮更有層次。
八寸料理 當座煮
▲選用北海道乾貝製作的「當座煮」，湯頭的芡汁是使用乾貝熬煮而成，可以搭配乾貝一同品嚐，讓鮮味加倍。
八寸料理 甜柿
▲當季最棒的水果甜柿，搭配特製的胡麻豆腐醬，吃起來甜中帶香還有酸甜的尾韻，有解膩去味的效果。
車蝦選用車蝦用具足煮做呈現，而具足煮的由來，則是源自於武士的盔甲，日本懷石料理等高級料理中，常見的料理手法。車蝦肉質細緻帶有甜度，搭配水蓮菜與炸豆腐，讓味道不會過於單一容易膩口，豆腐吸飽湯汁，每一口都可以吃到豐富的蝦子鮮味。
釜飯料理長選用「笛鯛」與「新潟產越光米」製作，一開鍋就散發出濃厚香氣的釜飯，隨餐會提供海苔與芝麻讓大家自由添加，我建議大家可以先吃原味，再加入海苔與芝麻一同品嚐。
▲每一粒米飯都充分的吸收湯汁，所以每一口都可吃到完整的風味呈現，笛鯛肉質細緻，搭配越光米真的越嚼越香，相當好吃。
嫩仙草
▲北海道鮮奶油搭配嫩仙草，每一口都可以吃到濃郁的奶香味，風味清爽，很適合在餐後品嚐。
評論心得臺中懷石料理餐廳船艙せんしつ，是近期討論度極高的臺中無菜單高級餐廳推薦，由前日本米其林二星餐廳「金澤錢屋」料理長池田剛主廚坐鎮，嚴選當季最佳優質食材，讓喜愛臺中日本料理無菜單餐廳的饕客，可以享受原汁原味正宗日本懷石料理，推薦必訪臺中餐廳推薦。
船艙せんしつ
地址：臺中市北屯區松竹五路一段65號電話：04－24365938營業時間：12：30～14：45、18：30～21：00（週一公休）
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