美．食．報．馬．仔－美味拉好、細節拉滿！臺北「二本鬆涮涮屋」不只鍋好吃

「二本鬆涮涮屋」的負責人黃建智（左）和林建宏兄弟，都是餐飲科系畢業，分別主攻西餐和日本料理。圖／姚舜

「二本鬆涮涮屋」提供客人「五吃」的帝王蟹，每隻平均重1.8公斤。圖／姚舜

在「二本鬆涮涮屋」品嚐「日本極上帝王蟹雙人套餐」，除大啖美味帝王蟹外，還能品嚐招牌「日本A5和牛翼板」。圖／姚舜

「日本極上帝王蟹雙人套餐」的前菜「蟹肉鮭魚卵豆腐」，除在芙蓉豆腐上舖鮭魚卵與鮮美蟹肉，並有蘋果丁和現刨檸檬皮屑增加風味。圖／姚舜

因爲新鮮，所以「涮煮帝王蟹身．蟹腳」涮烹後不必沾醬，肉質就很鮮甜細緻。圖／姚舜

「北海道海膽明太子茶泡飯」的飯上舖了鹹鮮微辣的明太子，以及甘甜的海膽，風味極富層次。圖／姚舜

「二本鬆涮涮屋」的帝王蟹五吃，有一吃是「奶油大蔥烤帝王蟹腳」。圖／姚舜

「二本鬆涮涮屋」帝王蟹五吃 中的「帝王蟹膏粥」，顧名思義是用蟹膏熬煮。圖／姚舜

傳統「菊花豆腐」是鹹湯，在「二本鬆涮涮屋」可以吃到「甜的菊花豆腐」。圖／姚舜

「二本鬆涮涮屋」店內鍋物全程由專人桌邊代煮代涮，且服務細膩到位。圖／姚舜

「二本鬆涮涮屋」有沙發卡座區，亦有獨立包廂，可滿足不同用餐需求。圖／姚舜

隱身於臺北大安區的「二本鬆涮涮屋」有不同用餐區，其中U型吧檯區主攻個人鍋。圖／姚舜

二本鬆涮涮屋

甜的「菊花豆腐」、有麻糬口感的「萬丹紅豆鍋餅」，這是在臺北「二本鬆涮涮屋」享用「日本極上帝王蟹雙人套餐」所附的甜品。除中式甜品，客人亦可選擇法式「馬卡龍」或西班牙式的「巴斯克蛋糕」。不過，這只是疫後在市場竄紅的該店，提供客人「非典型精緻啖鍋體驗」的一小部份。事實上，從開胃菜、湯頭鍋底、菜盤、提味醬料，一直到飲品，提供專人代煮代涮體貼服務的「二本鬆涮涮屋」，在每個環節上都儘量「拉好拉滿」，傳遞多元、精緻、美味與體貼的啖鍋體驗。所以，雖然嚴格說來，「二本鬆涮涮屋」的硬體無法和「橘色」、「合．SHABU」或「食令．SHABU」並論，但仍被不少鍋物老饕肯定且食客盈門，同時享有「鍋界PRADA」的評價。

「二本鬆涮涮屋」是黃建智與林建宏兩兄弟於2019年創業開設。都說「賣火鍋不需要廚藝」、「開火鍋店不需要請大廚」，但黃建智與林建宏是本科出身，唸書學的就是餐飲，哥哥攻西餐、弟弟學日料，除就學時到國外參加比賽，就學期間與畢業後並先後到觀光飯店實習歷練，看到學到的不只是廚藝，還有服務流程標準化和經營管理的制度。這是段可貴的資歷，讓他們創業時有了「底氣」。

開在臺北市大安區巷弄內的「二本鬆涮涮屋」，營業面積約40坪，不大，但用餐區的規畫頗有層次，U型Dining Bar主攻個人鍋，另有四人桌、沙發卡座區，以及可接待八人的包廂，可滿足不同客人用餐需求。

在二兄弟堅持下，採預約制的「二本鬆涮涮屋」，一方面具備了走高端路線經營的精品鍋物DNA；另一方面同時也從衆、隨俗，導入了網路世代外食族追求的食尚元素，再加以「雅化」、「優化」區隔市場，故能在內卷嚴重、競爭激烈的火鍋市場中開闢藍海、得到認同。

「二本鬆涮涮屋」得以立足市場的特色包括：1.食材用料新鮮，講究不將就。2.專人代煮代涮，且根據食材特性，時間掌握精準。3.菜單上「非鍋物」的菜品選項多樣。4.且廚藝烹調到位。5.菜品口味涵蓋日式、西式與中式。6.呈盤雅緻。總體而言，就是「美味拉好、細節拉滿」！

「二本鬆涮涮屋」的湯頭有傳統「日式昆布湯」、「日式柴魚玉露湯」與「藥膳養生湯」可以選擇。飲品則有「日本頂級抹茶」、「文山包種茶」、「木柵鐵觀音」等可以六選二。提味醬料則有用蒜泥、蘿蔔泥、金桔、蔥花搭配，適合海鮮的「桔醋醬」，以及適合配肉的「胡麻醬」。套餐甜點「萬丹紅豆鍋餅」是現煎製作，外酥內甜，屏東萬丹紅豆作的紅豆餡，入口綿密、香甜不膩。餅皮內層底部埋伏了一小塊麻糬，增加口感。

「菊花豆腐」以前靠的是人手刀工，現今則有模具代切，省時省事。只是過去多以鹹湯表現，如今「二本鬆涮涮屋」則改以甜湯上桌，創意玩味、讓食客驚豔。

「二本鬆涮涮屋」主攻套餐，六道菜1,380元＋10％起，涮料以牛小排爲主則1,680元＋10％。和牛霜降與翼板2,150元＋10％。紐約克加沙朗3,880元＋10％。這個季節則推出「帝王蟹五吃」的「日本極上帝王蟹雙人套餐」，活跳跳的北海道鮮活帝王蟹，每隻重約1.3至2公斤，每套售價8,680元＋10％。

「帝王蟹五吃」包括了：1.「帝王蟹腿刺身」、2.「奶油大蔥烤帝王蟹腳」、3.「涮煮帝王蟹身」、4.「帝王蟹肉茶碗蒸」，以及5.「帝王蟹膏煮粥」。整套餐另外還有前菜「蟹肉鮭魚卵豆腐」與「松露山藥海膽」，有近20種食蔬、菇蕈和豆制涮料的「綜合菜盤」與牛肉涮料「日本A5和牛翼板」，可以一菜二吃的「北海道海膽明太子茶泡飯」，以及餐後甜點與飲料。

爲刺激買氣，即日起於「二本鬆涮涮屋」點購「日本極上帝王蟹雙人套餐」，即可免費獲得「玫瑰造型A5和牛」乙份。若雙人套餐再加點活沙公，還能加贈龍蝦乙只與情侶拍立得合照。

二本鬆涮涮屋

地址：臺北市大安區瑞安街118號

電話：02-2708-6835