李易晏獲救命力量 五感料理引共鳴

米其林一星的榮耀，讓李易晏更加肯定自己對於料理與土地情感的連結。（粘耿豪攝）

「后土」菜單設計以土地與收穫爲靈感，回到食材本身思考料理。（好嶼提供）

來自香港的陶藝家，從顧客搖身成爲好嶼餐具的供應者。（粘耿豪攝）

好嶼攜手雲林「農場晃晃」，發表臺灣在地牛肉品牌「后土牛」。（好嶼提供）

「Hosu好嶼」在2025米其林指南中抱回一星、綠星及侍酒師大獎，主廚李易晏登臺領獎時激動落淚，真情流露令人動容。從2022年新入選、到獲綠星以至一星榮耀，李易晏坦言，米其林對好嶼不但是救命的力量，更讓品牌生命在疫情中得以延續，「如果再晚1個月，我可能就撐不下去了。」他強調，評鑑存在的意義是對餐廳用心的肯定，更讓好嶼從一間默默無聞的小餐館，走向主流視野的餐廳。

精選桌盤燈光與菜色

走進「好嶼」，映入眼簾的是許多工作人員在廚房間忙碌穿梭的備菜身影，目光轉向用餐區，眼前則像置身一方靜謐的禪境。從桌椅、器皿、燈光與音樂，到擦手的香氛，都巧妙融入用餐體驗之中。李易晏透露，打造「好嶼」的核心理念，不僅是料理本身，而是讓餐廳成爲「被使用、被感受」的空間。

回顧餐廳設計的過程，他強調每一個細節都考慮客人的需求，「我們與優秀職人合作，從器具到餐桌，讓客人觸手可及的細節都能傳遞我們的理念。」李易晏貼近土地的概念，呈現在好嶼的菜色中，融合臺灣五大族羣，創造獨具在地精神的菜色設計；這樣的思維也延伸到菜單設計上。

當季的「后土」菜單以土地與收穫爲靈感，回到食材本身思考料理。「后土」之名起源於掌管收穫的后土娘娘，概念則是用土地的角度看待食物，團隊以河鮮爲基底設計全新羹湯，強調鮮味、胡椒與酸味的融合；同時推出以臺灣瓜果與種子爲主的蔬食料理，挑戰高端餐飲常見的高蛋白比例，展現物產多樣性。

這份強調與土地的連結感，讓李易晏長期與在地農民、原住民合作，使用赤嘴蛤、野菜、芝麻、醬油等在地食材，並帶團隊親訪產地，讓同事理解「食材背後是人」；與好嶼密切合作的晃晃農場，從蛋、雞鴨鵝到牛羊皆採用，農場更將飼養多年的母牛交給李易晏，象徵信任。這份緊密關係啓發「后土牛」概念，不僅展現臺灣物產，更承載農民努力與情感。

藉餐飲感受臺灣價值

對臺灣餐飲的未來，李易晏既憂心又樂觀，最大隱憂在於人力短缺，如何持續吸引人才是產業必須面對的挑戰。但他同時強調，多元化正是破解困境的關鍵，餐飲若能展現臺灣樣貌，不必規模龐大，也能在各地小小綻放。對他而言，「好嶼」是七年級世代理念的平臺，他希望藉由餐飲讓世代觀點被看見，也鼓勵年輕餐飲人以多元創新迴應挑戰，爲臺灣找到新的出路。

他並重申，餐廳應該是被使用的空間，而非單純展示廚師技藝的舞臺，當餐廳能兼顧體貼、尊重與多元，每位客人都能在五感共鳴中享受料理。李易晏表示，「我們希望透過好嶼，讓每個人都感受到用心、善良、多元的臺灣價值，這纔是餐飲真正的力量。」