美．食．探．子．馬－是的! 臺中也嘗得到江振誠的火鍋了 ONCOR響豔都市會所 插旗七期
「ONCOR響豔都市會所」的加百列廳佔地約30坪、可容納30至35人，是以拱形線條與暖金屬色交織出溫柔療愈氣場。圖／姚舜
江振誠爲「ONCOR」設計的「麻辣燙和牛牛肉麪」，除有日本A5和牛紐約客，還有牛肚、牛腱與牛筋等「牛三寶」及麻辣鴨血和豆腐。圖／姚舜
「ONCOR」端出江振誠設計的「豔鍋」套餐，前菜是以鱒魚卵、魚子醬、青甘、乾貝爲餡的「ONCOR最中餅」。圖／姚舜
「ONCOR」的全日菜單，由「Gen Creative」團隊Hansang Cho與Eric Liu顧問設計，圖爲「韓式碳烤牛小排包生菜」。圖／姚舜
「ONCOR響豔都市會所」的「豔鍋」是國際名廚江振誠設計，圖爲以「川味麻辣牛骨湯」爲湯底的麻辣鍋。圖／姚舜
「ONCOR」的「豔鍋」，點購「奢華海鮮極品套餐」是以西式「海鮮盤」 （Seafood Platter） 的形式呈現，上下二層分別盛裝高檔海鮮食材。圖／姚舜
日本A5和牛紐約客油花均勻飽滿且細緻，口感軟嫩有油香。圖／姚舜
「豔鍋」的「奢華海鮮極品套餐」，海鮮盤下層有北海道松葉蟹腳（如圖）、澎湖大明蝦、日本巖手縣生蠔、北港軟絲、臺西野生大文蛤、挪威鮭魚、北陸青甘與野生鱸鰻。圖／姚舜
名廚江振誠爲「ONCOR響豔都市會所」設計「豔鍋」，除湯頭鍋底外，並設計了「油碟」、「辣味幹碟」和「秘製醬料」，讓食客爲涮料提味。圖／姚舜
江振誠爲「ONCOR」設計的「媽媽的水餃」，餃子內餡有豬肉、鮮蝦、韭蔥與泡菜，外層並附鹹香西班牙帕瑪森火腿片，不必沾醬就很好吃。圖／姚舜
「ONCOR」全日菜單中的「蒜香和牛炒飯」，以蔬菜沙拉置頂搭配，有和牛香還有檸檬清香。圖／姚舜
「ONCOR」的「紫蘇烏梅冰鎮澎大海」是以特調的澎大海，搭配烏梅、紫蘇葉與烏梅雪酪。圖／姚舜
「ONCOR」全日菜單中的「迷你牛肉堡」是以漢堡排佐濃郁巧達起司作餡，並搭配酥脆細薯上桌。圖／姚舜
ONCOR響豔都市會所
「火鍋湯頭即是最好的醬汁，也是鍋物的靈魂」、「火鍋有好湯，就不需任何沾醬」，這是國際名廚江振誠談論「鍋物之魂」的觀點。
想品嚐「江振誠的火鍋」，除了到新加坡Raffles City內的「Bon Broth」，在臺灣，除了「ONCOR響豔都市會所」信義店與宜蘭凱渡廣場酒店外，最新的是高端夜間娛樂與餐酒文化管理顧問集團the LOOP在臺中七期開設的「ONCOR響豔都市會所」七期店。在這中臺灣「夜生活新地標」，除可嚐到「江振誠的火鍋」─豔鍋套餐，還有他設計的五種口味「小吃麪」和各式「臺式小阣」。同時，店內全日菜單上的異國美食則由Gen Creative團隊二位大廚Hansang Cho與Eric Liu顧問設計，選擇多樣且高檔。
江振誠堅持「湯，是火鍋的主角」。他並強調，「優質火鍋餐廳是有主廚的」。而江振誠對火鍋的「信仰」或「執念」，是經過市場考驗的。他在澳門永利皇宮頂級川菜食府「川江月」，爲頂級「貴客」設計的私房火鍋，靠着究極湯底建立了口碑。「RAW」淡出市場後，江振誠與新加坡餐飲集團Surrey Hills Holdings合作，在Raffles City開設高端火鍋品牌「Bon Broth」，結合東西方廚藝，以新鮮海陸食材熬出湯頭膠質與香氣，以新鮮蔬菜賦予湯頭甘美，征服食饕舌尖味蕾。
「Bon Broth」在法文中指的是「好高湯」，也意味「江振誠的火鍋」賣點與亮點，靠的是「湯」，不是食材涮料。
江振誠爲「ONCOR響豔都市會所」臺中七期旗艦店設計的「豔鍋」湯底，源於江振誠對川味各式辛香料的認識、理解與應用，以及對家鄉臺灣的美味記憶，結合豐富的異國曆練發想創作，設計出兩種湯頭。
「川味麻辣牛骨」湯底，融合川鍋的鮮香麻辣與臺式麻辣鍋的鹹香，以及多種辛香料的辛香，煉製湯頭鍋底時並加了牛骨髓，鮮香麻辣富層次，且內蘊甘味並飄散牛油脂香。
「青花清酒剝皮椒」的創作靈感源於江振誠家鄉臺灣的「剝皮辣椒雞湯」，以烏骨雞與昆布熬製湯底，並加了四味青花椒提味，有剝皮辣椒的甘甜和微辣、雞湯的鮮，以及青花椒獨特的柑橘、香草和薄荷香，有點臺味、卻又沒那麼臺。
一如江振誠所言，「湯底好，就不需要沾醬了。」用「川味麻辣牛骨」湯或「青花清酒剝皮椒」湯涮料，確實不必沾醬就有滋有味。惟江振誠深諳臺灣食客啖鍋習慣，所以乃爲「豔鍋」設計準備不同醬碟，方便客人依不同食材做功能性搭配，讓美味具有層次感。
「油碟」主要功能和作用是用油包覆涮料，讓涮熟離鍋的食材「降溫」，其次纔是「提味」。「辣味幹碟」是不加油汁的乾式蘸料，這也是川鍋的「標配」。江振誠準備的是道地的川味香辣粉，讓食材香味更加厚重並增添口味層次。至於「主廚秘製醬料」是爲搭配ONCOR麻辣湯底而制，既稱「秘製」，詳細內容不得而知，食材涮料以之沾食，更香更辣。
江振誠爲「ONCOR」設計的臺式小吃中，最受歡迎的是「麻辣燙和牛牛肉麪」，這是道結合「川味麻辣燙」和「麻辣牛肉麪」的高明設計。這面上桌時，碗底鋪着口感爽利的細麪條，中層是滷到入味的牛肚、牛腱與牛筋等「牛三寶」，以及已預滷入味的麻辣鴨血和豆腐。最上層則是日本A5級和牛紐約客肉片，吃食時以「過橋」方式將濃郁麻辣湯汁衝淋至熟。隨菜還附了油條及酸菜，多元吃法，「食」在過癮。
江振誠爲「ONCOR」設計的「媽媽的水餃」，餃子內餡有豬肉、鮮蝦、韭蔥與泡菜，外層並附鹹香西班牙帕瑪森火腿片，不必沾醬就很好吃。
ONCOR響豔都市會所
【臺中七期店】地址︰臺中市西屯區河南路三段120號B2
電話︰04-2369-7777