美.食.吃.到.飽-難訂位餐廳+1!寒舍艾美 超級BUFFET「探索廚房」迴歸

寒舍艾美酒店「探索廚房」的主廚團隊成員,各司其職負責各取餐檯菜餚。圖/姚舜

「探索廚房」的「日本料理區」以「店中店」概念加大後,菜餚品項倍增,有多樣海鮮握壽司讓客人自由取用吃到飽。圖/姚舜

爲迎合海鮮控,「松葉蟹腳」與各式魚、蝦、蟹、貝,是寒舍艾美酒店「探索廚房」的取餐檯上的「標配」。圖/姚舜

「探索廚房」海鮮取餐檯上有味道鮮甜的生食級胭脂蝦,讓海鮮控見獵心喜。圖/姚舜

全新「探索廚房」的「松露鴨肝蒸蛋」(右)和「松葉蟹腳蝦湯蒸蛋」。圖/姚舜

「探索廚房」的「爐烤臺」,以巴西炭烤爲靈感烤烹製的「香料奶油大扇貝」。圖/姚舜

「探索廚房」的「中西熱菜區」有跨菜系熱菜,圖爲等待衝入熱湯的「鮑汁鮑魚撈麪」。圖/姚舜

「探索廚房」的「爐烤臺」,供應「爐烤牛肉」。圖/姚舜

「探索廚房」的「鐵板臺」,提供各式廚師現做鐵板料理,圖爲現煎「鹽昆布燒鮑魚」。圖/姚舜

「探索廚房」假日限定推出的「炙燒和牛握壽司」,標榜覆蓋在醋飯上的和牛「比臉還長」,預料將成IG打卡美食標的。圖/姚舜

「探索廚房」的「蔥花鮪魚卷」,形色誘人。圖/姚舜

探索廚房

爲提升市場競爭力,並提供更精緻多樣的日料美食滿足食客需求,位在信義區的臺北寒舍艾美酒店9月初啓動館內BUFFET餐廳「探索廚房」的升級換裝工程,經積極趕工後於10月16日迴歸市場,以全新姿態重新開幕,並以「高級單點廳水準、吃到飽形式供餐」的定位搶攻頂級BUFFET市場C位。其最重要的改變包括:1.以「店中店」概念將「日本料理區」升級加大,2.十大餐區的菜色品項澎湃倍增,3.全面增加以日本和牛與珍稀海鮮食材烹調料理的海陸菜式,4.增加「現點現做、現場烹調」菜式,確保菜餚新鮮美味。5.除「吃到飽」外,更讓客人「吃好巧吃到寶」。以上改變,預料將使「探索廚房」躋身「難訂位餐廳」之林。

高級精緻自助餐廳本是國際級五星飯店專擅,惟近年在連鎖餐飲集團銳意革新與精緻升級下,自助百匯餐廳結合優勢地利景觀、高檔頂級食材,以及精緻多元烹調廚技與裝潢設計,持續挑戰極限,千姿百態、風情萬種,傳遞有別傳統Buffet餐廳的五感體驗。高手如林、同場競技,讓不少國際觀光飯店優勢不再,並備感競爭壓力。

比較過去與如今Buffet市場,昔日,吃到飽Buffet餐廳,餐檯上菜品只要在「量」與「質」間擇一攻堅,即可獲市場青睞,成功攬客。如今,則因市場向上提升,食客「重質也重量」、「要精也要多」,餐廳若不下重本、用心做,則不進則退、恐被市場淘汰。

昔日的自助餐廳,比食材不比廚藝,特殊節慶檔期促銷,祭出亮點食材,即能吸睛與吸金。如今,資訊流通快速,採購不是難事,珍稀罕有食材市場一亮相,不必太久即你有我有大家有。餐廳要勝出,既得比食材、也得比廚藝。

此外,隨着品味與知識提升,消費者的「取食價值觀」也和昔日大不相同。過去,爲方便食客取餐,餐廳多會將菜餚做好放在取餐檯上供食客取用,亦即「食物等人」;如今爲確保菜餚呈現最佳品質,餐廳有些菜餚是採現點現做方式供餐,亦即「人等食物」。

洞察自助餐市場改變,寒舍艾美酒店以「單點餐廳的食物水準、吃到飽形式供餐」的定位,啓動「探索廚房」的升級計劃。加大「日本料理區」和「增加生、熟食海鮮料理品項」,即是根據市場調查做的規畫。

「探索廚房」全新打造的「日料取餐檯」,以「旬味現流」和「職人手作」爲主要賣點,取餐檯「軍容壯盛,聲勢浩大」,龍蝦、九孔鮑、馬祖淡菜、生蠔、松葉蟹腳、北海道乾貝、海膽到假日限定的帝王蟹腳都是「標配」。另有天使紅蝦、鮭魚、鮪魚,以及來自宜蘭烏石港的當季現流紅𫠐、海鱺魚,分別以生魚片、握壽司或手卷,或熟食呈現。生、熟海鮮料理加總更近50款,足可滿足海鮮控需求。而以日本和牛烹製的菜品亦很多樣,有「和牛壽喜燒」、「爐烤和牛臀上蓋」、「紅酒燉和牛頰」與標榜面積比臉還長的「炙燒和牛握壽司」。

佔地300坪的「探索廚房」規劃有十個主題取餐檯,包含「日料臺」、「海鮮臺」、「海鮮現烹區」、「鐵板臺」、「爐烤臺」、「中西熱菜區」、「義饌區」、「甜點區」、「冰果區」與「醇飲吧」,囊括日式、義式、泰式、法式、美式、中式等多國風味。

「探索廚房」本季現做與特色料理選擇很多,有「新加坡辣醬龍蝦」、假日限定的「帝王蟹腳花雕蒸」、鐵板現現煎「鹽昆布燒鮑魚」、假日限定的「香煎泰國蝦」,金黃酥脆的炸物「炸廣島牡蠣」與「炸軟殼蟹」。「爐烤臺」則有「蒜蓉大生蠔」與「香料奶油大扇貝」,孜然醬提味的「馬沙拉烤羊腿」。「中西熱菜區」有「響螺花膠佛跳牆」、「松露鴨肝慕斯」、「鮑汁鮑魚撈麪」與「外婆紅燒肉」等。

「探索廚房」的「甜點區」主攻法式甜點,20款精品甜點包括有「青葡萄香堤塔」、「榛果巧克力蛋糕」,現點現做的「開心果泡芙」、假日限定「脆皮可頌鬆餅」。假日更有法式經典甜點「馬卡龍」、「可麗露」、「瑪德蓮」與「費南雪」。穿梭客席間的甜點車平日供應「提拉米蘇」,佐以蔓越莓幹、杏仁片及核桃點綴,再以金箔妝點,充滿儀式感的過程,是甜點控與社羣拍照族羣的焦點。

探索廚房

地址:臺北市信義區松仁路38號1樓(臺北寒舍艾美酒店)

電話:02-6622-8018

餐價:午、晚餐每位2,380元起+10%