綠竹筍入饌 天成翠庭餐廳推時令鮮筍料理

臺北天成大飯店翠庭中餐廳，推出砂鍋醃鮮湯、老鹹菜㸆筍以及綠竹筍紅燒肉等三道鮮筍料理。（天成飯店集團提供／粘耿豪傳真）

夏季到來，屬於夏季的食材往往讓食客吃起來清新爽口，六月到九月是綠竹筍的產季，臺北天成大飯店旗下翠庭中餐廳，嚴選臺北市農會綠竹筍，自6月25日至7月27日期間，推出限定款鮮筍料理，由集團行政總主廚王書年帶領團隊獻藝，獻上包含砂鍋醃鮮湯、老鹹菜㸆筍以及綠竹筍紅燒肉等三道筍類料理，以在地食材結合江浙料理，表現出綠竹筍的魅力；活動期間成爲Cosmos CLUB會員再享禮遇，內用消費加贈小菜、甜湯或是免茶資優惠三選一。

北市綠竹筍由於氣候加上地理條件，生產出的竹筍品質穩定且細嫩多汁，素有「仲夏綠寶石」美譽。翠庭中餐廳以高品質的在地鮮筍入菜，推出三道綠竹筍料理，包含綠竹筍汆燙去苦澀，加入扁尖筍與百頁，再與五花肉及鹹香家鄉肉一同以小火慢燉約1個半小時，濃郁湯頭加上起鍋前加的青江菜與青蒜苗絲的「砂鍋醃篤鮮」，清爽口感讓整道湯品層次豐富。第二道是將綠竹筍切塊，清水燉煮後加入老鹹菜與生薑慢火炒至收汁，融合鹹菜的鹹香與竹筍的清甜，湯底清澈味甘的「老鹹菜㸆筍」；最後則是以當季食材綠竹筍襯托鮮甜滋味。將煎炸表面金黃的五花肉依序加入醬油膏、醬油、米酒、冰糖與香油翻炒上色，再放入煸出香氣的綠竹筍與姜、蔥、八角等辛香料紅燒1.5小時至醬汁通透入味的「綠竹筍紅燒肉」。