劉嘉玲愛店！「香港澳門米其林指南」粵菜名店 跨海客座臺北君悅

「匠心粵饌．風華獻藝」客座饗宴，由「漂亮」餐廳主廚盧俊源與香港陳漢章師傅，四手演繹經典粵菜精髓，單點價320元至1580元不等，需加1成。（圖／臺北君悅酒店）

不須搭飛機，即可輕鬆品嚐擄獲海內外饕客、港星的精湛粵菜，臺北君悅「漂亮」廣式海鮮餐廳攜手榮獲《香港澳門米其林指南 》推薦餐廳的香港君悅酒店「港灣壹號 One Harbour Road」，推出「匠心粵饌．風華獻藝」客座饗宴，由「漂亮」餐廳主廚盧俊源與香港陳漢章師傅，四手演繹經典粵菜精髓，單點價自320元至1580元，另加1成服務費。活動期間用餐消費滿600元，有機會抽中價值2728元的免費海陸套餐1份。

榮獲2024及2025年《香港澳門米其林指南 》入選餐廳的「港灣壹號」，包括劉嘉玲、李嘉欣等知名藝人，都是店內常客。（圖／臺北君悅酒店）

今年邁入35週年的臺北君悅酒店，年初起，餐飲活動一波波，精彩非凡。館內以廣東粵菜及港式點心聞名的「漂亮」廣式海鮮餐廳，近期力邀榮獲2024及2025年《香港澳門米其林指南 》入選餐廳的「港灣壹號 One Harbour Road」來臺獻藝。這間餐廳在香港可是許多政商名流的愛店，包括知名港星劉嘉玲、李嘉欣等人，都曾是座上賓，除了美食珍饕，亦可一覽香港著名的維多利亞港景緻，加上注重隱私的包廂等貼心服務，商務宴飲或聚會都適合。

香港君悅「港灣壹號One Harbour Road」主廚陳漢章即日起客座「漂亮」廣式海鮮餐廳。（圖／臺北君悅酒店）

「港灣壹號」由中菜行政總廚陳漢章師傅（章師傅）領軍，其擁有逾30年深厚的粵菜經驗，曾於香港康得思酒店米其林一星粵菜食府「明閣」、香港喜來登酒店「天寶閣」鑽研廚藝，致力推廣提升粵菜精髓。章師傅秉持「順應時節、珍惜食材」的料理哲學，嚴選當季與永續食材入饌，結合創新烹調技藝，匠心演繹傳統粵菜之美。

這次臺港兩地的粵菜名師聯手獻藝，帶來期間限定的「匠心粵饌．風華獻藝」客座饗宴，臺北君悅透露客座消息一釋出，即日起至8月底的兩週時間，中午訂位已達9成滿，由此顯見臺灣民衆對粵菜的喜愛，加上香港澳門米其林的加持，有信心8月底前可以客滿。「匠心粵饌．風華獻藝」客座饗宴即日起至9月2日供應，單點價320元起。

「麻辣鮮蝦魚米餃」以XO醬、花椒油、辣椒油、蒜頭等特製醬汁調味提鮮，披着橘色外皮的手工餃外表醒目，內餡鮮香微辣，非常帶勁。（陳韻萍攝）

章師傅專研粵菜數10載，此次應臺北君悅歡慶35週年之約首度訪臺，與「漂亮」廣式海鮮餐廳主廚盧俊源共同掌廚交流，以臺灣當季鮮蔬與時令海味，搭配香港正宗調料，完美復刻18道「港灣壹號」的名菜佳餚，囊括港點、開胃前菜、熱菜及主食。港點是窺見粵菜師傅手藝的敲門磚，其中一道「麻辣鮮蝦魚米餃」，採澎湖草蝦與圓鱈，搭配胡蘿蔔、四季豆、芹菜入餡，以XO醬、花椒油、辣椒油、蒜頭等特製醬汁調味提鮮，再以手工餃皮包覆蒸4分鐘，披着橘色外皮的手工餃外表醒目，內餡鮮香微辣，非常帶勁。

「港灣壹號」鎮店招牌「椒鹽百花龍蝦鉗拌無錫汁燴波士頓龍蝦」，提供波士頓龍蝦雙重吃法。（陳韻萍攝）

另一款港點「竹影山珍如意粿」爲精緻素食料理，外皮以澄粉與太白粉製成，內餡添入爆香的杏鮑菇、鮮冬菇、白玉菇、羊肚耳與1公斤近3500元的榆耳和鮮蔬，再以「菌中之後」美譽的竹笙包裹其外，佐松茸片及羊肚菌綴頂入蒸，6道工序匠心費時，入口鮮潤宜人、甘甜馥韻。章師傅分享：「竹影象徵清雅的竹笙，山珍指山間的珍稀菇類，如意則取榆耳粵語發音，寓意吉祥，盼賓客品嚐之餘，感受粵菜蘊含的文化與祝福。」

香港饕客私藏必點「港灣壹號」限定的「水晶皮蛋子姜」，外觀黑白晶亮如藝術品般美麗，是章師傅改良傳統廣東開胃菜而來。（陳韻萍攝）

除了港點，章師傅推薦香港饕客私藏必點、「港灣壹號」限定的「水晶皮蛋子姜」，外觀黑白晶亮如藝術品般美麗的前菜，是章師傅改良傳統廣東開胃菜而來，他以白米醋、砂糖醃漬嫩姜一週，再將醃姜水混入魚膠粉製成晶透水晶凍，嵌入屏東的糖心皮蛋與子姜碎，口感滑嫩、酸爽開胃。而這道前菜宛如藝術品的前衛質感，也提升了臺式皮蛋的高級感，賦予皮蛋翻新樣貌。

「椒鹽百花龍蝦鉗拌無錫汁燴波士頓龍蝦」其中一種吃法將龍蝦肉剁成蝦膠鑲入蝦鉗，入鍋200度酥炸後灑上椒鹽，肉質飽滿的蝦肉，搭配椒鹽，單吃就美味。（陳韻萍攝）

「港灣壹號」必吃熱菜首推「椒鹽百花龍蝦鉗拌無錫汁燴波士頓龍蝦」，該菜融揉師傅遊歷蘇州無錫時的靈感，結合粵式經典「百花釀」技法，提供波士頓龍蝦雙重吃法。首先將龍蝦肉剁成蝦膠鑲入蝦鉗，入鍋200度酥炸後灑上椒鹽，肉質飽滿的蝦肉，搭配椒鹽，單吃就美味。蝦身則浸泡180度熱油至七分熟，再以生抽、老抽、蠔油、冰糖、紹興酒與蔥薑蒜慢火煨煮，展現粵菜鮮味與無錫菜醬香，鮮中帶甜、滋味醇厚不膩。

臺北君悅透露「匠心粵饌．風華獻藝」客座饗宴消息一釋出，即日起至8月底的兩週時間，中午訂位已達9成滿。（陳韻萍攝）

「鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳」師傅澆淋龍膽石斑的熱油由紅蔥頭、洋蔥、大蔥煉製，也因此熱油爆香時，那撲鼻的香味非常誘人。（陳韻萍攝）

另一道「鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳」以清蒸手法體現食材本味，讓饕客感受到章師傅對於海鮮料理的深厚技法。嚴選肉質細緻、富含膠質的臺灣龍膽石斑，簡單調味後置於蟲草花入蒸7分鐘，起鍋後綴以新鮮花椒與蔥絲，淋上秘製魚露醬汁及熱油爆香，香氣撲鼻，勾人食慾，魚鮮微辣，蟲草花滲入魚鮮味，海陸食材在舌尖共舞，風味迷人。值得一提的是，師傅澆淋龍膽石斑的熱油由紅蔥頭、洋蔥、大蔥煉製，也因此熱油爆香時，那撲鼻的香味非常誘人。

一系列的菜式中，最能展現主廚風格的就屬色澤誘人的「梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯」，這碗紅通通的炒飯是「港灣壹號」人氣不敗的經典夯品。（陳韻萍攝）

一系列的菜式中，最能展現主廚風格的就屬色澤誘人的「梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯」，這碗紅通通的炒飯是「港灣壹號」人氣不敗的經典夯品，章師傅以天然紅菜頭汁蒸煮米飯，讓米飯染上一襲淡雅紅韻，拌入鮮乾貝丁、梅乾菜、叉燒及調味大火快炒，鑊氣飄香，綴以酥炸脆米置頂。章師傅笑說：「兒子對吃飯總沒有興趣，這道菜是我用心爲他設計，把營養、美味與趣味結合起來。」這份從父愛出發的料理，成功擄獲孩子的味蕾，更是餐廳的鎮店招牌。

甜品「石榴蘆薈甘露」爲楊枝甘露的創新版，延續港點的清爽口感與細膩層次，巧妙融揉臺灣紅芭樂、法國芭樂果泥、白柚果肉、蘆薈與青西米，佐以香甜奶油襯出果香清甜、柔滑綿密的迷人滋味。章師傅分享：「這是現代版的港式糖水，希望大家帶着這份清甜美好，爲用餐時光畫下完美句點。」