平均等位時長超兩小時，北京多家知名餐飲收穫春節“開門紅”

新京報訊（記者王萍）排隊時長以“小時”計算，平均每天排隊拿號超過千桌……2月6日，新京報記者從北京多家知名餐飲企業瞭解到，今年春節假期期間，北京餐飲市場呈現一片熱鬧年味兒。

“我們逛完地壇廟會本打算去胡大吃午飯，結果等位等到了晚上快6點，直接改吃晚飯了。”消費者徐先生告訴新京報記者，大年初三，他切身感受到了北京餐飲市場在春節期間的火爆。“我們甚至叫了外賣，在胡大總店邊等位邊吃。”

北京胡大飯館運營總監張勝滔告訴新京報記者，每年春節都是胡大的客流高峰，加上游覽地壇廟會、雍和宮的客流，讓簋街的客流也進一步增長。今年春節假期，胡大的客流比去年同期增長約22%，收入同比增加約13%。客流高峰出現在大年初三至大年初六，幾乎每天都是從中午11時開始排隊，一直到凌晨3時，消費者平均等位的時間超過3小時。“今年，胡大還首次參加了地壇廟會，蒜蓉小龍蝦拌麪、麻辣小龍蝦拌麪等‘廟會限定’美食非常受歡迎。”

春節假期期間，在多個商場位列餐飲“頂流”的費大廚辣椒炒肉門店客流劇增。“很多服務員一天工作下來，走路都超過3萬步，叫號、介紹菜品說到嗓子啞的人特別多。”費大廚相關負責人在接受新京報記者採訪時表示，費大廚多家門店全天等位不間斷，日均取號超1000桌，平均等位時長在90分鐘以上，翻檯9輪左右。“比如我們的招牌菜辣椒炒肉，點單率在90%以上，日均銷售超3萬份。在春節前我們也在食材方面進行了升級，除了把豬肉升級成黑豬肉，還升級採用了純天然的有機雞蛋和有機南瓜，使用這兩種食材的蒸有機雞蛋和黃金素螃蟹，多次在餐中賣到估清，受到了消費者的好評。”

西貝方面相關負責人表示，西貝在上海、北京等城市的多家門店均在春節假期期間收穫了非常不錯的銷售成績。“例如西貝上海東方路店1月整體營收環比增長超一成，外賣單量呈現顯著增長趨勢，春節期間同比保持在5%左右的增長。”在西貝北京六裡橋旗艦店，除夕、初一、初五均出現了顧客到店用餐爆滿的情況，部分包間還出現了2次翻檯。門店相關負責人介紹，爲了避免顧客排隊時間過長，六裡橋店還加開了部分散臺。

編輯 王琳

校對 楊利