奶茶“珍珠”等澱粉類食品，一律不得再使用脫氫乙酸鈉

（人民日報健康客戶端記者 高瑞瑞）“珍珠奶茶中‘珍珠’禁止使用脫氫乙酸鈉之後奶茶會不會漲價？”“今後喝珍珠奶茶不會受影響吧！”……

2月8日，國家衛生健康委發佈的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）實施。其中最爲關鍵的一項調整是禁止在澱粉製品中使用脫氫乙酸及其鈉鹽，而珍珠奶茶中的“珍珠”作爲典型的澱粉製品，也在禁止使用脫氫乙酸鈉之列。

“脫氫乙酸鈉是聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)認可的一種食品防黴、防腐添加劑，從添加劑種類來說，屬於低毒高效的廣譜性防腐劑。它能較好地抑制細菌、黴菌和酵母菌，避免黴變。”2月10日，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴人民日報健康客戶端記者，脫氫乙酸鈉是防腐劑裡面的“老兵”，但新的科學研究認爲脫氫乙酸鈉如果長期過量攝入，可能會有一定的健康風險，目前根據我國的政策實施，含有澱粉的食品一律不得使用。

朱毅向人民日報健康客戶端記者分析道，奶茶中“珍珠”禁止使用脫氫乙酸鈉之後，應該會轉向物理防腐配合天然防腐劑的使用。在奶茶行業的規模化效應下，會快速攤薄成本，所以消費者不用擔心產品漲價。

“隨着國家標準的規範使用，‘珍珠’的配方和製作工藝，也會在確保產品健康安全的前提下進行生產，企業也會積極調整生產線合規生產。當然建議消費者在今後購買奶茶時可以查看配料表，對消費者而言，未來喝奶茶的健康焦慮，它的健康風險會進一步降低，企業的產品也將更加合規。”朱毅說。