開箱！寒舍艾美探索廚房升級 50款海味、比臉大和牛握壽司無限吃

升級版的「探索廚房」10月16日以全新面貌迴歸，在料理種類與食材等級上全面提升，主推龍蝦、帝王蟹腳等逾50款高檔海鮮以及和牛4吃。(臺北寒舍艾美酒店提供)

臺北寒舍艾美酒店內高人氣的自助餐廳「探索廚房」，9月啓動大翻新，經過1個多月的裝修，10月16日以全新面貌迴歸。2.0版的「探索廚房」在料理種類與食材等級上全面提升，以「單點餐廳的水準、吃到飽的形式」爲核心，主推龍蝦、松葉蟹腳、帝王蟹腳等逾50款高檔海鮮以及和牛4吃，甚至祭出比臉大的「和牛握壽司」、過年纔有的「佛跳牆」、源自英國皇室的行動甜點車、全臺罕見的智能調酒機等全新菜式與設計，提供饕客吃Buffet的全新體驗。

升級版的「探索廚房」午、晚餐每位2380元起加1成，即使一頓飯一個人得花上3張千元大鈔，業者表示未來一週訂位已有8成滿。(陳韻萍攝)

臺北寒舍艾美酒店表示看準饕客對日料與海鮮料理的高度熱愛，於9月啓動餐檯升級工程，在硬體與軟體方面進行優化與革新，新任西餐行政主廚賴奕丞甚至爲此到其他國家參考外國的自助餐廳，帶來新的想法與改變。升級版的「探索廚房」午、晚餐每位2380元起加1成，即使一頓飯一個人得花上3張千元大鈔，業者表示未來一週訂位已有8成滿，有信心短期內可以達到滿座盛況。「探索廚房」2.0版有哪些新亮點，跟着《中時新聞網》一起來揭秘。

亮點1：10大餐檯環遊8國 必吃比臉長炙燒和牛握壽司

10大餐檯中改裝幅度最大的就屬「日料臺」，該專區擴大兩倍，料理品項升級至約30款，翻倍成長，生魚片區每日提供6款新鮮漁獲。(陳韻萍攝)

「探索廚房」擁有近300坪的開放空間，設有3間可容納12至20人的包廂，整體設計營造出如同環遊世界般的悠然氛圍。餐廳規劃超過10個主題餐檯，包含「日料臺」、「海鮮臺」、「海鮮現烹區」、「鐵板臺」、「爐烤臺」、「熱饗區」、「義饌區」、「甜點區」、「冰果區」與「醇飲吧」，囊括日、義、泰、法、美、中等8國料理，「食」踐從餐桌「探索」世界的品牌精神。

頂級和牛4吃推薦日料臺假日限定推出堪稱比臉還長的「炙燒和牛握壽司」，現點現做，好吃好拍，預料會掀起排隊搶吃人潮。(陳韻萍攝)

10大餐檯中改裝幅度最大的就屬「日料臺」，該專區擴大兩倍，料理品項升級至約30款，翻倍成長。生魚片區每日提供6款新鮮漁獲，包括北海道乾貝、胭脂蝦、鮮嫩鮭魚與鮪魚，以及來自宜蘭烏石港的當季現流紅甘或海鱺魚等，隨季節更迭嚴選食材；專業職人會現場炙燒與製作手卷，還可品嚐到多款握壽司與小鉢盛裝的秋冬旬味，主廚推薦必吃「炙燒比目魚鰭邊」、「日式磯煮鮑魚」等。假日限定推出堪稱比臉還長的「炙燒和牛握壽司」，現點現做，炙燒時火焰劃過油花紋理，好吃好拍；再搭配「海膽鮭魚卵手卷」，海陸雙饗無限爽吃。

亮點2：超過50款海味珍饈 龍蝦、佛跳牆、壽喜燒全上桌

煥新的餐檯共匯聚超過50款海味珍饈，其中「海鮮臺」網羅市場少見的澎湖蝦蛄、松葉蟹腳、鮑魚，以及馬祖淡菜、澎湖小卷等臺灣在地漁獲。(陳韻萍攝)

「海鮮現烹區」以熱氣騰騰的現做美饌爲吸客賣點，現點現做，包括「新加坡辣醬龍蝦」、「鮮花椒蒸石斑」與假日限定的「帝王蟹腳花雕蒸」，通通無限供應。(陳韻萍攝)

主廚提到煥新的餐檯共匯聚超過50款海味珍饈，規模成長達67％，排場更勝以往，其中「海鮮臺」網羅市場少見的澎湖蝦蛄、還有松葉蟹腳、鮑魚，以及馬祖淡菜、澎湖小卷等臺灣在地漁獲。而「海鮮現烹區」則以熱氣騰騰的現做美饌爲吸客賣點，現點現做，包括「新加坡辣醬龍蝦」、「鮮花椒蒸石斑」與假日限定的「帝王蟹腳花雕蒸」，通通無限供應。「鐵板臺」主廚現煎「鹽昆布燒鮑魚」時，火焰瞬間升騰，香氣縈繞，宛如一場炙燒秀；假日加碼「現煎泰國蝦」，肥美滋味很誘人。

陣陣香氣撲鼻的「爐烤臺」，集結火烤「蒜蓉大生蠔」、「香料奶油大扇貝」、「馬沙拉烤羊腿」等海陸佳餚；「熱饗區」現切爐烤牛肉與泰式風味的豬肋排是必嘗料理。(臺北寒舍艾美酒店提供)

「爐烤臺」以巴西燒烤爲靈感，可飽嘗火烤的「蒜蓉大生蠔」與「香料奶油大扇貝」，其中油亮的「和牛臀上蓋」香氣撲鼻，也是該區的重點美食；而以馬沙拉粉、孜然粉等醃製一整天的「馬沙拉烤羊腿」外酥內嫩，均勻火候完美鎖住滿滿肉汁。

「熱饗區」菜色豐富，可吃到奢華濃郁的「響螺佛跳牆」、綿滑細膩的「松露鴨肝慕斯蒸蛋」、臺式經典「外婆的紅燒肉」、法式的「紅酒燉和牛頰」等菜式。(陳韻萍攝)

頂級和牛4吃推薦「熱饗區」現點現做、壽喜燒店才吃得到「和牛壽喜燒」，涮好的牛肉片沾裹蛋慕斯，展現濃郁卻細膩的層次感。(陳韻萍攝)

「熱饗區」菜色豐富，可吃到不少高檔菜色，奢華濃郁的「響螺佛跳牆」、綿滑細膩的「松露鴨肝慕斯蒸蛋」、臺式經典「外婆的紅燒肉」、法式的「紅酒燉和牛頰」等菜式，還有壽喜燒店才吃得到「和牛壽喜燒」，日料控真的可以吃好吃滿。

亮點3：巴黎甜點伸展臺 甜點車宮廷甜點搭英國皇室餐盤

靈感來源取自英國皇室的行動甜點車穿梭席間，平日供應特製的提拉米蘇，假日則推出法式宮廷甜點，搭配Wedgwood英國皇室骨瓷餐盤，增添用餐儀式感。 (陳韻萍攝)

承襲艾美品牌源自法國的時尚美學，「甜點區」化身巴黎甜點伸展臺，從宮廷經典馬卡龍到街頭人氣可頌、鬆餅、奶油年糕等20款歐式精品及甜點，還有靈感來源取自英國皇室的行動甜點車穿梭席間，爲用餐體驗注入驚喜儀式感；平日供應特製的提拉米蘇，假日則推出法式宮廷甜點馬卡龍、可麗露、瑪德蓮與費南雪，甜品搭配Wedgwood英國皇室骨瓷餐盤，增添用餐儀式感。

亮點4：全臺少見智能調酒機 搭客製化打造專屬微醺特調

全新設計的「醇飲吧」提供多款世界佳釀，更獨家引進智能調酒機，提供果香特色調酒；假日加碼祭出日本名釀的獺祭氣泡酒。(臺北寒舍艾美酒店提供)★中時新聞網關心您：喝酒過量，有礙健康！酒後不開車，安全有保障！

「醇飲吧」有隱藏版的泰式奶茶，將泰奶口味的冰棒放入泰式奶茶，吃冰棒的同時又可喝奶茶，增添用餐樂趣。(陳韻萍攝)

另外，「醇飲吧」有全臺罕見的智能調酒機，將科技融入調酒藝術，系統精準掌握比例、溫度與混合速度，確保每杯酒品香氣平衡、層次分明。特色調酒以琴酒、蘭姆酒與伏特加爲基底，融合西瓜、芒果、荔枝與葡萄等果香風味，再由服務人員依貴賓喜好客制搭配裝飾，打造專屬的微醺品味。假日更升級推出日本名釀「獺祭氣泡酒」，爲豐盛饗宴添上微醺浪漫的高雅氛圍。另有隱藏版的泰式奶茶，將泰奶口味的冰棒放入泰式奶茶，吃冰棒的同時又可喝奶茶，增添用餐樂趣。

亮點5：老母雞湯迎賓服務升級 開幕滿額贈禮儀式感十足

爲了傳遞服務的溫度，「探索廚房」仿照飯店迎賓茶的作法，在賓客入席前，由專人奉上溫潤香濃的「金華火腿老母雞湯」，爲饗宴揭開暖心暖胃的序曲；用餐結束時，則以特色伴手禮送上祝福。

歡慶全新開幕，業者特別推出滿額贈禮，凡於平、假日午或晚餐單筆消費滿3萬元，即有機會獲得限量英國Wedgwood漫遊美境杯碟組1份，示意圖。(臺北寒舍艾美酒店提供)

歡慶「探索廚房」全新開幕，業者特別推出滿額贈禮，凡於平、假日午或晚餐單筆消費滿3萬元，即有機會獲得限量英國Wedgwood漫遊美境杯碟組1份。「探索廚房」10月16日正式營運，即日起至23日暫停下午茶供應；10月24日起全面開放，每位成人平日午、晚餐2380元，週五晚餐以及假日午、晚餐2580元，均需另加1成服務費。

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