「平價版鼎泰豐」和本店差在哪？廚師點關鍵：騙不了人

坊間有不少號稱「平價版鼎泰豐」的餐館。（示意圖，shutterstock／達志）

坊間有不少號稱「平價版鼎泰豐」的餐館，廚師漢克近日實際造訪一家用餐，雖然價格只有鼎泰豐的一半，但卻吃出明顯油耗味，直到他結帳時看到開放式廚房裡的油鍋，油色混濁應該有3天沒有換，他直言兩者最大差異就在於食材與用油品質，「原物料是騙不了人的，真的跟鼎泰豐有差」。

漢克於前天（8／31）在臉書發文表示，當晚走進一家號稱「平價版鼎泰豐」的餐館，點了排骨炒飯、紅油抄手、元盅雞湯與炸餛飩等料理，雖然餐點型態與外觀和鼎泰豐相似，價格也只有一半，但整體卻普遍帶有油耗味，雞湯湯頭混雜不乾淨，用餐體驗與正牌鼎泰豐差距明顯。

漢克指出，鼎泰豐與模仿店家的最大差異在於原物料品質，他結帳時注意到開放式廚房的油炸鍋，油色濁暗，研判已使用多日未更換，「原物料騙不了人的，難怪有股難以言喻的油耗味」，返家後即使喝下一整杯氣泡水，口中餘味仍揮之不去，強調堅持使用高品質油品、肉類與調味料，注重換油與去除雜質，才能維持餐點的乾淨與水準。

漢克也提到，外界常批評鼎泰豐炒飯缺乏鍋氣，他認爲「那股鍋氣其實多半來自沒洗乾淨的鍋子與劣質油的油耗味」，相較之下，鼎泰豐的炒飯乾淨素雅，吃後不會感到負擔，雖然一人用餐動輒接近千元，但結帳離開時不會滿嘴油耗或渾身油煙。