男人小心！一級致癌物不只傷肝 連精子都遭殃

黃麴毒素不只攻擊肝臟，還會影響精子品質，造成生殖力下降。（示意圖，Shutterstock／達志）

新竹名產「福源花生醬」近期產品被檢出一級致癌物黃麴毒素超標，也讓該毒素再掀起議論。醫師劉博仁指出，黃麴毒素不只會攻擊肝臟，還會抑制免疫系統功能、影響胎兒發育，甚至影響精子品質，降低生殖力。

營養功能醫學醫師劉博仁指出，黃麴毒素是由黃麴黴菌和寄生麴黴等黴菌，在高溫潮溼環境下產生的一種天然毒素，是目前已知毒性最強的黴菌毒素之一，被世界衛生組織列爲第一類致癌物。

劉博仁表示，黃麴毒素最大的風險來自於它對肝臟的攻擊，會破壞DNA、引發突變，長期攝取會導致慢性肝炎、肝硬化，甚至肝癌，若同時有B型肝炎病毒，罹癌的風險還會大增。此外，也會抑制免疫系統功能，讓人變得容易疲倦、感染、過敏體質加重，還可能影響胎兒發育與神經系統健康，動物實驗也顯示，它會影響精子品質，造成生殖力下降。

劉博仁提醒，日常中許多食物，若保存不當或製程不良，都可能遭受污染，包括：

1.花生、玉米、米、豆類、堅果類。

2.乾燥香料如辣椒粉、咖哩粉、八角、花椒。

3.加工發酵豆製品如豆豉、腐乳、豆乾等。

4.吃下含AFB1飼料的乳牛，其乳汁中可能含AFM1。AFB1、AFM1都是黃麴毒素家族成員。

劉博仁指出，這些毒素無色無味，即使高溫烹煮也不容易破壞，想防黃麴毒素，建議堅果與花生應買小包裝、開封后冷藏，不囤積；不吃發黴、變色或有異味的穀物與乾貨；優先選擇有檢驗合格標章的產品；腐乳、豆乾等熟食，避免吃陳年貨；注意自制發酵食品清潔、低溫與保存時間。