嫩姜、粉姜、老薑用途大不同 專家：炒菜挑這款

菜販表示，最近是嫩姜產季，如果不採收會慢慢進化成粉姜，再不收成就會變成老薑。（圖：shutterstock／達志）

現在正值嫩姜產季，菜販廖炯程表示，每年4月底、5月初開始，嫩姜就會陸續收成，如果不採收，會慢慢進化成粉姜，再不處理就繼續長成老薑。嫩姜適合用來涼拌、醃製或生食；粉姜是炒採最好的選擇；老薑最辣，通常用來燉湯、做薑母鴨或三杯料理。至於保存方式，嫩姜要密封冷藏，避免幹掉老化；粉姜、老薑可放常溫，但要避免受潮，一旦發黴就要丟掉。

廖炯程今天在臉書發文指出，最近市場出現了白白胖胖的嫩姜，皮薄到像沒穿衣服一樣，讓人忍不住多看兩眼，他說現在是嫩姜的產季，每年大約從4月底、5月初開始陸續收成。

廖炯程說明，這段時期的嫩姜堪稱姜界小鮮肉，香氣清雅、辣度溫柔，最適合做成壽司薑片、搭配小籠包的薑絲，或是當炒瓜類的神隊友。嫩姜如果不採收，會慢慢進化爲粉姜，再不處理，就會繼續長成老薑。

●嫩姜：種植約4個月，外型細長、皮薄水多、纖維細嫩，拿來涼拌、醃製、生食最對味；夏天要中和食物寒性，它最適合。

●粉姜：種植約6個月，外皮略粗、姜體開始轉硬，但仍保留水分，是炒菜的好選擇，辛香味足但不嗆，很多主婦都拿來炒瓜類或海鮮。

●老薑：種植10個月以上，薑辣素最豐富，辣度最強，適合用來燉湯、做薑母鴨、薑茶或三杯料理，是寒流來襲的好朋友，所以「薑是老的辣」不是講假的。

●嫩姜：水分多、皮薄，要放冰箱冷藏並密封，避免幹掉老化。

●粉姜／老薑：比較耐放，可常溫保存，但要避免受潮發黴。

至於姜長出新芽還能吃嗎？廖炯程解答，「可以，只是味道會變淡一些，但如果發黴了，就一定要丟掉。」

●嫩姜：表皮光滑、白皙無斑點，長得像小嬰兒的指頭。

●粉姜：表皮略粗但呈金黃色、有光澤。

●老薑：表皮皺、有節點，姜體肥厚、手感硬實。