美．味．探．子．馬－4人聚餐呷澎湃 北投泉源閣烤鴨六吃 撩欲開賣

北投晶泉豐旅「泉源閣」推出的「總舖師烤鴨六吃辦桌宴」，是由駐店主廚陳士庭（右）攜手晶華酒店中餐行政主廚蔡少華（中），和燒臘主廚李士賢（左）共同設計。圖／姚舜

「泉源閣」推出一鴨六吃的第一吃「烤鴨握壽司」，可包八至十卷供四人食用。圖／姚舜

「泉源閣」的「總舖師烤鴨六吃辦桌宴」，餐後甜點是「手工木桶豆花」。圖／姚舜

「泉源閣」一鴨六吃第四吃「明爐烤鴨腿」，是將豐腴多汁的鴨腿斬件分切後盛盤上桌，吃時可沾青梅醬或臺式辣醬提味。圖／姚舜

「泉源閣」一鴨六吃第三吃「古早味鴨鬆潤餅」，讓食客以鴨肉丁搭配高麗菜、豆乾絲、豆芽菜、菜脯、蛋絲、胡蘿蔔、香菜等食材自由組合。圖／姚舜

「泉源閣」的「總舖師烤鴨六吃辦桌宴」，除「一鴨六吃」與「冷菜六選三」外，還有「經典熱炒八選二」，圖爲「鳳梨鮮蝦球」。圖／姚舜

「泉源閣」一鴨六吃的第六吃是「芋頭鴨絲米粉」，主廚以鴨架骨結合老母雞熬製鮮湯，並加了蒜苗、油蔥酥與芹菜碎提味，另撒入蛋酥增加口感。圖／姚舜

「泉源閣」一鴨六吃的第五吃是「鴨油炒小農時蔬」，圖爲帶着蒜香的「鴨油炒高麗菜」。圖／姚舜

「泉源閣」一鴨六吃第二吃「三星蔥片皮鴨卷」，四人份每人可吃二卷。圖／姚舜

「泉源閣」八款經典熱菜中的「油條鮮蚵仔」，是將蔥、姜、蒜苗爆香後加入米酒、蠔油、辣椒與肥美鮮蚵一同炒至收汁，隨後拌入金黃酥脆的油條吸附醬汁，口感與風味層次豐富。圖／姚舜

「泉源閣」除一鴨六吃外，並可從「手工𫊻肉丸」（如圖）、「麻辣金錢肚」、「醬漬嫩粉肝」、「炭烤墨魚腸」、「蒜泥豬腱心」與「五味嫩軟絲」等六道冷菜中選出三樣搭配。圖／姚舜

「糯米椒鬆阪」是將口感彈脆的鬆阪豬肉片，與糯米椒、辣椒、蒜末、豆豉和青蔥快火熱炒，上桌鍋氣四溢、色澤誘人。圖／姚舜

「泉源閣」八款經典熱菜中的「蔥姜爆小卷」，是以澎湖直送新鮮小卷與姜、蔥、蒜一同爆炒，再以生抽提鮮。圖／姚舜

「泉源閣」八款經典熱菜中的「四季豆肥腸」，加了蒜酥爆炒，肥腸酥脆並彈Q、鹹香下飯。四季豆清甜，可平衡鹹度。圖／姚舜

泉源閣 辦桌餐廳

烤鴨究竟能有「幾吃」？這其實沒有標準答案，市場上最多的二吃至三吃，也有餐廳打出四吃、甚至五吃以廣招徠。洞察國人就是愛吃烤鴨，併爲開拓小型聚餐市場，晶華國際酒店集團旗下北投晶泉豐旅館內辦桌餐廳「泉源閣」，近日推出四人即可開席的「總舖師烤鴨六吃辦桌宴」，內容包括一鴨六吃、冷食拼盤六選三、經典熱炒八選二，最後並以「手工木桶豆花」爲冰甜點收尾，以烤鴨掛帥的整套桌席吃下來共12道，原價每桌5,800元＋10％，10月31日前預訂優惠價4,999元＋10％。算起來，CP值頗高，原本僅限量販售，但市場反應炸裂，飯店不僅決定加量販售，且加開中午時段讓客人聚宴品嚐。

人潮即錢潮，餐廳要拚人氣與買氣，我長期觀察的心得是，西餐促銷有三寶：「牛排、龍蝦與吃到飽！」中餐則是：「烤鴨既出，誰與爭鋒！」只要祭出優惠價格強打以上幾種菜餚，甚少失利，沒有例外、也少有意外。

烤鴨在中餐廳原本就備受中外食客歡迎，有一說，烤鴨在臺掀起爭食熱潮，是源於「全聚德」和「便宜坊」先後來臺客座，其實在此之前，無論是北京烤鴨或廣式片皮鴨在臺早有大批粉絲，在臺北，舉凡「龍都酒樓」、「大三元酒樓」、「陶然亭」或「宋廚」等老字號餐廳的烤鴨或片皮鴨，都很出名。此外，但凡上了檔次觀光飯店內的粵菜餐廳，菜單上也都有烤鴨或片皮鴨。至於引領「一鴨多吃」食潮的，則是宜蘭的蘭城晶英酒店，除打響「櫻桃鴨」名號，更以「片皮鴨」、「鴨肉握壽司」、「生菜扣鴨絲」「慢火白菜燉鴨湯」與「鴨油麻婆豆腐」等「一鴨五吃」闖出名號。

也就因烤鴨具強大「吸客力」，北投晶泉豐旅決定在館內「泉源閣」餐廳以「一鴨六吃」，再搭配帶藉鍋香鑊氣上桌的經典熱炒菜式，組合成「總舖師烤鴨六吃辦桌宴」提供客人作爲繼「酒家菜」與「辦桌菜」之後的新選擇。而且四人即可開席，對小家庭與三五好友極具吸引力，10月31日前預訂每桌4,999元＋10％優惠價，更是「撩欲」。

「泉源閣」的「總舖師烤鴨六吃辦桌宴」，「一鴨六吃」的菜式包括：「烤鴨握壽司」、「片皮鴨卷」、「古早味鴨鬆潤餅」、「明爐烤鴨腿」、「芋頭鴨絲米粉」及「鴨油小農時蔬」等六道菜。烤鴨所用鴨胚和臺北晶華酒店「晶華軒」一樣都是「是美鴨」，烤法是廣式掛爐烤法。「烤鴨握壽司」鴨皮入口酥化，好吃極了；「古早味鴨鬆潤餅」，讓食客以鴨肉丁搭配高麗菜、豆乾絲、豆芽菜、菜脯、蛋絲、胡蘿蔔、香菜等食材自由組合，並提供花生粉與香濃海山醬，讓食客在包卷潤餅時提味。

可讓客人六選三的冷食拼盤菜式有：「手工𫊻丸」、「麻辣金錢肚」、「醬漬嫩粉肝」、「炭烤墨魚腸」、「蒜泥豬腱心」與「五味嫩軟絲」。其中「手工𫊻丸」是用豬肉與鹹蛋黃製作，口感似蛋糕，是早年臺南辦桌經典菜。

可八選二的經典熱炒料理，道道帶着鍋香鑊氣上桌，值得推薦的「四季豆肥腸」，是將滷至軟嫩的肥腸浸泡於醋水中，使其在油炸時外皮更加酥脆，接着與清甜四季豆一同大火快炒，搭配蒜酥提味，口感豐富、鹹香下飯。「糯米椒鬆阪」是將口感彈脆的鬆阪豬肉片，與糯米椒、辣椒、蒜末、豆豉和青蔥快火熱炒，上桌鍋氣四溢、色澤誘人。

既開胃又下飯兼下酒的還有「蔥姜爆小卷」，是以澎湖直送新鮮小卷與姜、蔥、蒜一同爆炒，再以生抽提鮮。「油條鮮蚵仔」，是將蔥、姜、蒜苗爆香後加入米酒、蠔油、辣椒與肥美鮮蚵一同炒至收汁，隨後拌入金黃酥脆的油條吸附醬汁，口感與風味層次豐富。

泉源閣 辦桌餐廳

地址︰臺北市北投區泉源路19號3樓（北投晶泉豐旅）

電話︰02-6610-0100