每逢佳節胖三斤？專家：減油、降飽和

都說“每逢佳節胖三斤”，如何過節既能享受節日的歡樂，又能保持健康的體重？專家提醒，春節期間大餐、零食吃得多，享受美味的同時要記得“減油”“降飽和”。

國家衛健委此前數據顯示，目前，我國居民烹調油平均攝入量已超推薦量40%以上；豬肉平均攝入量已超推薦量30%以上，接近三成居民飽和脂肪酸攝入過量。而這些都是體重管理需要關注的問題。

世界衛生組織數據顯示，成年人將攝入的脂肪總量減至總能量的30%以下，有助於防止超重肥胖；飽和脂肪酸攝入量控制在總能量的10%以內，可降低心血管疾病風險。

具體應該怎麼做？

中國工程院院士陳君石認爲，在“減油”方面，除了日常需要注意減少家庭烹調油的用量，春節期間尤其要關注以下幾點：

1.油炸食品和“糖油混合物”是春節期間各地最常見的小吃，逛吃時需要合理規劃、控制總量。

2.春節在外就餐多，餐館的菜餚往往重油重鹽，負責點菜的朋友需要有意識的多搭配清淡菜品（如蒸煮、白灼等）或向服務員提出“少油”需求。

3.春節離不開餃子和湯圓，拌餡時儘量少放肥肉、不用豬油。

4.春節大餐往往是油湯油水，最好不要用菜湯拌米飯、蘸饅頭，喝湯先撇浮油。

5.瓜子、花生等堅果是春節必備零食，很容易吃過量，建議每天不超過“一把”。堅果雖然脂肪含量高，但富含不飽和脂肪酸，適量食用有益健康。

在“降飽和”方面，科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱認爲，“減油”本身就可以一定程度上減少飽和脂肪酸攝入，但做到以下幾點可能更爲精準有效：

1.少用“葷油炒菜”。動物脂肪並不是不能吃，而是吃肉時就已經攝入不少動物脂肪，還需要留一些“份額”給營養價值更高的乳製品以及更加美味的臘肉、香腸等。

2.多數人懂得適當控制五花肉、肥腸等肉眼可見的肥肉，但雪花牛肉、豬頸肉等“隱形肥肉”的脂肪含量更高，也需要適當控制，比如豬頸肉的脂肪含量可達40%~60%。建議適當用一些水產或禽肉替換豬牛羊肉。

3.糕點、曲奇、薯片等春節常見休閒食品脂肪含量較高，且多爲奶油、黃油、棕櫚油等飽和脂肪較多的油脂，需要適當控制攝入量。

此外，除了“減油”“降飽和”，體重管理不能忘了運動。春節期間還堅持體育運動當然值得欽佩，但能做一些碎片化的身體活動也很好，比如多參與家務勞動，走樓梯而非坐電梯，看電視時走一走、跳一跳，隨時可以做幾個蹲起、臂屈伸，短距離內走親訪友以步行、騎車代替乘車等。