貓屎咖啡爲何那麼貴？

對大多數消費者來說，貓屎咖啡是可望不可及的奢侈品。在其原產地印度尼西亞，每磅（約合0.454公斤）貓屎咖啡的批發價爲300美元至800美元不等，視年份和品質略有浮動。而經過“大廠”烘焙後的品牌咖啡，每磅價格一般都在1000美元以上，個別大品牌能賣到3000美元/磅。

貓屎咖啡“名不虛傳”——它真的是從麝香貓的排泄物中搜集而來的。

大約從18世紀初開始，印度尼西亞的蘇門答臘島、爪哇島等地就開始廣泛種植咖啡樹，而這裡也正好是麝香貓的棲息地。根據資料記載，當地一些窮苦農民想喝咖啡卻買不起，正好有人從麝香貓的糞便中找到了未被完全消化的咖啡豆，於是試着將其清洗後磨成咖啡粉，結果發現味道居然比普通咖啡更好。

然而，貓屎咖啡真的有那麼好喝嗎？至少在當今這個時代，非也。

目前，咖啡業界公認的“王者”是一種名叫瑰夏的品種。瑰夏咖啡原產於埃塞俄比亞的瑰夏山，口感微甜，伴有花香。據說，頂級瑰夏咖啡豆的外觀會呈現出非常漂亮的藍綠色，手感溫潤有如玉石，而且不同品種的瑰夏咖啡豆還有不同的味道，比如青草香、桃子味、漿果味、奶香味。

多年來，許許多多咖啡師選手帶着自己選育、烘焙的瑰夏咖啡前往參加素有“咖啡界奧運會”之稱的世界咖啡師大賽。而在大多數屆次的比賽中，最終的獲勝者均爲瑰夏咖啡，其手下“敗將”不僅包括貓屎咖啡，還包括波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等多個世界知名咖啡品種。

不過，好東西的價格並不一定高不可攀。瑰夏雖然口味出衆，價格卻非常親民，1克普通瑰夏咖啡豆在原產地的售價只有3元人民幣，算起來一杯咖啡的成本不過50元，相較於動輒兩三百元一杯的貓屎咖啡，確實稱得上物美價廉。

這種口味與價格的錯位是如何產生的？

其實這就是經濟學中的稀缺性原理在發揮作用。

麝香貓本身就是一種小型動物，食量不大，種羣數量也不多，產量必然不大。而瑰夏咖啡是種植型品種，只要選育優質的種子，找到合適的環境，輔之以精心種植，自然能夠大規模生產。正所謂“物以稀爲貴”，稀缺的貓屎咖啡自然更容易在價格上戰勝供應充足的瑰夏咖啡。

順便說一句，如今的貓屎咖啡之所以“口味平平”，並不僅僅是因爲越來越發達的咖啡產業和越來越多的咖啡品種把人們的口味養“刁”了，更重要的是因爲現在的貓屎咖啡大多是“半人工”製品。

根據專業咖啡品鑑師的觀點，野生麝香貓的腸胃其實並沒有什麼神奇效果，只是因爲野生麝香貓只會挑選最成熟、味道最甜的咖啡豆食用，這樣“製成”的咖啡豆自然品質更好。而在當今社會，爲擴大生產規模，許多農場會人工養殖麝香貓，人工餵食咖啡果。此舉相當於直接跳過了麝香貓自然篩選果實的“貓貓優選”環節，自然也就導致了貓屎咖啡品質下降。

看樣子，哪怕是麝香貓的“小肚子”，也跳不出那個最基礎的原則——品質這件事兒，還得從源頭抓起。（作者：陳 曦 來源：經濟日報）

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來源：經濟日報