買茶葉蛋得挑過 營養師揭2重點 鈉含量差很大

挑選茶葉蛋時應挑蛋殼儘量完好、沒有裂得太開，或是顏色均勻的蛋。（示意圖：shutterstock／達志）

超商販售的茶葉蛋，是上班族補充蛋白質的便利選擇。功能醫學營養師呂美寶表示，她也常買茶葉蛋，挑選蛋殼儘量完好、沒有裂得太開，或是顏色均勻的茶葉蛋，這種蛋沒在滷汁裡浸泡很久，含鈉量比較低，對心血管健康相對友善。

呂美寶在臉書粉專「食物的力量．呂美寶營養師」發文指出，根據輔仁大學食品科學研究所教授陳炳輝發表的一篇研究，當滷汁經長時間加熱，當中的蛋白質、糖類與脂質的交互作用，可能會產生一些過氧化產物，例如膽固醇氧化產物COPs，也因此如果滷汁滲入蛋中太多，攝取量自然也會增加。

呂美寶指出，在外時她常會吃茶葉蛋，是肚子餓時的好選擇，提醒只要掌握以下2個挑選訣竅，茶葉蛋是具有營養價值又美味的食物。

很多茶葉蛋爲了讓滷汁入味，會把蛋殼敲裂，但如果裂得太多，滷汁就會大量滲進蛋白裡面，這樣的蛋通常就會比較鹹，吃完很想喝水，因此，她會刻意挑蛋殼沒有裂開，或只有細微裂紋的茶葉蛋。

如果一顆茶葉蛋顏色非常深，可能代表它已經在滷汁裡泡很久，或反覆加醬油加熱，這樣的茶葉蛋通常鈉含量也會更高，因此她會挑顏色均勻、不是過度深色的茶葉蛋。

無毒教母譚敦慈在《良醫健康》節目中指出，所有的蛋白質食物，只要滷煮超過2個小時，就會產生氧化膽固醇，這可能會傷害心血管。